El pez globo es muy venenoso. ¿Por qué los japoneses todavía lo comen como locos?
El pez globo, comúnmente conocido como pez globo, es un pescado de carne deliciosa pero altamente venenoso. Los chinos tienen una historia de comer pez globo desde la antigüedad, pero no parecen ser tan entusiastas como los japoneses: sólo en Tokio hay 1.500 tiendas que venden pez globo. El pez globo es venenoso, ¿por qué a los japoneses les encanta tanto? ¿A qué sabe el pez globo japonés? ¿Cuál es la forma correcta de comer pez globo? Este número de "Dr. YOU" le dará las respuestas una por una.
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La historia del consumo de pez globo en Japón: de la prohibición a la apertura
El consumo de pez globo tiene una larga historia, y existían tabúes sobre su consumo: la confiscación de propiedad y detención
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Desde el período Edo, la costumbre de comer pez globo se ha extendido en Japón, pero un poco de carne de pez globo puede convertirse en la última cena para los comensales. No existe cura para la tetrodotoxina y el tamaño de una aguja es suficiente para matar a alguien. Por eso es tan reservado, pero algunas personas no pueden resistir la tentación. Toyotomi Hideyoshi, debilitado por la muerte de tantos samuráis, incluso prohibió comer pez globo bajo pena de confiscación de propiedades e incluso prisión; esta prohibición sigue en vigor hoy en día, y nadie en la familia imperial ha probado este manjar;
El punto de inflexión de la prohibición: el golpe clave de Ito Hirobumi
Más tarde, en la era Meiji, el primer primer ministro de Japón, Ito Hirobumi, tuvo la oportunidad de comer pez globo. Después de comer, estaba. muy aficionado al pez globo elogió la deliciosa comida e inmediatamente pidió que se levantara la prohibición del pescado. La prefectura de Yamaguchi fue la primera en levantar la prohibición del pescado globo. Para conmemorar este momento histórico, se erigió un monumento a Hirobumi Ito comiendo pez globo frente al edificio Shimonoseki Shunho.
Consumo científico de pez globo: formule reglas para comer pez globo y establezca un certificado de calificación para el pez globo
En 1892, profesores universitarios japoneses comenzaron a estudiar la toxicidad del pez globo, estudiando cuidadosamente varios peces globo , y científicamente Después de verificar minuciosamente la potencia, las propiedades y los métodos de desintoxicación de la tetrodotoxina, el pez globo comenzó a comerse científicamente en varios lugares a partir de Tokio.
En los tiempos modernos, el gobierno finalmente cedió e introdujo regulaciones detalladas sobre el consumo de pez globo en la nueva Ley de Higiene de los Alimentos. También estableció un examen para obtener la licencia de chef de pez globo y se somete a un tratamiento científico con toxinas. También detalla qué partes del pez globo se pueden preparar y vender.
Aún se producen incidentes de envenenamiento de pez globo de vez en cuando, y un "tesoro nacional" fue envenenado
Incluso con regulaciones detalladas y calificaciones de chef, los incidentes de envenenamiento de pez globo todavía ocurren de vez en cuando tiempo, y el más famoso es El caso más famoso de pez globo fatal es el "tesoro nacional japonés" Kogoro Sakato
El incidente más famoso de comer delfines es el "tesoro nacional japonés" Kogoro Sakato.
Sakato Kogoro, descendiente de octava generación del legendario Kabuki, es un absoluto experto en gastronomía. Le gusta especialmente el pez globo y se enorgullece de ser inmune a todos los venenos. El 16 de enero de 1975 llevó al cantante y a sus amigos a una famosa y antigua tienda de pescado globo. Después de tres rondas de bebida, un joven director, para ganarse el favor de Bando, sugirió probar el tabú hígado de pez globo, que es el manjar por excelencia para los gourmets. De las manos del cantante fueron lentamente repartidos cuatro trozos cuadrados de hígado de pescado, de sólo 1,4 centímetros de ancho, impecables y cristalinos. Ya fuera comida o un beso de muerte, nadie se atrevió a tocarlo, excepto Sakado. Frunció los labios, aparentemente profundamente conmovido por el tacto delicado y suave, y tragó cuatro trozos seguidos. Murió esa noche, conmocionando a toda la nación de Japón.
