¿Por qué el vino blanco tiene sedimentos después de haber estado almacenado durante un período de tiempo?

1 Razones de turbidez y precipitación 1.1 La dureza del agua es demasiado alta durante el proceso de mezcla. La dureza del agua está determinada por los iones de calcio, magnesio y otros metales contenidos en el agua. Los iones metálicos sólo son solubles en agua y son insolubles en alcohol, por lo que cuando se añade agua al vino, la solubilidad de algunas sales metálicas disminuye y precipitan, formando un precipitado blanco, como el carbonato de calcio o el carbonato de magnesio cuando se combinan algunos iones metálicos. con el vino, forman un precipitado blanco. Los ácidos orgánicos reaccionan para formar precipitados blancos, o precipitan cristales en forma de agujas, como los lactatos, también hay algunos objetos blancos en polvo, como cloruros y sulfatos; 1.2 La base del vino contiene demasiados alcoholes superiores y ésteres de ácidos grasos superiores. En la base de vino utilizada para mezclar vino, demasiados alcoholes superiores y ésteres de ácidos grasos superiores también pueden provocar precipitación. Dado que los alcoholes superiores y los ésteres de ácidos grasos superiores son solubles en alcohol pero no en agua, cuando se añade la base del vino para reducir el contenido de alcohol, el palmitato de etilo, el oleato de etilo, el linoleato de etilo y algunos ácidos superiores y alcoholes superiores precipitan debido a cambios en la solubilidad. , dando lugar a la precipitación de flóculos aglomerados o turbidez blanca. 1.3 Precipitación provocada por humus en el agua En la actualidad, las condiciones de producción y las instalaciones de producción de las fábricas de licores en mi país no son elevadas, por lo que es común la introducción involuntaria de grandes cantidades de microorganismos. Dado que el licor en sí es un excelente bactericida, los microorganismos no pueden sobrevivir en él una vez que ingresan al licor, morirán inmediatamente. Las bacterias muertas se dispersan en el licor sin pudrirse y las proteínas se disuelven, produciendo así una precipitación en forma de puntos blancos. 1.4 Precipitación causada por el equipo Existen varios contenedores de almacenamiento de vino en las fábricas de licores de mi país, entre ellos latas de hierro, latas de aluminio, recipientes de cerámica, piscinas de cemento, mares de vino, tanques de acero inoxidable, etc. Las tuberías de transporte incluyen tuberías de látex comestible, tuberías de acero inoxidable, tuberías galvanizadas, tuberías de plástico, etc. Si estos contenedores y tuberías no se limpian adecuadamente, se introducirán algunas impurezas sucias. Los ácidos orgánicos contenidos en el licor y el aluminio forman aluminio ácido orgánico, formando precipitados granulares o sustancias pegajosas translúcidas similares al látex. Además, esta sustancia es particularmente difícil de manipular, generalmente forma lentamente una sustancia similar al látex después de la filtración. Por lo que se recomienda no utilizar latas de aluminio. El revestimiento interior del mar de vino está hecho de papel de morera, sangre animal y disolvente de iones de calcio. Después de un uso prolongado, es fácil que los iones de calcio del vino se caigan o se disuelvan y se combinen con los ácidos orgánicos del licor. formar un precipitado, o disolver el precipitado de látex Pr. Dado que el contenido de alcohol disminuye después de agregar la pulpa, se utilizan tuberías de hierro durante el transporte y la filtración, que disolverán algunos iones ferrosos en el vino. Si se dejan durante mucho tiempo, los iones ferrosos formarán iones de hierro trivalente, formando un complejo en el vino. La mezcla hace que el vino se vuelva marrón. Si entra en contacto con sustancias que contienen demasiado tanino, se formará un precipitado de ácido tánico de hierro azul. 1.5 Precipitación causada por sustancias aromatizantes impuras (especias) Algunos aromas disponibles en el mercado no son muy puros y contienen más o menos impurezas. Cuando se utilizan para aromatizar el vino, se producirán precipitaciones escamosas o floculantes. La razón principal es que los ésteres ordinarios contienen una variedad de ésteres de ácidos superiores o residuos industriales que quedan durante el proceso de fabricación y purificación. Después de agregarse al vino, pueden precipitar fácilmente y formar un precipitado. Por ejemplo, el contenido de ácido láctico en los productos disponibles comercialmente es sólo del 80% aproximadamente.