¿Dónde en China se tiene el mejor pato asado?
Texto: Wei Shuihua
Imagen: Pixabay
Ya sea en Oriente o en Occidente, los patos parecen ser aves de segunda clase.
El "Diccionario de símbolos culturales mundiales" de Hans Biederman decía: "El pato, un ave acuática, las aves de corral, su significado simbólico no es tan importante como el de los gansos. Los patos salvajes fueron primero cazados y luego domesticados (en la antigua Egipto hasta 1500 a.C.), aparece a menudo en obras de arte, con connotaciones eróticas, y su naturaleza precisa no puede determinarse."
Yuan Mei escribió en "Suiyuan Shidan·Yu Tribe". Se dice en "Soltero": "El pollo es el más poderoso y todos los platos dependen de él. El líder de la tribu de las plumas está liderado por otras aves. El pato es el principal papel secundario".
La razón es que los occidentales buscan el sabor, por lo que el ganso con carne espesa y textura densa toma la delantera. Al mismo tiempo, los gansos, al igual que el ganado vacuno y las ovejas, también son herbívoros, lo que tiene la ventaja de comerse crudos en comparación con los pollos y patos omnívoros. Bajo el concepto de cocina simple en el mundo occidental, el pato se ha convertido naturalmente en una alternativa al ganso.
Los orientales buscan el sabor. El pollo con más músculos y huesos, que resiste mejor la cocción y permite que las sustancias aromáticas se filtren lentamente, se ha convertido en la primera opción. En China, el pollo hervido y cortado puede denominarse pollo blanco cortado, pollo blanco picado, pollo blanco picado, pollo blanco picado, etc. en no menos de diez lugares diferentes. El efecto de un plato de sopa de pollo va más allá de la comida en sí. A los ojos del pueblo chino, es una buena medicina para curar enfermedades y fortalecer el cuerpo sin enfermedades.
Por el contrario, el pato, que no destaca en todos los aspectos, parece ocupar inevitablemente el puesto de papel secundario. Pero desde otra perspectiva, la carne de pato tiene la proporción más equilibrada de grasa, proteína y hueso/músculo entre los ingredientes de las aves, lo que la hace particularmente adecuada para la barbacoa. La reacción de Maillard y la réplica pueden producir una piel crujiente y colores brillantes y una sensación en boca aceitosa. En comparación, el ganso asado, que no es fácil de saborear, y el pollo asado, que no tiene suficiente grasa, palidecen en comparación con el pato asado.
En amplias zonas de China, especialmente en zonas con economías históricamente desarrolladas y más literatos, hay patos asados con características propias. Probablemente esto no esté ajeno al estatus mediocre del pato, que coincide con la visión de la vida de los literatos chinos tradicionales.
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La historia de los chinos que comían pato asado se remonta a la prehistoria.
Desde cierta perspectiva, la comida china es el arte del fuego. La barbacoa, que utiliza el aire como medio de fuego, es el método de cocción más primitivo. Es mucho más antiguo que planchar con pizarra como medio, freír con aceite como medio, hervir con agua como medio y cocinar al vapor con vapor como medio.
A más tardar desde la dinastía Han Occidental, la tecnología de la barbacoa ha sido muy madura. La colección completa de "Retratos de la dinastía Han" contiene tallas de piedra de kebabs. La Tumba No. 1 de Mawangdui Han también desenterró un ventilador utilizado para barbacoas e información sobre "asado de vaca", "asado de costillas de perro", "asado de pollo", etc. Obviamente, esto no es sólo una simple cocción de ingredientes por parte de pueblos primitivos utilizando el fuego como medio, sino un interesante registro de técnicas culinarias e intereses de la vida.
Da la casualidad de que los patos eran aves comunes en las vastas áreas del centro y este de China en la antigüedad. Los patos de cerámica de la nueva era desenterrados en Hemudu, Zhejiang y Wuping, Fujian, tienen una historia de hace 5.000 años. Los sitios arqueológicos en Jurong, Jiangsu, Pingquan, Hebei y Zhengzhou, Henan han desenterrado estatuas de patos de bronce e incluso huevos de pato de 4.000 años. atrás.
Aunque la mayor parte de la carne de pato que se comía en esa época era pato salvaje, no había suficiente grasa subcutánea y el sabor no era tan bueno como el del pato doméstico. Era el tipo de pato asado inferior que "tiene piel". , carne y nada de aceite" que Liang Shiqiu despreciaba. Pero pase lo que pase, el pato asado se ha convertido en una tradición y está arraigado en la vida del pueblo chino.