También se han producido incidentes de intoxicación en tiendas de dos estrellas Michelin de pez globo
Hoy en día, en Japón no hay precedentes de incidentes de intoxicación en tiendas con procedimientos completos. En noviembre de 2011, se produjo un incidente de envenenamiento en la famosa tienda "Fuji" de Ginza, que provocó un gran revuelo en la opinión pública. Tras el envenenamiento, Husi reabrió sus puertas a principios de 2012 tras meses de reflexión y mejoras. También es un restaurante con dos estrellas Michelin y críticas igualmente favorables, pero tal incidente ocurrió. Realmente hace honor al dicho "come pescado globo hasta que mueras".
Sin embargo, aunque no tengas miedo de intoxicarte, debes tener en cuenta tu bolsillo a la hora de comer pez globo: como la captura de pez globo disminuye año tras año, el precio del pez globo también ha aumentado en los últimos años. el precio promedio del pez globo ha llegado a los 150.000 yenes por pieza, y la oferta supera la demanda. Por lo tanto, si desea comer pez globo, debe hacer una reserva con varios meses de anticipación.
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¿Cómo comen los japoneses el pescado globo?
La temporada para comer pez globo
La época en la que los japoneses comen pez globo es desde "el otro lado del otoño hasta el otro lado de la primavera", es decir, desde finales de septiembre hasta finales de marzo. Especialmente de diciembre a febrero, cuando el pez globo está a punto de entrar en su período de desove, el color y la textura del pez globo son mejores.
Después del Año Nuevo, es el momento en que los comensales japoneses se atiborran y la cocina fugu ha alcanzado su apogeo.
Manipulación del pez globo
Debido a que el pez globo es venenoso, debe ser manipulado por un chef profesional con licencia de chef globo antes de su consumo.
¿Qué significa esto?
El proceso de quitar los labios y la aleta trasera del pez globo, despellejarlo y luego extraer sus órganos internos. (El hígado y los ovarios son los que son venenosos). Este es un proceso delicado porque una vez rotas, las partes comestibles se vuelven venenosas y no comestibles.
Por otro lado, la piel del pez globo tiene una gran dureza, no solo tiene un sabor único, sino que también es el material del antiguo arte popular. Por eso, el pelado también es un trabajo altamente profesional. Entonces, en general, a los chefs que manejan fugu se les debería pagar bastante bien.
Pez globo procesado
Pero lo interesante es que cada prefectura de Japón tiene una evaluación y certificación diferente de las calificaciones de chef de pescado globo, por lo que hay chefs de esta región en los que se puede encontrar empleo en otra. El área no es reconocida. En Japón, siempre que el pez globo haya sido procesado por un chef calificado, no requiere calificaciones de procesamiento secundario, por lo que los restaurantes y supermercados en general venderán algo de pez globo procesado.
Licencia de chef
Comer pez globo
En general, el pescado está más fresco entre 4 y 5 horas después de la muerte. Después de este tiempo, el pescado se pondrá rígido. gusto. El pez globo es diferente. Su carne originalmente dura se ablandará entre 24 y 36 horas después de la muerte. Es mejor comerlo en este momento y tiene la textura más suave.
Sashimi
Lo primero que hay que mencionar es, por supuesto, el producto estrella de la cocina japonesa: el sashimi.
El pez globo no sólo tiene la piel masticable, sino que la carne también es muy elástica cuando se come cruda, lo que hace difícil morderla de un solo bocado. Por eso, a la hora de hacer sashimi hay que cortarlo lo más fino como papel de arroz y lo más cristalino posible. Esto requiere no sólo habilidades hábiles con el cuchillo, sino también un "cuchillo inflador" especial.
