Cómo partir pan a mano en Dinamarca
170g de harina rica en gluten
30g de harina baja en gluten
20g de mantequilla en la masa
Envolver 70g de mantequilla.
Leche en polvo 12g
40g huevos
3g sal
3g levadura seca
88g agua
30 gramos de azúcar
La costumbre danesa de partir el pan con las manos
Juntar los ingredientes de la masa en la máquina de hacer pan y amasar hasta que apenas se forme una película. Después de amasar, déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora (ahora está frío, solo déjalo afuera). Conservar en el frigorífico en verano) Envolver la mantequilla en film transparente, enrollarla formando una hoja y guardarla en el frigorífico. Estirar la masa leudada (espolvorear una fina capa de harina con alto contenido de gluten sobre el tapete de silicona para evitar que se pegue) y esparcir rodajas de mantequilla encima.
La masa enrollada se envuelve con rodajas de mantequilla por arriba y por abajo. Voltee la masa envuelta y enrolle hasta formar un rectángulo.
Doblar la masa enrollada formando la colcha. Cubrir con una película de seguridad y despertar durante 20 minutos; extender nuevamente, doblar la colcha y despertar nuevamente durante 20 minutos, doblar la colcha y despertar durante 20 minutos;
Después de despertarte, enróllalo formando un rectángulo.
Cortar en cinco partes iguales de arriba a abajo.
Córtalo con tu forma favorita. Dejar reposar en el horno a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Una vez terminado el peinado, cepilla la superficie con huevo batido, precalienta el horno y hornea a 180 grados durante 20 minutos. Horneado capa por capa, ¡es tan fragante!