¿Por qué se agrieta una sandía al cortarla?

La sandía es una planta de la familia de las Cucurbitáceas. Una característica de las plantas Cucurbitáceas es que generalmente tienen tres carpelos (claro, el número puede cambiar bajo la influencia del ambiente), y estos tres carpelos no lo son. No están completamente cerrados, sino que están unidos entre sí, de modo que en las partes unidas de los tres carpelos existe el óvulo. Se trata de la llamada "placenta de membrana lateral". Luego, a medida que se desarrolla el ovario, parte de la cáscara de la sandía y la mayor parte de la placenta se expanden gradualmente, produciendo tejido celular jugoso y suelto. Esta es la "pulpa de sandía" que comemos.

En las primeras etapas del desarrollo del fruto, la celulosa estará más desarrollada y podrá soportar la forma del fruto. Cuando la fruta madura, bajo la acción de la celulasa, la celulosa de la sandía se degrada e incluso algunas células se dispersan de la red tejida por celulosa. Esta es también la razón por la que la sandía madura tiene un olor a "arenoso". Esta es también la razón por la que la sandía madura tiene una textura "chisporroteante". En este momento, la celulosa entre las placentas se degrada y las suturas abdominales comienzan a caerse, formando espacios evidentes.