¿De dónde viene el vino de arroz Yidu?
Si eres un huésped en la ciudad de Yidu, condado de Yongchun, los entusiastas aldeanos te ofrecerán una copa de vino de arroz que es delicioso en color, aroma y sabor, lo que te permitirá disfrutarlo. El vino de arroz Yidu tiene una larga historia y es famoso en todas partes, y su tecnología de elaboración del vino es bien conocida en todos los hogares. El vino es buen vino, pero no tiene marca ni embotellado. La gente lo guarda en urnas y lo cubre herméticamente con una bolsa de "sacos de arena". Cuanto más envejece el vino, más suave y fragante será. La gente de Yongchun ha estado bebiendo este vino de arroz suave durante décadas o cientos de años
El vino de arroz se ha elaborado durante miles de años
El vino de arroz Yidu tiene una larga historia, con una historia de más de 1.000 años. Registros históricos: Durante el período Shaoxing de la dinastía Song del Sur, Chen Guang, un Jinshi en Yidu, renunció y vivió recluido en Daishanyan. Zhu Xi, que era un Jinshi en el mismo año que él, vino a visitarlo muchas veces. dos de ellos cantaron poemas y cantaron la paz en la montaña Daishan. En ese momento, había vino de arroz para animarse, y Zhu Xi He bebió vino y recitó poemas, alabando al monte Dai como "el primer pico de Yuepeng". Se puede ver que antes la gente de la capital podía elaborar vino de arroz.
Cuando hablamos de vino de arroz, tenemos que empezar por el vino tinto. Aquí hay una bonita leyenda. En una era pacífica hace mucho, mucho tiempo, la gente tenía suficiente comida y ropa, y vivía y trabajaba en paz y satisfacción. La capital en ese momento se llamaba Bixi, y en las montañas a ambos lados de Bixi vivía gente amable y trabajadora. Había un erudito que enseñaba y le gustaba viajar por montañas y ríos. A menudo llevaba la bolsa de almuerzo que le preparaba su esposa en las expediciones de montañismo.
Una vez, cuando subía a la montaña, recogió muchas frutas silvestres deliciosas. Después de llenar su estómago, dejó su bolsa de arroz en una cueva soleada. Unos meses más tarde, el erudito fue a escalar un acantilado nuevamente y vio la bolsa de arroz que había dejado atrás. La recogió y vio que el arroz se había vuelto rojizo. No sólo no estaba mohoso, sino que también exudaba una fuerte fragancia. que nunca antes había olido. Estaba muy feliz y se llevó la bolsa de arroz a casa, y su inteligente esposa también se sorprendió. Se le daba bien hacer bollos al vapor, desde la fermentación de la harina hasta la fermentación del arroz, se le ocurrió la idea de experimentar.
Entonces la esposa del erudito coció un cubo de arroz al vapor y hirvió una olla con agua. Después de que se enfrió, lo vertió en la tina, luego mezcló uniformemente el arroz en la bolsa de arroz y la selló. . Efectivamente, el arroz en la tina comenzó a fermentar, su color gradualmente se volvió rojo y un aroma fragante llegó a las fosas nasales. Después de un mes, se pudo extraer vino tinto claro y translúcido. Después de media vida de cuidadosa investigación, la pareja inventó la tecnología original para elaborar arroz con levadura roja, vino tinto y vino de arroz, y la transmitió a las generaciones futuras. De esta manera, transmitida de generación en generación, la gente comenzó a beber vino tinto y vino de arroz, y gradualmente comprendió los métodos de producción y el valor medicinal del vino, formando una cultura vitivinícola popular distintiva.
En la dinastía Qing, se estableció el mercado de inundación de Huangban en la capital, y la calle Huangban (ahora Calle Vieja) se volvió próspera. En los días de mercado, algunos agricultores y comerciantes en Zhangping, Datian, Dehua, Anxi y otros. lugares Traerán aquí especialidades locales para comerciar. En ese momento, se abrieron varias tiendas de vinos en la calle Huangban. El vino se envasaba en pequeñas urnas y se vendía en cuatro condados cercanos. La tecnología de producción del vino de arroz Yidu también está mejorando cada vez más, desde la elaboración de arroz con levadura roja, la selección de materias primas hasta el método "shochu" y el método de almacenamiento, la gente ha ido descubriendo gradualmente la mejor tecnología de elaboración del vino a través de repetidas pruebas y elaborando el arroz. Vino cristalino, meloso y atractivo.