Existen cuatro métodos de enchapado diferentes para el pez globo: Crane Sheng, Chrysanthemum Sheng, Peacock Sheng y Peony Sheng. Cada uno es agradable a la vista y se esfuerza por ser una obra de arte.
Peacock Sheng
Crane Sheng
Ju Sheng: (piel de pez globo a la izquierda)
Peony Sheng
Al comer este plato, utilice palillos para coger con cuidado un trozo de pez globo cristalizado, luego sumérjalo en vinagre y cómelo. También puedes comer la piel de pez globo blanqueada en agua caliente.
Fugu Hot Pot (Nabe)
Fugu Hot Pot se elabora guisando carne de pez globo con algas, verduras y miso. Al igual que el sashimi, también se puede comer con vinagre. Después de que la sopa esté hervida, agregue un poco de sal y cocínela con arroz para obtener un sabor delicioso.
Cocina Shirako
Bien, hablemos de los platos especiales. ¿Qué es Baizi? De hecho, se trata del testículo del pez globo macho. Es más delicioso durante el período de desove, de enero a marzo, y es uno de los más caros. Entre ellas, asar a la parrilla, freír y cocinar tofu son las mejores formas de comer delicias.
Seda blanca desmenuzada salada:
Tofu blanco rallado:
Tofu hervido
Guisar la piel del pez globo con verduras y setas. Luego ponerlo. en el frigorífico y al día siguiente la piel del pez globo se solidificará formando una gelatina que se deshace en la boca. El sabor es suave y delicioso, y el sabor es rico, lo que aumentará considerablemente su apetito.
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Recomendar un buen lugar para comer pez globo en Japón
Usuji Yamadaya en Tokio
Este restaurante debería ser el único en el mundo Un restaurante de pescado globo con tres estrellas Michelin. **** Sólo hay 23 asientos por lo que es difícil conseguir una reserva. Si te sientas en el mostrador, podrás ver al chef cocinar en vivo.
Osaka
A la gente tetona de Osaka le gusta ir a Shinsaibashi, donde puedes elegir ropa japonesa y probar sake japonés en la bulliciosa ciudad. Si hay un lugar famoso por el pez globo es aquí. El restaurante principal de Dotonbori está ubicado en el lado de Tsutenkaku. Puedes ver el gran cartel del pez globo flotando en la calle desde la distancia. Incluso el menú está colgado directamente en el gran cartel de la acera, lo que lo deja claro de un vistazo. Este restaurante, que existe desde hace más de 90 años, ofrece una variedad de platos originales de fugu, siendo imprescindible probar la ensalada de piel de fugu Tonkatsu. Después de quitarle las espinas a la piel del pez globo, blanquelo en agua hirviendo, inmediatamente póngalo en agua con hielo para que se encoja y luego sumérjalo en una salsa especial. Queda crujiente pero no crudo, suave y ligeramente pegajoso, y tiene una gelatina única. La dulzura es un regusto interminable.
Restaurante Fugu en la prefectura de Oita, Kyushu
La isla de Kyushu es rica en productos terrestres y marinos, incluido el pollo local de Miyazaki y la carne wagyu de Saga. Platija, en la prefectura de Oita también hay una cosa que no te puedes perder: el pez globo. Si crees que el fugu es un manjar inalcanzable, pruébalo en Oita y quizás cambies de opinión. Aunque no es tan famoso como Nitori Hakatsu, este restaurante bien cuidado está limpio por dentro y por fuera, lo que lo hace más fácil de aceptar. En la cocina abierta, el joven propietario Miyome sirve platos que van desde carpaccio y platos variados hasta estofados y salchichas hervidas. Los panecillos variados de pescado tigre a la parrilla más frescos; cuando los pellizcas con los palillos, saldrá el aceite blanco espeso. Su sabor es comparable al de los mejores restaurantes de pescado tigre de Tokio.