¿Cuántas especias hay en el mundo y para qué se utilizan?
En general, el perfume se refiere a especias elaboradas a partir de cortezas, resina, aserrín, raíces, hojas, flores, frutos y otras materias primas ricas en fragancia. Según las distintas materias primas, se puede dividir en tipos ricos como sándalo, incienso, clavo, tulipán, borneol, incienso, benjuí, etc., e incluso aromas formados por secreciones animales, como ámbar gris, almizcle, etc.
Las especias se producen principalmente en zonas con climas cálidos. Dado que el cuerpo humano en las zonas tropicales es propenso a la suciedad y el olor corporal, en la antigüedad, para eliminar el olor corporal, se aplicaba al cuerpo incienso elaborado con árboles aromáticos abundantes localmente, lo que se denomina incienso para difuminar o incienso; Se fuman habitaciones y ropas, lo que se llama incienso o incienso.
Entre ellas, las especias utilizadas para el incienso incluyen perfume, aceite de sésamo, medicinas aromáticas, etc. Los materiales para quemar incienso incluyen pastillas de incienso, incienso suelto, incienso para frotar, incienso para practicar y varitas de incienso. Según el Volumen 30 de "Gran Sabiduría", quemar incienso solo se puede usar en climas fríos, mientras que quemar incienso también se puede usar tanto en climas fríos como calientes. Cuando esté frío añadir madera de agar y cuando esté caliente añadir sándalo.
Aplicar incienso y quemar incienso se encuentran entre los seis tipos de ofrendas y uno de los diez tipos de ofrendas. Según las diferencias entre las tres y cinco sectas esotéricas, el incienso utilizado también es diferente, es decir, la parte de Buda usa madera de agar, la parte de Vajra usa cubitos, la parte de loto usa sándalo blanco, la parte del tesoro usa borneol y el karma parte utiliza incienso Lu.
Existen muchos tipos de especias. En términos generales, hay tres fuentes: primero, sabores vegetales recolectados de plantas, segundo, sabores animales recolectados de animales y tercero, sabores artificiales y sabores sintéticos extraídos de sustancias químicas.
La mayoría de las especias de la naturaleza existen en los reinos animal y vegetal, y casi ninguna en el mineral. Existen muchos tipos de especias botánicas y sus orígenes varían según la especie. En general, se producen principalmente en zonas subtropicales, y también se encuentran en el suroeste de Europa, como Francia, Italia y España.
Las especias vegetales están ampliamente distribuidas y son fáciles de recolectar, y se recolectan principalmente de flores, pastos y árboles. Por ejemplo, de las flores se recogen rosas, jazmines, narcisos, jacintos y violetas; Recogido de la cáscara; alcanfor, coloquio, madera de agar, etc. Se recoge de las ramas; el borneol se extrae de la resina. Otros incluyen clavo, canela, pimienta, hinojo, etc. , se recolectan de la corteza de los árboles o de las semillas de los frutos. Las diferentes especias se recolectan de diferentes maneras. Según sus características, existen métodos generales de destilación, prensado, secado y otros.
Existen cuatro tipos principales de fragancias animales: el almizcle, producido principalmente en Yunnan, Myanmar y el Himalaya; la civeta, producida en Etiopía; el castoreum, producido en América del Norte y el ámbar gris, producido en la India y el Himalaya; Océanos Pacífico. Los tres primeros son secretados por las gónadas del animal, mientras que el ámbar gris se obtiene del tejido pétreo de ballenas reales que se asemejan a cuerpos enfermos. El almizcle y el ámbar gris actuales son en su mayoría productos químicos sintéticos, pero rara vez se utilizan en el castoreum. El almizcle sólo se utiliza como ayuda para la retención.
Debido a que el proceso de recolección de las especias naturales es complicado y difícil, y la cantidad es limitada, con las especias artificiales sus usos son aún más amplios, abarcando una variedad de cosas, incluso nuestras necesidades diarias.
Especias en la comida china: cebolla, jengibre, ajo, pimienta, chile, curry, cilantro, pimienta de Jamaica y comino, algunos platos son el anís estrellado, la canela y la canela. De vez en cuando hay astrágalo, hojas de laurel, cardamomo, pagoda de ocho pisos y especias mixtas de todo el mundo: Sichuan Thirteen Spice, Guangdong Shacha Sauce, etc. Hay muchas medicinas chinas para probar. A diferencia de la comida occidental, la comida china no tiene sabor en sí misma y depende completamente de especias para realzar el sabor. En la comida china, el azúcar, la sal, el vinagre, el vino, la salsa de soja, el almidón, el jugo de tomate y la pimienta se pueden combinar con los sabores de las verduras y frutas para crear innumerables sabores.
