¿Por qué las frutas y verduras no son intercambiables?

Las frutas frescas son una parte importante de la dieta tradicional de nuestro país y un componente básico de una dieta humana equilibrada. En la "Pagoda del Equilibrio Dietético para los Residentes Chinos", las verduras y frutas están ubicadas en el mismo piso, lo que indica que tienen muchas de las mismas características nutricionales. En resumen, las características nutricionales de las verduras y frutas incluyen principalmente:

(1) Alto contenido de humedad y bajo contenido de energía. Generalmente, el contenido de humedad de las verduras frescas es de 65 a 95, y la mayor parte del contenido de humedad está por encima de 90. La mayor parte del aporte energético es bajo (50kcal/100g), por lo que las verduras son alimentos de bajo contenido energético. Las frutas contienen más carbohidratos que las verduras. Por ejemplo, las manzanas y las peras contienen principalmente fructosa, mientras que las uvas y las fresas contienen principalmente glucosa y fructosa. Pero, en general, las frutas siguen siendo alimentos de bajo contenido energético.

(2) Importante fuente de vitaminas (especialmente vitamina C). Las verduras y frutas son ricas en caroteno, vitamina B2, vitamina C y ácido fólico, y son las principales fuentes de vitaminas.

(3) Importante fuente de minerales. Las verduras son una buena fuente de oligoelementos como calcio, fósforo, potasio, magnesio y hierro. Los dátiles rojos, las fresas y las cerezas contienen más hierro; los frutos del ginkgo contienen más selenio.

(4) Una fuente importante de fibra dietética. Las verduras y frutas pueden proporcionar abundantes fibras dietéticas como celulosa, hemicelulosa y pectina, especialmente pectina. Esta fibra dietética soluble tiene el efecto de estabilizar el azúcar en sangre y reducir el colesterol, y es beneficiosa para prevenir la diabetes y la aterosclerosis. en los intestinos como el plomo y promueven su excreción del cuerpo.

(5) Una fuente importante de fitoquímicos. Las verduras y frutas también contienen polifenoles como flavonoides, catequinas, antocianinas y cumarinas, compuestos orgánicos que contienen azufre como alicina, carotenoides, fitoesteroles y D-lemonterpeno presentes en las cáscaras. Los fitoquímicos como los alquenos tienen actividades biológicas especiales y son beneficiosos para la salud. salud humana.

(6) Rica en algunos ingredientes de fragancia. También existen teorías de que los fitoquímicos contienen sustancias aromáticas. Una variedad de sustancias aromáticas dan a las verduras y frutas un rico color, aroma y sabor único, pueden estimular el apetito y exhibir actividades fisiológicas especiales. Por ejemplo, las frutas son ricas en ácidos orgánicos, como ácido, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, etc., que pueden estimular la secreción de las glándulas digestivas humanas, aumentar el apetito y facilitar la digestión de los alimentos. Los ácidos pueden proteger la estabilidad del efecto de la vitamina C.

Entonces, ¿se pueden sustituir las verduras y las frutas entre sí? Muchas chicas dirán: Hoy comí muchas frutas, así que no necesito comer verduras, ¿verdad? Y algunos hombres también piensan que como ya han comido verduras en la cena, no hay necesidad de comer frutas como snacks, ¿verdad? Su afirmación parece tener sentido, entonces, ¿se pueden sustituir entre sí las frutas y verduras? Para explicar este problema, además de prestar atención a sus funciones, también debemos fijarnos en sus respectivas características.

Aunque las verduras y las frutas tienen muchas similitudes en términos de contenido nutricional y efectos sobre la salud, al fin y al cabo son dos tipos de alimentos diferentes. En general, la mayoría de las verduras (especialmente las oscuras) tienen niveles más altos de vitaminas. , minerales, fibra dietética y fitoquímicos que las frutas, por lo que las frutas no pueden reemplazar a las verduras. En la dieta, las frutas pueden complementar la falta de ingesta de verduras. Las frutas contienen más carbohidratos, ácidos orgánicos y sustancias aromáticas que las verduras frescas, y no es necesario calentar las frutas antes de comerlas y sus nutrientes no se ven afectados por los factores de cocción, por lo que las verduras no pueden reemplazar a las frutas.

Se recomienda comer verduras en cada comida y frutas todos los días.

Los adultos en mi país deben comer entre 300 y 500 gramos de verduras al día (preferiblemente las verduras oscuras deben representar más de la mitad), y las frutas deben consumir entre 200 y 400 gramos.