"Qi Min Yao Shu", escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte en el siglo VI d.C., puede ser el documento más antiguo que registra el pato doméstico asado. El libro describe cómo criar patos "para los cocineros, el pato estará bueno después de sesenta o setenta días". El pato asado se llama "pato asado" y el método de cocción es "pato gordo, limpio y lavado, deshuesado y hecho". molleja, se le agregan cinco tazas de vino, cinco partes de salsa de pescado, media parte de jengibre, cebolla de verdeo, cáscara de naranja y cinco partes de salsa de frijoles negros, todo mezclado, remojado por mucho tiempo y luego cocido”. p>
Traducción simple: El pato asado hay que criarlo seis o siete veces. Es mejor que tenga diez días, elegir los gordos, lavarlos y cortarlos en trozos con vino, salsa de pescado y. cebolla, jengibre, cáscara de mandarina y salsa de soja para una comida, y luego hornéelos.
Realmente fastidioso.
Casualmente, la palabra "pato asado" también aparece en "Food Treasures" escrito por Yu Tie de las Dinastías del Sur al mismo tiempo. Probablemente se trate de un pato asado entero, que ha comenzado a adquirir fuerza. la forma del prototipo moderno de pato asado.
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De hecho, el pato asado no sólo es testigo de los cambios en la cultura gastronómica china, sino que también condensa las modas sociales de diferentes épocas.
Zhang Jue, originario de la dinastía Tang, registró en detalle en el libro "Chao Ye Qian Zai" el "pato vivo asado a fuego abierto y sabor oscuro" que era popular en ese momento: el pato se colocaba en una jaula especial, y luego se colocó la jaula sobre un brasero de carbón caliente, se puso un recipiente con salsa y vinagre fuera de la jaula. El pato estaba caliente y sediento después de ser asado en la jaula, por lo que bebió la salsa en el recipiente fuera de la jaula. Con el tiempo, las plumas del pato se caerán y la piel del pato se cocinará.
Como dinastía con orígenes nómadas y fuerza defensora, el pato asado de la dinastía Tang puede parecer tosco, bárbaro y cruel en comparación con las dinastías del Norte y del Sur, donde la cultura era próspera, pero el ingenio mostrado en él Por otro lado, refleja el progreso del arte culinario.
En la dinastía Song, cuando la economía estaba muy desarrollada, se mejoró aún más el estilo del pato asado. En "Tokyo Menghualu" y "Menglianglu", se registra que los restaurantes de Kaifeng y Hangzhou vendían una especie de comida de "pato cocido". En el dialecto Wu, la palabra "砠" se utiliza para describir el bochornoso clima de verano en el sur del río Yangtze. Literalmente entendida, la palabra "燠" en la comida probablemente se refiere a un asado estofado en un ambiente cerrado; obviamente, así es como se ve el pato asado actual.
El horno cerrado puede mantener una temperatura más constante, haciendo que la superficie del pato asado tenga un color más uniforme y la carne más suelta; los fuegos artificiales de la barbacoa refluyen repetidamente en el cuerpo del horno, dándole al pato un aroma ahumado; El proceso de guisado prolongado hace que la carne de pato sea más jugosa y húmeda.
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A principios de la dinastía Ming, la tecnología del pato asado en las áreas económicamente desarrolladas de Jiangnan ya estaba bastante madura. Zhu Yuanzhang hizo de Nanjing su capital, y mucho folclore local señala la conexión inextricable entre este emperador civil y el pato asado de Nanjing.
Puede que la leyenda no se tome en serio, pero independientemente de la clase o el estatus social, la costumbre de que todos amen el pato asado ha quedado verdaderamente registrada en las notas de varios literatos.
En el período Yongle, después de que Zhu Di trasladara la capital a Beijing, también se colgaron carteles que decían "Pato en rodajas Jinling" en las calles de Beijing. Puede resultar un poco descabellado decir que el emperador Zhu personalmente "secuestró" a los maestros del pato asado y los llevó a Beijing. El emperador tenía tantas cosas que hacer que no tenía tiempo para ocuparse del negocio del pato asado de la gente común. Sin embargo, a medida que el centro político se desplazó hacia el norte, los hábitos alimentarios también migraron con él, lo cual es una evolución histórica que se puede ver.
Después de que los Ocho Estandartes entraron en la aduana, se canceló el estatus de Nanjing como capital. Por el contrario, los nobles manchúes rebajaron deliberadamente el estatus de Nanjing, la "Tierra Santa de Longxing" en la mente de los ancianos de Zhu Ming, porque tenían miedo de las oleadas de movimientos anti-Qing y de restauración.
