¿Por qué es tan importante el ajo en la cocina?
El ajo juega un papel muy importante en la cocina. Como "panceta de cerdo", el estatus de quienes alguna vez colaboraron con él ha fluctuado en la historia de la cocina, pero está adquiriendo cada vez más importancia.
En tiempos de pobreza, era condimento de cereales secundarios; en tiempos de abundancia, aportaba sabor a pescados y carnes. Rico, refrescante e incluso dulce, brinda una experiencia de sabor clave en cada ocasión, pero es posible que nunca lo notes.
Polio 1. ¿Cuándo empezamos a comer ajo?
El ajo es originario de la meseta del Pamir en Asia Central y de las montañas Tianshan de China. Es la fuente de muchas especies de Allium. Después del paso de Zhang Qian a las regiones occidentales durante la dinastía Han, el ajo se introdujo en China junto con las uvas, la alfalfa y otros cultivos. Para distinguirlo de los cultivos nativos, se le llamó ajo de huevo o ajo pequeño. El ajo huevo pasa a llamarse ajo pequeño.
Por la dinastía Han del Este, el cultivo del ajo era bastante común. Se utilizó por primera vez como condimento junto con la sal y el tempeh.
El volumen 977 de "Taiping Yulan" cita "La rebelión de los cuatro reyes de Jin": Durante la "Rebelión de los ocho reyes" en la dinastía Jin occidental, Sima Ying, rey de Chengdu, tomó a Sima Zhi, emperador Wu de Jin, y huyó a Luoyang. De camino a Luoyang, pasó la noche y comió. La doncella del palacio le trajo ajo, sal, frijoles negros y otros tipos de arroz integral como alimento. Como resultado, se decía que el emperador Hui de Jin tenía tanta hambre que se comió dos tazones. El emperador que realmente hace honor a su reputación comiendo...