¿Por qué es necesario recuperar la sobriedad antes de beber vino tinto? ¿Qué pasará si lo bebes directamente?

Por ejemplo, mucho vino duerme en la botella, al igual que una persona no puede entrar en el mejor estado cuando se despierta por primera vez. El vino que acaba de abrir está más o menos "confundido". ", y Decantar, como su nombre indica, es despertar el vino.

En pocas palabras, recuperar la sobriedad tiene dos propósitos principales: uno es eliminar los posos del vino y el otro es permitir que el vino entre en contacto con el aire para oxidarse hasta cierto punto. , disipa la turbidez, abre el aroma y mejora el sabor.

Hablemos primero de la función de eliminación de residuos de vino. Las lías del vino son la precipitación de sustancias del vino. Es esencialmente el resultado de la combinación de cristales de ácido tartárico, pigmentos y taninos del vino. Las lías se encuentran a menudo en vinos más viejos después del envejecimiento y en vinos que no se filtraron antes del embotellado, como los vinos de Oporto añejos y los vinos naturales.

Al servir vino, si el vino no se decanta, los posos del vino se verterán fácilmente en la copa junto con el vino. El vino no sólo tendrá un aspecto turbio, sino que también tendrá un sabor obviamente granulado, lo que provocará que el vino se vuelva turbio. Afecta el sabor del vino.

Por lo tanto, la gente a menudo ama y odia los posos del vino. Les encanta mostrar la larga vida útil de una botella de vino, pero los odian con demasiada facilidad porque destruyen el sabor que se ha hervido durante mucho tiempo. Si quieres beber un buen vino sin que te afecten las lías, decantarlo antes de beberlo es una buena opción.

Además de eliminar los posos, la decantación también tendrá un impacto importante en el aroma y sabor del vino. En primer lugar, la decantación puede disipar parte de la turbiedad del vino. Por ejemplo, los olores a huevos podridos, cerillas encendidas, goma quemada y repollo hervido que a menudo aparecen en el vino son causados ​​por compuestos que contienen azufre, que son muy comunes en el vino y pueden enfermar a las personas y enmascarar el aroma afrutado. Y recuperar la sobriedad puede hacer que se evapore hasta cierto punto.

No sólo eso, mucha gente también cree que la oxidación se produce debido al contacto constante con el oxígeno durante el proceso de desintoxicación del vino. Este efecto de oxidación es especialmente evidente en algunos vinos nuevos con taninos fuertes. Cuando estos vinos se abren por primera vez, el aroma y el sabor están fuertemente envueltos en taninos y no pueden revelar su encanto potencial. Durante el proceso de decantación, el oxígeno suavizará los taninos, borrará la aspereza y la nitidez del sabor, liberará los aromas ocultos e incluso desarrollará gradualmente más aromas nuevos. A medida que pasa el tiempo, el vino se va desplegando poco a poco como un trozo de papel apretado formando una bola. Es como si dos personas se conocieran, se soltaran y se guardaran, poco a poco abrieran sus corazones y se convirtieran en verdaderos amigos. .

¿Cómo recuperar la sobriedad?

La sobriedad es una ciencia. La sobriedad depende del tipo de vino (edad del vino, peso del vino, variedad de uva, condiciones de almacenamiento, etc.) y de las preferencias personales. Por lo general, los vinos tintos jóvenes y secos con taninos pesados ​​necesitan un tiempo relativamente largo para recuperar la sobriedad y se pueden abrir con 1 o 2 horas de anticipación. Para los vinos envejecidos en la etapa madura, se recomienda utilizar un 30 minutos de anticipación; Decantador para recuperar la sobriedad En teoría, cuanto más vino haya en el abdomen, cuanto más grande sea el decantador, más corto será el tiempo de decantación.