La expresión más directa de este cambio en las tendencias políticas es que el letrero de "Pato en rodajas Jinling" en las calles de Beijing ha cambiado a "Pato asado de Beijing". Con el tiempo, la mayoría de la gente piensa que así es. El pato asado es el plato original de Beijing. Las características regionales de la producción.
¿Dónde dejó sus huellas un pato asado que se ha transmitido durante miles de años y continúa hasta el día de hoy?
Beijing: Pato asado al horno colgante
| Auténtico estilo norteño|
Aunque el maestro del pato asado de Beijing proviene del pato asado de Nanjing, hay que decir que cientos de años han hecho que haya evolucionado enormemente.
El primero es el método de cocción. El pato de Nanjing se caracteriza por el horno estofado heredado de la dinastía Song del Sur, pero el pato de Beijing ha desarrollado el pato al horno colgante representado por Quanjude. El llamado horno colgante significa que el horno no tiene puerta. El pato se cuelga de un palo largo y se envía al horno. Se puede girar y controlar en cualquier momento para que se caliente uniformemente.
Además, el pato al horno colgante utiliza fuego abierto y el combustible es madera de fruta sin humo. La potencia de fuego es fuerte, por lo que la grasa subcutánea tiene una alta tasa de conversión de aceite y la piel del pato queda crujiente. Algunas personas pensaron especialmente que el pato en el horno colgante no tenía suficiente aceite, así que inventaron el pato a la plancha sin horno. Aunque la grasa del pato estaba completamente derretida, la carne del pato se volvió rancia e inferior.
La forma única de comer pato pekinés: salsa de fideos, cebolletas, rábanos rallados, pepino rallado, carne de pato sin piel enrollada en tortitas de hojas de loto. Por un lado, proviene de la artesanía del chef de cocina de Shandong. quién tiene la influencia más profunda en la dieta de la capital: las cebollas verdes, la salsa de fideos y los panqueques de fideos son guarniciones comunes en Shandong, por otro lado, están hechos a medida para el pato crujiente al horno; Las cebollas verdes y las verduras equilibran la untuosidad, la salsa de fideos proporciona un sabor dulce y umami, y el panqueque de fideos hace que comer pato asado sea un ritual y proporciona almidón para satisfacer el hambre.
En los últimos dos años, el pato asado más popular en Beijing es el Da Dong, que ha eclipsado a todas las marcas consagradas. De hecho, el pato Da Dong ha introducido muchas innovaciones en la forma de comer, como mojar la piel del pato en azúcar, mojar la carne de pato en pasta de ajo y intercalar rodajas de pato asado con hamburguesas. Sin embargo, también se sospecha que aumenta el precio. El precio del pato, lo que hace que el pato asado de Beijing sea cada vez más popular. La comida para banquetes que está lejos del humo y el humo de los civiles es extremadamente abominable.
De hecho, el pato asado Dadong en sí también es un pato al horno colgante típico al estilo de Beijing y no tiene muchos avances innovadores en tecnología.
Weifang, Shandong: Pato asado de Mizhou
| Madre del pato asado|
Si el pato asado de Nanjing es el "padre" del pato asado de Beijing, entonces Shandong Shandong La cocina es sin duda la La "madre" del pato pekinés.
La mayoría de las materias primas para el pato asado de Beijing, incluido el relleno de pato, los condimentos, los fideos y los árboles frutales, provienen de Shandong. Por supuesto, los chefs de cocina de Shandong no permiten que todos los buenos ingredientes locales sean enviados a la capital. Por ejemplo, se puede decir que el famoso pato asado de Michigan es el representante del pato asado de Shandong.
Mizhou es el antiguo nombre de las ciudades de Weifang. Esta ciudad es la ciudad natal del "Primer Ministro Liu Luoguo" Liu Yong. Además de producir literatos, también produce chefs. Algunas personas dicen que el estatus de Zhucheng en la cocina de Shandong y Jiaodong es como el Shunde en la cocina cantonesa, y su estilo es evidente.
El sabor del pato asado de Michigan no es muy diferente del del pato al horno colgante de Beijing. La característica más importante es que los chefs de la cocina de Shandong pueden utilizar varios "subproductos" del pato asado para hacer un "asado entero". banquete de pato": pato grueso La carne en conserva se saltea, la sangre de pato se coagula, se corta en rodajas y se saltea con puerros, la lengua de pato se guisa con setas de montaña, los intestinos de pato se saltean, el pescado mandarín se cuece al vapor en aceite de pato , los pepinos de mar se cocinan en sopa de pato... la lista es interminable.
