Cómo hacer albóndigas

Albóndigas

Haga albóndigas de cerdo; elija carne de cerdo fresca, grasa y magra, lave y retire los tendones, pique la carne picada, agregue sal y salsa de soja, revuelva en una dirección, revuelva Revuelva bien, agregue agua, almidón, agregue agua en dos tandas (250 g de carne agregue 100 de agua), luego revuelva vigorosamente, agregue la cebolla verde, el jengibre y el aceite de sésamo, mezcle bien y forme una bola. Llevar el agua a ebullición, retirar del fuego, luego formar albóndigas con los ingredientes de las albóndigas, agregarlas al agua, llevar a ebullición a fuego lento, luego cocinar a fuego lento, agregar los ingredientes y condimentos y servir.

Albóndigas suaves fritas; lavar 150 gramos de carne de cerdo fresca, quitar la fascia y picar en carne picada. Agregar la cebolla, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo hasta que estén cocidas al vapor y envueltas. en huevo en polvo calentar y freír hasta que quede blanco. Servir con pimienta y sal en el plato.

Albóndigas de primera calidad; cortar 100 gramos de carne de cerdo limpia en dados tipo palillo, agregar sal, glutamato monosódico, clara de huevo, almidón de agua, cebolla y jengibre picados, aceite de sésamo, vino de cocción, revolver bien y agregar cocido. dados de jamón, dados de xianggu y castañas de agua Mezcle las judías verdes cortadas en cubitos uniformemente hasta formar las albóndigas. Hacer una albóndiga grande de primera y freírla en una sartén hasta que ambos lados se pongan de color rojo plateado. Sácala y ponla en un bol. Agrega la sopa clara, la salsa de soja, el vino de cocción y la sal y cocina al vapor hasta que esté cocida. Vierta la sopa de las albóndigas al vapor en un recipiente limpio y use almidón húmedo para que quede líquida. Coloque las albóndigas en el plato hondo y vierta el agua sobre ellas.

Albóndigas de toon chino fritas; 200 g de carne de cerdo picada en toon y toon chino, huevos, 8 g de salsa de soja, 2,5 g de sal, aceite de sésamo, almidón húmedo (40 g), revuelva uniformemente y revuelva para Formar el material de las albóndigas, agregar. Revolver las albóndigas hasta formar las albóndigas crudas, agregar el aceite y freír a fuego lento hasta que estén doradas. Retirar y controlar el aceite.

Cabeza de león guisada; retire 50 gramos de camarones, lave y pique en trozos, agregue la carne de cerdo picada (400 gramos), el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, la cebolla verde y el jengibre, revuelva bien, agregue la sopa clara. clara de huevo y formar bolitas Ingredientes para seis porciones, formar bolitas y freír con aceite, poner la sopa clara en las albóndigas y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Hervir los gajos de repollo, los fideos, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta hasta obtener un buen bocado. .

Albóndigas de pescado verde hervido; carne de pescado fresco 200 gramos (todo tipo de pescado fresco es aceptable), picar en puré fino, agregar la sopa y dejar hervir, agregar clara de huevo, sal refinada, aceite de cocina, revuelva bien, revuelva bien, convierta los ingredientes de la bola en bolas, agregue la sopa y hierva, agregue los ingredientes (hongos, vegetales verdes, rodajas de magnolia, luego hierva y retire la espuma, agregue salsa de soja, alcohol, sal y glutamato monosódico, ajustar bien, verter aceite de sésamo, sacar la olla y poner en la pecera)

Colocar las albóndigas de pollo lavar y trocear las pechugas de pollo Hacer puré, agregar sal, glutamato monosódico, cantidad adecuada de grasa de cerdo, jugo de cebolla verde y jengibre, vino de cocción, almidón (3% de pollo), clara de huevo (cien gramos cada uno), cantidad adecuada de agua con pimienta, revuelva bien y revuelva bien para hacer albóndigas. Se hace una masa, se pone en una olla, se lleva a ebullición, se quita la espuma, se añaden los ingredientes, se busca una buena abertura y se espolvorea con la pasta de fideos a la pimienta.

Albóndigas de cordero Qingbo; lavar el cordero (400 g), quitar la fascia y hacer un barro fino. Agregar sal refinada, glutamato monosódico, jugo de cebolla verde y jengibre, agua con pimienta (cantidad adecuada), pimienta y revolver bien. Y revuelva vigorosamente Agregue las claras de huevo (4 piezas) y el almidón (10 gramos) al polvo dos veces, revuelva bien y revuelva bien para formar una albóndiga. Poner las albóndigas en la sopa, hervir y quitar la espuma. Cuando las albóndigas estén completamente flotando y cocidas, ponerlas en un plato hondo, verter aceite de sésamo y espolvorear con tofu verde.

Albóndigas de cordero fritas crujientes; lave el cordero (200 g), retire la fascia y córtelo en puré de cordero. Agregue almidón seco (10 g), sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo y agregue un poco. Revuelva uniformemente para formar una bola de ingredientes. Haga pequeñas albóndigas y cocínelas al vapor en un cajón. Agregue 5 gramos de almidón seco, harina y aceite al líquido del huevo y bata uniformemente hasta obtener una masa crujiente. Sumergir las albóndigas al vapor en la masa, añadir aceite y sofreír dos veces, escurrir y servir en un plato con pimienta y sal.

