¿Por qué el vino tinto tiene un sabor amargo? ¿El problema es el vino?

El sabor astringente y amargo del vino se debe al efecto de los taninos.

El tanino es una sustancia de ácido tánico, que es un componente vegetal con propiedades bronceadoras. Tiene una estructura compleja y el cuerpo principal del efecto bronceador son los polifenoles. Generalmente tiene un sabor astringente y puede precipitar proteínas y alcaloides.

Aunque el tanino provoca el amargor del vino tinto, lo maravilloso es que tras un buen almacenamiento en botella durante un tiempo, su personalidad fuerte y áspera se transformará en tranquila, elegante y suave. por eso el vino de buenas añadas será el vino tinto que tarda en madurar.

Vida útil

Cuanto más añejo sea el vino, mejor. La añada del vino tinto se refiere al año de elaboración. La mayoría (99) de los vinos no tienen capacidad de envejecer. El mejor periodo de consumo depende de los diferentes vinos, generalmente entre 2 y 10 años. Sólo un pequeño número de vinos especialmente buenos tienen la capacidad de envejecer. Algunos de los mejores vinos tintos franceses e italianos tienen la capacidad de envejecer durante décadas o incluso cientos de años. Muchos vinos de las mejores bodegas de Burdeos siguen siendo aptos para beber aunque se hayan conservado durante más de un siglo. El vino apto para el envejecimiento requiere tanino (es decir, ácido tánico), y Cabernet Sauvignon (variedad de uva) es la más adecuada para el envejecimiento entre muchas variedades de uva debido a factores geográficos y sus características.