Los chefs chinos se dividen en varios niveles.

1. Definición ocupacional

Los chefs de comida china se refieren a freír, freír, hervir, freír, sofreír, freír, cocer al vapor, asar, hervir, etc. Según los requisitos de cocina, tecnología de cocina, personas que procesan materias primas de cocina, accesorios y condimentos para preparar platos chinos.

2. Nivel profesional

Los chefs chinos se dividen en cinco niveles, a saber: junior (Nivel de calificación vocacional nacional 5), intermedio (Nivel de calificación vocacional nacional 4), senior (Nivel vocacional nacional) Nivel de Cualificación 4) Cualificación Profesional Nivel 3), Técnico (Cualificación Profesional Nacional Nivel 2), Técnico Superior (Cualificación Profesional Nacional Nivel 1).

3.

Chef chino junior en escena

Requisitos de conocimientos:

1. Tener educación secundaria o equivalente.

2.Comprender los nombres, características, estándares de calidad, identificación y conocimientos de almacenamiento de materiales de cocina de uso común.

3. Comprender conocimientos básicos como tipos, principios, etapas y métodos de sazonado.

4. Dominar los principios y conocimientos de la elaboración primaria y elaboración del cocido.

5. Dominar los conocimientos básicos sobre medios de transferencia de calor, métodos de transferencia de calor, identificación de incendios y control de temperatura.

6. Dominar los conocimientos básicos de clasificación de herramientas y funcionamiento técnico.

7. Dominar los conocimientos de clasificación y funcionamiento técnico de los métodos habituales de cocción.

8. Comprender los conocimientos básicos de higiene de los alimentos y las leyes de higiene de los alimentos.

9. Tener conocimientos sobre el uso y mantenimiento de las herramientas, máquinas y equipos utilizados en este puesto.

10.Comprender las propiedades y conocimientos de los materiales inflamables y explosivos utilizados en la cocina.

11. Dominar el conocimiento de la contabilidad de costes de platos individuales.

12. Familiarizarse con las costumbres y hábitos alimentarios locales y tener una comprensión preliminar de las costumbres y hábitos alimentarios populares de otras regiones en el país y en el extranjero.

Requisitos de habilidad:

1. Capacidad para sacrificar, pelar, limpiar, clasificar y recuperar materias primas comunes de forma independiente en etapas.

2. Dominar las habilidades y métodos para incrementar el precio de las materias primas de productos secos en general.

3. Capaz de realizar de forma independiente operaciones de cocción preliminares como escaldar, engrasar, enrojecer y hacer sopa.

4. Se puede utilizar para preparar pastas, lodos y ungüentos de uso común, y la combinación, proporción, secuencia de entrega y concentración de la materia prima cumplen con los estándares.

5. Ser capaz de utilizar con habilidad diversas técnicas con cuchillos, cortar según los requisitos de calidad de cocción y poder preparar platos fríos en general.

6. Ser competente en el uso de métodos de cocción comunes para preparar platos fríos y calientes comunes.

7. Dominar la proporción y preparación de sabores básicos y la aplicación de diversas salsas.

8. Ser capaz de calcular con precisión el precio neto de las materias primas y realizar la contabilidad de costes de platos generales, y cuantificarlos con precisión.

9. Capaz de operar correctamente las máquinas y equipos utilizados y realizar el mantenimiento general.

10. Puede guiar a los aprendices.

Chef Chino Intermedio

Conocimientos requeridos: 1. Educación secundaria o equivalente.

2 Conocer los nombres, orígenes, características, propiedades, usos, normas de calidad, identificación y conocimientos de almacenamiento de los ingredientes de cocción utilizados en una determinada cocina.

3. Comprender la estructura organizativa, posición de corte y uso racional de materias primas como ganado y pescado.

4. Dominar los principios y métodos de obtención de materias primas de alta calidad.

5. Domina los principios y puntos clave de colgar sopa.

6. Familiarízate con el conocimiento del tallado de alimentos y las elegantes corrientes frías.

7. Dominar los conocimientos de gestión de la adquisición, aceptación, producción, venta y control de costes de materias primas.

8. Familiarizarse con los conocimientos de seguridad en la producción.

9. Familiarizarse con las características de las principales cocinas chinas y la visión general del desarrollo histórico de la cocina china.

10. Tener conocimientos básicos de nutrición e higiene, estética de la cocina y bioquímica de los alimentos.

Requisitos de competencia:

1. Capacidad para diseñar y producir platos y banquetes que satisfagan a los invitados según sus diferentes situaciones y necesidades.

2. Ser capaz de dominar las técnicas de funcionamiento integral de una determinada cocina y de la elaboración de un determinado número de platos aromatizados y platos especiales (platos fríos y platos calientes).

3. Se pueden ampliar las materias primas de alta gama.

4. Competente en el uso de diversas técnicas de corte, capaz de cortar en varias formas (como crisantemos, espigas, lichis, nueces, orquídeas, uvas, etc.) y cortar en varios colores.

5. Ser capaz de dominar la técnica de colgar sopa, que requiere color puro y una sopa deliciosa.

6. Dominar las habilidades de desmantelamiento gradual y de material completo de ganado, aves y peces.

7. Dominar el uso y mantenimiento de diversos utensilios y equipos de cocina.

8. Ser competente en el control de los materiales generales utilizados en diversos banquetes y dominar la contabilidad de costos.

9.Capaz de preparar varios menús generales para banquetes, y poder cambiar los tipos de platos en el momento oportuno según los cambios estacionales.

10. Capaz de detectar y afrontar peligros ocultos y emergencias en el proceso de producción de forma oportuna, y afrontar sus consecuencias.

11. Capaz de formar y guiar a chefs chinos jóvenes.

Requisitos de conocimientos para chefs senior chinos:

1. Tener un diploma de escuela secundaria o equivalente.

2. Tener una comprensión sistemática de la teoría de la cocina.

3. Conocer las variedades, origen, características, usos, identificación de calidad y conocimientos de almacenamiento de materias primas de alta gama.

4. Comprender los componentes gustativos de los condimentos y la transformación, fatiga y acumulación de sabores, contraste, duplicación, supresión y otros conocimientos relacionados.

5.Comprender los conocimientos básicos de los cambios físicos y químicos como la descomposición, hidrólisis, coagulación, esterificación y oxidación de materias primas durante el proceso de calentamiento.

6. Dominar los principios estéticos pertinentes y utilizar hábilmente diversos medios para embellecer el conocimiento plástico de las materias primas y los platos.

7. Familiarizarse con los cambios en el contenido nutricional de las materias primas durante el proceso de cocción y dominar los conocimientos sobre protección de nutrientes y reducción de pérdidas.

8. Comprender las previsiones del mercado, la distribución razonable de la cocina y la gestión moderna.

9. Comprender la cocina, la prevención de accidentes alimentarios y la respuesta a emergencias.

10. Familiarizarse con la historia de la cocina y la psicología dietética.

11.Comprender los servicios de pastelería y restauración china.

Requisitos de habilidad:

1. Explorar continuamente platos tradicionales famosos y llevar a cabo reformas e innovaciones según la demanda del mercado.

2. Dominar todas las técnicas de producción de una determinada cocina evitando las técnicas de producción de otras cocinas.

3. Dominar completamente la tecnología de identificación, almacenamiento, expansión y producción de diversas materias primas y materias primas raras de alta gama.

4. Capaz de producir y redactar diversos banquetes y menús de alta gama.

5. Domine la preparación de varios platos fríos y domine una cierta cantidad de tallados de alimentos, envoltorios y otros platos embellecedores.