Kaifeng, Henan: Pato asado Bianjing
| El abuelo del pato asado|
El pato asado Bianjing de Kaifeng puede ser el pato asado más histórico que existe, restaurado el "pato asado de Beijing" de la dinastía Song del Norte. La tradición del "pato estofado" en "Tokio Menghualu" también conserva las características del antiguo método del pato estofado.
El pato asado Bianjing se asa sobre carbón de azufaifo. Es diferente de la madera de peral, manzano y otros árboles frutales de combustión rápida. La madera es densa y rica en aceite. Durante el proceso de cocción, el humo es espeso. y el aroma de la madera de azufaifo rezumará. El proceso de asado en un horno para estofado es en realidad un proceso de ahumado. La piel del pato terminada es de color rojo granate sin las astillas de carbón esparcidas al asar en el horno. Además, la piel y la carne no se separan, y cuando la muerdes, puedes saborear la grasa gelatinosa debajo de la piel. Para las personas que no le temen al aceite, este tipo de pato asado al horno estofado es mucho más sabroso que el. pato al horno colgante.
Otro estándar de oro que pone a prueba el éxito del pato estofado es la textura de la pechuga de pato. Un buen pato estofado consume menos agua y tiene el efecto de asarse por fuera y cocerse al vapor por dentro, por lo que la carne del pato queda suelta y tiene una textura como hilo de carne. En particular, la gruesa pechuga de pato debe ser tan jugosa como los panecillos al vapor recién horneados para que se considere un pato estofado exitoso.
Leshan, Sichuan: Pato de piel dulce
| Mejor que pato asado |
Estrictamente hablando, el pato de piel dulce no puede considerarse pato asado.
Pero este tipo de pato que primero se estofa y luego se fríe tiene un sabor infinitamente similar al del pato asado. Es otra interpretación del pato asado chino.
La preparación del pato de piel dulce en realidad no es muy diferente de la del pato estofado común. Sofría el azúcar de roca hasta que adquiera el color del azúcar, agregue las especias y cocínelo en una marinada. El pato estofado es realmente muy delicioso, con piel suave y cerosa y carne de pato deliciosa. Sin embargo, la gente de Sichuan, muy condimentada, no lo encuentra lo suficientemente sabroso. Luego, se escurre el pato estofado y se rocía repetidamente con aceite hirviendo hasta quitar la piel. se cocina hasta que esté crujiente y de color dorado.
El último paso es la clave para conseguir un pato de piel dulce: pincelar la piel del pato con caramelo mientras el aceite de la superficie aún está caliente y no se ha enfriado. Esto hace que la piel del pato tenga un color más rojo y una textura más crujiente, y no se ablandará incluso después de enfriarse. El sabor dulce coincide con la piel de pato asado bañada en azúcar producida por Da Dong.
La gente de Sichuan es muy particular y cree que el pato de piel dulce sólo se puede rociar con aceite y no se puede freír entero. De hecho, el objetivo es cocinarlo a una temperatura más baja para que la piel del pato quede crujiente sin afectar la jugosidad de la carne del pato. Su concepto de cocina es muy parecido al pato asado que se originó en las Llanuras Centrales, pero la gente de la cuenca de Sichuan utilizaba un método de procesamiento más intenso. Este es otro ejemplo típico de la expresión integrada y multifacética de la comida china.
Hefei, Anhui: pato asado de Luzhou
| Lleno de significado antiguo|
Para mostrar el "significado antiguo" del pato asado, varios lugares como utilizar los nombres antiguos de lugares como prefijo. Muchos restaurantes de pato asado en las calles de Beijing se llaman a sí mismos "Pato asado de Pekín", el pato asado de Zhucheng se llama "Pato asado de Mizhou" y el pato asado de Nanjing se llama "Pato de piel en rodajas Jinling".
Por supuesto, también incluye el “Pato asado de Luzhou” de Hefei.
Como capital de la provincia de Anhui, Hefei está indisolublemente ligada a la antigua capital provincial Nanjing. El pato asado es uno de ellos. Al igual que el pato asado de Nanjing, la leyenda del pato asado de Luzhou a menudo apunta a Zhu Yuanzhang, un nativo de Anhui.