Especias en la comida occidental:
1. El laurel, las hojas secas del laurel dulce de hoja perenne de las Lauráceas, es una hierba básica con una amplia gama de usos. mayor tiempo de cocción para liberar eficazmente su aroma único; se utiliza a menudo en sopas, paté de hígado y guisos;
2. El orégano, una hierba perenne de la familia de las Lamiaceae, ha sido durante mucho tiempo un ingrediente básico en la cocina mediterránea. Sus hojas secas y ramas superiores en flor se utilizan para dar sabor. Tiene un aroma fuerte y un sabor picante, y los italianos lo llaman hierba de hongos.
También se utiliza comúnmente para mezclar hierbas, sopas de verduras, pastas y jugos en polvo, rellenos, ensaladas, etc. El orégano es la hierba más emblemática de la cocina italiana y también es indispensable en la pizza.
3. Cilantro: También conocido como perejil, perejil y cilantro. Planta bienal de la familia Umbelliferae, originaria de las zonas costeras de China. El incienso francés no sólo es un material decorativo ideal para los platos, sino que también tiene multitud de usos tras ser picado y deshidratado. Su fragancia es bastante clara y rica, lo que puede cubrir eficazmente los olores excesivos en los platos y resaltar su propia fragancia. A menudo se utiliza como condimento y complemento para pescado, carne, sopas y ensaladas. También es el ingrediente principal de la mezcla de especias en la cocina francesa. Al guardarlo, puede envolver el incienso en paños de cocina empapados y guardarlo en el refrigerador o remojarlo directamente en agua para guardarlo.
4. El estragón, una planta herbácea aromática y tupida de la familia de las Asteraceae, sabe un poco a hinojo. Sus hojas secas y capullos de flores se utilizan para cocinar alimentos. También es una hierba indispensable en la alta cocina francesa. A menudo se utiliza para preparar vinagres de especias, mezclas de especias, mantequillas de hierbas, salsas de pollo y pescado, vinagres, jugos de tomate frescos y diversas ensaladas, especialmente ensaladas de pollo y pescado. En el uso real, puede producir los efectos más tradicionales y excelentes con pollo, carne, pescado y huevos, especialmente pollo, lo que puede reducir eficazmente la grasa y resaltar el delicioso sabor del pollo. Esta es una hierba muy fragante.
El tomillo es una planta herbácea especiada de la familia de las Lamiáceas. Su aroma se puede conservar después de una cocción prolongada. Se utiliza comúnmente en vinagre de especias, mantequilla de hierbas, huevos revueltos, vinagre, guarniciones de verduras, ensaladas, fideos, etc. Los usos prácticos incluyen la mayoría de las salsas, guisos, sopas, etc. Se utilizan a menudo y tienen muy buen efecto para marinar carnes y pescados, y tienen un sabor fuerte.
6. Romero, un arbusto perenne de hoja perenne de la familia de las Lamiáceas. Sus hojas tienen un aroma fuerte y, a menudo, se añaden con moderación a sopas o guisos para lograr un efecto moderado. El romero fresco también se puede picar y agregar a las ensaladas, y el romero relleno en una pierna de cordero asada puede producir excelentes resultados. Al marinar carne, también puedes agregar romero para darle sabor. Es un acompañamiento tradicional del cordero. Tiene un sabor dulce y puede llenar la habitación de fragancia.
La salvia es una planta semiarbustiva con hojas de color verde grisáceo y un sabor especiado que se suele utilizar en diversos rellenos. Platos como salchichas, solomillo de ternera y chuletas de cerdo, así como pavo asado relleno.
8. La albahaca, también conocida como pagoda de nueve pisos, pertenece a la familia del mijo de la familia Lamiaceae. Hay muchos tipos de albahaca, incluida la italiana de hoja grande. albahaca y hojas de lechuga, que se pueden cultivar como hortalizas. Sus hojas secas se pueden utilizar como especias y las hojas frescas se pueden utilizar como especias para carnes, pescados y ensaladas. Es muy famoso el vinagre de albahaca infusionado con hojas de albahaca. La albahaca tiene un sabor a hinojo, dulce y ligeramente picante, y es un símbolo del amor en Italia.
El eneldo es originario de la región mediterránea, pertenece a la familia Apiaceae y se utiliza para condimentar alimentos. Se suele utilizar como condimento para ensaladas, sopas, salsas, pescados, especialmente encurtidos, y su olor es fuerte y picante.
Hay muchas subdivisiones, pero la situación general es similar.