Los requisitos de procesamiento y producción de las salas de máquinas profesionales y las áreas operativas especiales son consistentes

Los requisitos de procesamiento y producción de salas especiales y áreas de operación especiales cumplen con los requisitos de equipos de refrigeración especiales, uso de máscaras, equipos de refrigeración especiales, procesamiento y producción especiales, etc.

Las salas especiales se refieren a salas especiales para procesamiento o almacenamiento a corto plazo que están en contacto directo con los alimentos, incluidas salas de platos fríos, salas de alimentos crudos, salas de decoración, cocinas centrales y salas de envasado o envasado de productos colectivos. unidades de distribución de comedor, etc.

Los lugares que requieran una limpieza frecuente (incluidos los lugares de procesamiento rudo, corte, cocción y limpieza y desinfección de utensilios, los mismos que se detallan a continuación) deben revestirse con faldones de pared de colores claros, no absorbentes y fáciles de limpiar. de más de 1,5 m. Los faldones de las paredes de varias habitaciones especiales deben colocarse en la parte superior de la pared. Las puertas en los lugares que necesitan limpieza y en varias salas especiales deben ser resistentes, no absorbentes y fáciles de limpiar.

Las puertas y ventanas especiales están bien cerradas y no se deformarán ni dañarán. La puerta especial puede cerrarse automáticamente. Las ventanas de las salas dedicadas están cerradas (excepto durante el servicio de comidas). Las ventanas dentro y fuera de la sala especial deben usarse exclusivamente para la entrega de alimentos, pueden abrirse y cerrarse y el tamaño debe basarse en el tamaño por el que puede pasar el contenedor de entrega de alimentos.

Las áreas de manipulación de alimentos (excepto congeladores y refrigeradores) y las áreas de comedor deben mantener la circulación de aire. Las habitaciones dedicadas deben estar equipadas con instalaciones de aire acondicionado independientes. Las instalaciones de aire acondicionado y ventilación deben limpiarse y desinfectarse periódicamente.

El área de operaciones dedicada es un área con un área relativamente grande, mientras que la sala dedicada es una sala de operaciones con un área más pequeña que el área. Es incorrecto decir que un área operativa dedicada es una sala dedicada.