Pero a diferencia del famoso pato asado de Beijing y el pato asado de Nanjing, el pato asado de Luzhou toma una ruta más amigable para la gente. Hay muy pocas personas que viven en Hefei que no han comido en el tradicional restaurante Luzhou Roast Duck. Y la característica más importante de la tienda no es el pato asado en sí, sino las albóndigas de sopa de grasa de pato y los pasteles de sésamo de grasa de pato elaborados con grasa de pato, un subproducto del pato asado.
Las llamadas albóndigas de sopa de grasa de pato son bollos al vapor rellenos con grasa de pato asado en lugar de gelatina de carne. Los pasteles de sésamo con grasa de pato son pasteles de semillas de sésamo de mil capas hechos con manteca de grasa de pato, que contiene el rico sabor; El aroma del pato asado, ambos elaborados con grasa animal, es mucho más delicioso que el de los croissants elaborados con mantequilla y las tortas de mujer elaboradas con manteca de cerdo.
Nanjing, Jiangsu: Pato asado Xingdian
| El aroma de la colofonia
Si el pato asado chino se divide aproximadamente en dos escuelas, el norte y el sur. Entonces las dos escuelas solo pueden ser auténticas en Nanjing con Beijing.
Pero el pato asado de Nanjing más representativo es el pueblo de Xingdian en el distrito de Jiangpu.
La ciudad de Xingdian es un lugar donde los hui viven juntos. La participación en la industria de la restauración es el principal medio de vida del pueblo hui. Desde mediados de la dinastía Qing, la comida cocinada elaborada por el pueblo Hui en Xingdian ha sido muy famosa, especialmente el pato asado halal.
La comida halal se caracteriza por su énfasis en la higiene. Después de ser esposado, destripado y sacrificado, además de limpiar el cabello, se debe eliminar la sangre enjuagando repetidamente con agua y aplicando sal hasta que la sangre ya no sea visible a simple vista. Este tipo de proceso de limpieza casi místico es difícil de lograr para los hoteles comunes.
La piel del pato asado Xingdian Halal terminado es de color rojo a castaño de agua negro y el cuchillo mostrará aceite al cortar. El método de consumo del pato asado de Nanjing generalmente no es tan complicado como el del pato asado de Beijing. Córtelo en trozos y sírvalo directamente en la mesa con un plato de arroz blanco. Para obtener un sabor fuerte, utilice el jugo. Se produce naturalmente durante el proceso de tostado y se mezcla con salsa de soja y salsa agridulce. Se cocina a fuego lento para mojar y tiene un aroma único a piñones.
Si utilizas pato asado marinado con arroz quedará aún mejor.
Chenzhou, Hunan: pato asado de Liaojiang
| Centro en dirección sur|
Chenzhou, Hunan está conectado con Shaoguan, Guangdong. Geográficamente hablando, Chenzhou ya pertenece al. al sur de la región del delta del río Nanling Pearl.
Pero la ciudad de Liaojiang, bajo la jurisdicción de Chenzhou, recibe el sobrenombre local de "Pequeña Nanjing". Además de la compleja red de agua compuesta por los ríos Liaojiang, Leishui y Xiangjiang, que hace de este lugar un importante centro de transporte acuático y tiene la misma apariencia que Nanjing, la especialidad aquí, el pato asado, también es muy diferente del pato asado de Nanjing. .
La razón se remonta a principios de la dinastía Ming. Para fortalecer su control sobre el sur y eliminar los restos de la última dinastía Yuan, Zhu Yuanzhang estableció la prefectura de Chenzhou en el sur de Hunan después de la unificación y estacionó un gran número de soldados. Es posible que la habilidad del pato asado se haya introducido en Chenzhou en ese momento y luego se haya extendido desde esta puerta de entrada de Nanling para influir en el posterior pato asado de Guangdong y Yunnan.
Además, se dice que el Pato Asado Bianyifang de Beijing fue fundado por He Mengchun, el Ministro de Personal durante el reinado del Emperador Xiaozong de la Dinastía Ming, tras su retiro. He Mengchun también es de Chenzhou, Hunan. Si la leyenda es cierta, entonces el verdadero antepasado del pato asado de Beijing debería ser el pato asado de Chenzhou.
La preparación y el consumo del pato asado de Liaojiang son básicamente los mismos que los del pato de Nanjing. Lo único que necesita especial atención es que cuando los lugareños comen pato asado, deben acompañarlo con una especie de pato asado. Vino Bailú. Este tipo de vino de arroz, que parece arroz fermentado y tiene un sabor ligeramente dulce, tiene el efecto de refrescar y aliviar la untuosidad. Frente al pato asado sureño sin cebollas verdes y tortas de hojas de loto, el vino de rocío blanco puede ser el mejor acompañamiento. .