Desde hace mucho tiempo, el vino de arroz se ha convertido en una bebida imprescindible para la población local en casa. Después de un duro día de trabajo, beber un poco de vino caliente por la noche puede relajar los músculos y fortalecer el cuerpo. El vino de arroz también tiene un valor medicinal único. Los practicantes de la antigua medicina china lo utilizan a menudo como medicamento para las lesiones internas y externas y los dolores de espalda. las mujeres locales que están recluidas necesitan beber vino de arroz durante unos días para "relajar su qi" y luego beber vino tinto durante un mes para "reponer su qi". El vino tinto y el vino de arroz también son condimentos indispensables para que la gente cocine; , hacer sopas, etc.
El proceso de elaboración de la cerveza es delicado y delicado
Para elaborar un buen vino de arroz, primero debes tener una buena levadura roja. Ahora solo hay dos empresas en la ciudad. que puede hacerlo. Se dice que es una receta secreta transmitida de los antepasados y no se transmite a otros. Se dice que se elabora a partir de una combinación de Aspergillus y arroz. El arroz primero se cuece al vapor y se coloca en la bodega, para luego mezclarse con Aspergillus. Después de un tiempo, temperatura, humedad y procesos específicos, cada grano de arroz girará. Rojo oscuro, formando levadura roja. La gente cambiaba arroz por canciones, y aún hoy se siguen usando medidas ambas partes tienen que "considerar" las medidas y conversiones.
Las principales materias primas para la elaboración del vino de arroz son el arroz, el arroz de levadura roja y el agua hervida fría. El buen vino de arroz se elabora con arroz glutinoso y está disponible en las casas de todos los agricultores. El arroz glutinoso procesado se cuece al vapor y se seca sobre placas de bambú. Todos los habitantes de las montañas pueden recibir el regalo de la naturaleza: pueden encontrar un manantial con agua que borbotea de las grietas de los acantilados rocosos y llevar el "agua mineral" natural a sus hogares para disfrutarla a su gusto.
Mientras se enfría el arroz glutinoso, hierve una olla de "agua mineral" y enfríala para su uso posterior.
La gente prepara arroz glutinoso, arroz de levadura roja y agua hervida fría en una determinada proporción y los sella en una gran tinaja. En las granjas, a menudo se pueden ver grandes tinajas cuidadosamente dispuestas. El arroz glutinoso en las tinajas está fermentando, burbujeando de manera brillante y brillante. Después de un tiempo, las materias primas en el tanque se funden en una sola y el color cambia gradualmente de rojo claro a rojo intenso y finalmente a rojo oscuro.
El tiempo de fermentación es generalmente de 20 a 30 días (las velocidades de fermentación varían en diferentes estaciones debido a las diferentes temperaturas). Las personas experimentadas pueden juzgar el grado de fermentación por la vista y el sabor. Luego, exprima una copa de vino en la tina grande, y el vino tinto translúcido, suave y dulce se filtrará en ella, y luego el vino tinto se recogerá a cucharadas y se colocará en la tina.
Tras fermentar unos días más estará listo para “hacer vino”. La gente de las montañas hizo su propio "trípode shojiu" procesando bloques de madera en un barril redondo con una parte superior pequeña y un fondo grande. Se instaló una olla en la parte superior. La olla se llenó con agua fría. fue reemplazado. Al hacer vino, vierta las materias primas de la tina grande en la olla grande en tandas y caliéntela, con un "trípode shochu" bien cubierto en la parte superior. El fuego debe ser moderado. El alcohol en la olla grande aumentará con el vapor, y cuando llegue al fondo de la olla "trípode shochu", se enfriará y se condensará, y un pequeño chorro de vino de arroz fluirá continuamente. el tubo guía. Este vino de arroz es cristalino, dulce, refrescante y fragante.
El buen vino alimenta a la familia
La tecnología de elaboración del vino de arroz se ha transmitido de generación en generación y ahora hay varios grandes productores de vino de arroz en cada pueblo de la capital. Huang Ji, un aldeano de la aldea de Huangsha, una antigua y famosa zona revolucionaria en el condado de Yongchun, es un ejemplo típico de que la tecnología y la experiencia cervecera de su familia se transmiten de sus antepasados, y no está claro qué generación comenzó a elaborar cerveza. El "trípode shochu" que usaban los aldeanos fue tomado prestado de su familia, diciendo que el trípode producía un vino rico y suave.