Bolas de tofu fritas

El tofu frito también se llama bollos de tofu fritos. Las bolas fritas son una especie de albóndigas vegetarianas, que se mezclan con fideos, rábano rallado, fideos de frijoles, bolas de masa, etc. Explotó. Cuando se vende, se cocina junto con tofu frito en una olla y se le añaden condimentos como granos de pimienta, anís y canela. Al comerlo poner en un bol y agregar cilantro, aceite de chile, salsa de sésamo, etc.

Procesamiento de las bolas de pescado

Las bolas de pescado son el producto más común entre los productos de surimi. Debido a que las materias primas no requieren una gran selección de especies de pescado, el proceso de producción y el equipo técnico son relativamente simples, y el valor nutricional es alto y el precio bajo, se ha convertido en un gran vendedor. No sólo pueden producirlo las empresas procesadoras de productos del mar, sino que también las familias pueden hacerlo.

1. Flujo del proceso:

Selección y selección de materias primas → Procesamiento de materia prima → Recogida de carne de pescado → Carne picada → Ingredientes → Batido → Redondo → Hervir y freír

2. Operación del proceso:

Selección de materiales: utilice varios peces pequeños de bajo valor como materia prima, que deben ser frescos e inodoros. Para que el producto terminado sea de color blanco, de buen sabor y elástico, es mejor utilizar parte de corvina amarilla pequeña o congrio. Al pescado crudo mencionado anteriormente se le quita la cabeza, se le quitan las vísceras, se lava y se retira el agua y se reserva.

Recolección de carne de pescado: utilice una máquina recolectora de carne para recolectar carne de pescado crudo lavado. Para aumentar la tasa de utilización de las materias primas, generalmente se puede utilizar de 2 a 3 veces, según el principio de no mezclar con espinas de pescado. Muele el pescado y una pequeña cantidad de carne de cerdo en los ingredientes dos veces con una picadora de carne. Preste atención a retirar pequeños trozos de piel y tendones del pescado.

Receta:

Receta de bolas de pescado hervidas (basado en 100 kg): 80 kg de pescado, 6 kg de cerdo, 10 kg de almidón refinado, 2,5 kg de sal refinada, 0,1 kg de glutamato monosódico verde cebollas Añadir 1 kg de licor, 0,5 kg de licor y la cantidad adecuada de agua.

Receta de bolas de pescado frito (basada en 100 kg): 80 kg de pescado, 4 kg de cerdo, 10 kg de almidón refinado, 2,5 kg de sal refinada, 0,1 kg de glutamato monosódico, 1 kg de cebolla verde picada, 1 kg de jengibre picado , vino de arroz 1,5 kg, cantidad adecuada de agua.

Preparación del surimi: Pasar la carne de pescado picada a la trituradora, agregar varios condimentos y agua (o cubitos de hielo picado) en la fórmula, agregarlos uno a uno y triturar durante 25 minutos. una pasta pegajosa.

Hacer bolas de pescado: Haga bolas de pescado con pasta de surimi cruda con un diámetro de aproximadamente 1 cm a mano o a máquina y póngalas en agua hirviendo o en una cacerola de aceite a aproximadamente 200 ℃. Listo para comer. También se puede volver a cocinar para hacer bolitas de pescado de varios sabores o bolitas de pescado enlatadas.

Materiales de referencia: /ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012

A la gente le gusta comer albóndigas hervidas en agua, pero debido a métodos inadecuados, a menudo simplemente ponlas en la olla. Después de eso, debes prestar atención a los siguientes tres puntos al hacer albóndigas.

1. Al seleccionar y procesar carne adecuada para hacer albóndigas, lo mejor es utilizar carne para sándwich (la carne detrás del cuello), que es vieja y fibrosa y tiene una gran capacidad para absorber agua. También se pueden utilizar otras partes, y conviene. ser carne magra en la medida de lo posible. Después del lavado, escurrir el agua y triturar en puré para que la adherencia sea fuerte.

2． Los ingredientes utilizados no deben ser demasiados. También se deben picar ingredientes como la cebolla y el jengibre, agregar una cantidad adecuada de almidón o huevos y mezclar bien con agua. Para hacerlo más espeso, use palillos para revolverlo en una dirección.

3. Para controlar el calor, por ejemplo, en invierno, puedes poner grandes trozos de hojas de col en la olla, que no solo saben bien, sino que también amortiguan el impacto del agua hirviendo en Jiuzi. Es mejor hervir el Jiuzi cuando el agua parezca estar hirviendo pero no hirviendo, agarrarlo con las manos o sacarlo con una cuchara y enjuagarlo con agua fría antes de ponerlo en la olla. Pon las albóndigas a un lado de la olla para evitar que se esparzan.

Albóndigas naturales

Ingredientes: tres carnes grasas y siete magras

Accesorios: cebolla, jengibre, cilantro, hongos

Condimento: sal , MSG, pimienta Harina almidón vino para cocinar

Proceso de producción: (1) Picar la carne de cerdo Panax notoginseng en puré, agregar la cebolla, el jengibre, el vino para cocinar, el glutamato monosódico y la sal y revolver uniformemente para formar pegamento.

(2) Hervir agua en una olla, exprimir la carne picada en albóndigas con las manos y ponerlas en la olla, asegurándose de que queden de tamaño uniforme.

(3) Cuando las albóndigas de la olla floten y maduren, añade hongos, glutamato monosódico, sal y pimienta al gusto y espolvorea con cilantro picado.