Guangzhou, Guangdong: pato asado al estilo cantonés
| El mejor sabor|
La razón por la que el pato asado es pato asado es desde la preparación hasta el método de consumo. , es diferente del pato asado de Beijing, el pato asado de Nanjing es todos diferentes.
Comience con la selección de materiales. El pato asado en otras regiones usa pato relleno regordete, pero el pato asado al estilo cantonés usa patos jóvenes de pelo blanco que tienen aproximadamente un mes de edad. Cochinillo, que persigue la ternura de la carne de pato.
La madera utilizada para asar también es particular. El pato asado al estilo cantonés no utiliza madera de frutas con un fuerte poder de fuego ni madera de azufaifa, que se fumiga principalmente. En cambio, se utiliza madera de lichi y madera de pino. Mitad tostado y mitad ahumado, consigue un aroma complejo.
La salsa es el alma del pato asado al estilo cantonés. Se vierte en la salsa una salsa a base de agua de rosas, vino de arroz, polvo de cinco especias, miel, vinagre blanco, caldo de carne y huesos, etc. panza de pato y cosida cuidadosamente con aguja e hilo. Crea un efecto de asado por fuera y cocción por dentro para saborear la carne. Los cantoneses suelen pensar que el pato pekín "tiene olor a pato después de enfriarse, pero el pato asado cantonés sigue siendo delicioso una vez enfriado. La razón es que la salsa ya ha absorbido el sabor".
En términos de posicionamiento de los ingredientes, el pato pekinés a menudo se considera un plato de banquete de alta gama, mientras que el pato asado cantonés es un acompañamiento elegante. Pon unos trozos de pato asado sobre el arroz, vierte una cucharada de salsa y tendrás un bol abundante de arroz con pato asado si usas una rejilla de pato para hacer sopa, pon una pizca de fideos de arroz y dos trozos; de carne de pato, será el mejor refrigerio nocturno. Los fideos de pato asado del puesto ya no están.
Kunming, Yunnan: Pato asado Yiliang
| Sabor Nantian|
Hay dos carteles de pato asado en las calles de Kunming, "Pato asado Yiliang" y "Pato asado marca Dianyi" es en realidad lo mismo.
El folclore dice que el pato asado de Yunnan fue creado por primera vez por el chef de Fu Youde, el general bajo el mando de Zhu Yuanzhang, que permaneció en el condado de Yiliang bajo la jurisdicción de Kunming.
La leyenda puede no ser creíble. De hecho, la historia más antigua documentada de la elaboración de pato asado en el condado de Yiliang data de principios de la dinastía Qing. Teniendo en cuenta que la región de Yunnan-Guizhou fue la última zona que resistió a la dinastía Ming del Sur, no es difícil concluir que la población local utiliza pato asado, el alimento que mejor representa los regímenes Ming y Zhu, para conmemorar en secreto la dinastía anterior.
Se dice que es pato asado, pero el método de preparación del pato asado Yiliang se acerca más al pato asado cantonés: pato tierno de un mes de edad, asado a fuego abierto, cortado en trozos y comido.
Debido a que Kunming tiene una altitud de más de 2.000 metros y es una zona de meseta, el punto de ebullición de los líquidos es bajo. Por lo tanto, en comparación con las zonas planas, el pato asado tarda más y a menor temperatura en completarse. Por lo tanto, la calidad de la carne del pato asado Yiliang también tiene una textura crujiente que es muy diferente a la de otras zonas.
No es necesario cortar el buen pato asado Yiliang, sólo hay que levantar el muslo de pato y agitarlo, y la carne y los huesos se separarán de forma natural. Su sabor también se puede ver en este detalle.
FIN
La mejor manera de comer
Al final de la película "Un mundo sin ladrones", Rene Liu lloraba mientras comía pato asado solo. es la película El tiro más clásico.
La cocina china conserva la tradición de compartir las comidas, y presta atención a tener una comida animada. Es muy solitario pensar solo en comer estofado o pato asado solo.
Así que, ya sea el pato asado del norte que llega a casa o el pato asado del sur que se olvida del mundo, la mejor manera de comerlo es, por supuesto, con amigos, empujando tazas y tazas, gritando y hablando. Lo mejor es roer y limpiar el cuello del pato, la piel del pato, la pechuga de pato, las mollejas de pato, la lengua de pato, las patas de pato, las alas de pato y las patas de pato.