La madre de Huang Ji tiene más de 70 años este año. El arroz glutinoso utilizado para elaborar vino ha sido molido con máquinas. No sabe cuántas cajas de mijo usó y no recuerda. cuánto vino hizo. Pero dijo que lo cocina en casa. Ni una sola botella de vino se ha echado a perder. Ahora que el hijo ha heredado el negocio de su madre, el anciano tiene mucho más tiempo libre. Cada vez que alguien tiene un problema con la elaboración de cerveza, ella suele venir a pedirle consejo y está feliz de responderlo sin dejar ningún secreto. Cualquiera que quiera preparar vino tinto o vino de arroz para el "encierro" siempre la invita a que le dé consejos. Ella también viene con entusiasmo a la casa como "consultora" y la visita con frecuencia para evitar que el vino tinto se estropee.
La casa de Huang Ji está llena de tinajas grandes y pequeñas, y el aroma del vino se puede oler desde la distancia. El aroma del vino que se esparce a lo largo de las cuatro estaciones es suficiente para emborrachar a la gente. sin beber. Todos los días, después de que la pareja se levanta temprano para limpiar, primero planifican su trabajo diario. Después del desayuno, suelen cocinar arroz glutinoso y hervir agua. Al mediodía, sirven vino tinto o "vino de arroz quemado". Por la tarde, vierten uniformemente diversas materias primas en la tina y las numeran cuidadosamente. El resto del tiempo todavía tiene que preparar comida para cerdos. La familia de Huang Ji cría de cuatro a seis cerdos durante todo el año. Los cerdos aumentarán de peso después de comer las heces del "shojiu". vender los cerdos también supone un ingreso considerable. La pareja estuvo ocupada así todo el día. Incluso si se duchaban y se cambiaban de ropa todos los días, todavía olían a "alcohol". Debido a que el vino que elabora es de buena calidad y tiene un amplio mercado, los clientes suelen venir a comprar vino a granel o llevárselo a casa en lotes. La familia Huang vivía de la venta de vino de arroz y apoyó a su hijo para que asistiera a la universidad en Beijing.
La cultura del vino es colorida
El vino de arroz Yidu se ha convertido en una especialidad local, y la levadura roja también se ha convertido en una especialidad. La gente de los pueblos cercanos a menudo viene a Yidu sola o confía a sus familiares y amigos la compra de levadura roja. Todos dicen que el vino elaborado con levadura roja fermentada en Yidu es único, suave, translúcido y lleno de sabor.
Debido a que todos los hogares tienen vino de arroz (aquellos que no lo elaboran ellos mismos lo compran al por mayor), es inevitable beber algunas copas durante los festivales y entretener a los invitados. Con el tiempo, el pueblo Yidu naturalmente dio a luz a generaciones de personas Yidu que eran buenas bebiendo, y también, naturalmente, dio a luz a personas Yidu que eran simples, directas y de carácter audaz. Los lugareños han aprendido a probar el vino desde la infancia y prestan gran atención al sabor del vino, que reside en la calidad más que en la cantidad. Contiene una rica cultura vitivinícola popular.
Tomemos un brindis como ejemplo. Generalmente, el anfitrión propone un brindis primero, primero a los invitados distantes y luego a los invitados cercanos. Se realizan tres brindis antes y después de cada brindis, lo que demuestra su sinceridad. quienes tienen una gran capacidad para beber brindarán a cambio, lo que los hace parecer sinceros. Ser cortés también significa corresponder; brindar también puede aumentar el ambiente en la mesa de una manera ecléctica, como pasar costumbres y adivinar el vino. p>La gente también puede juzgar por el comportamiento, el habla y la cantidad de alcohol que bebe una persona. El tamaño y la forma en que bebe se utilizan para juzgar el cultivo, el carácter y el conocimiento social de una persona. Existe una cierta relación entre la fuerza de una persona y su capacidad para beber. Los hombres fuertes generalmente son buenos bebiendo, tienen gran fuerza para levantar objetos pesados y tienen una gran resistencia.
Todos en la ciudad toman vino de arroz y todos pueden hablar sobre la cultura o las reglas del vino.
La vida de la gente en Yidu se ha vuelto más interesante gracias al vino de arroz.
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