¿Por qué las chuletas de cerdo se ponen negras cuando se fríen? ¿Cuál es la razón?
¿Por qué la chuleta de cerdo se vuelve negra instantáneamente en una olla caliente, lo que hace que la gente se sienta extremadamente angustiada? Hay varias razones clave detrás de este molesto fenómeno. Exploremos cada uno de ellos:
Combustión a alta temperatura
La alta temperatura es la culpable del ennegrecimiento de las chuletas de cerdo. Cuando las chuletas de cerdo se colocan en una olla sobrecalentada, la capa exterior de la carne se quemará rápidamente y producirá un material carbonizado negro. La mejor forma de evitarlo es freír las chuletas de cerdo a fuego medio para que la carne se cocine uniformemente y evite que se queme por dentro.
Selección inadecuada de ollas y sartenes
Usar ollas y sartenes inadecuadas también es una de las razones por las que las chuletas de cerdo se ponen negras. Debido a su fuerte conductividad térmica, las ollas de hierro fundido y de acero inoxidable pueden provocar fácilmente un sobrecalentamiento local y quemaduras locales de las chuletas de cerdo. Se recomienda utilizar una sartén antiadherente para distribuir el calor de manera uniforme y evitar que las chuletas de cerdo se peguen a la sartén y se pongan negras.
Las chuletas de cerdo tienen un alto contenido en agua.
Las chuletas de cerdo frescas suelen contener mucha agua. Si las chuletas de cerdo no se escurren completamente antes de freírlas, las gotas de agua salpicadas en el aceite caliente estallarán y salpicarán el aceite sobre la superficie de las chuletas de cerdo, haciendo que las chuletas de cerdo se vuelvan parcialmente negras. Antes de freír las chuletas de cerdo, absorber cuidadosamente el exceso de humedad con toallas de papel o papel de cocina es un paso clave para evitar que se doren.
El tiempo de encurtido es demasiado largo
El propósito de marinar chuletas de cerdo es dejarlas deliciosas y tiernas. Marinar durante mucho tiempo provocará que la carne se deteriore, especialmente los adobos con alto contenido de azúcar, que son propensos a caramelizarse a altas temperaturas y producir sustancias marrones o negras. Se recomienda controlar el tiempo de marinado de las chuletas de cerdo entre 2 y 4 horas para evitar que se marinen por mucho tiempo.
Otros factores que influyen
Además de los motivos anteriores, otros factores también pueden provocar que las chuletas de cerdo se pongan negras, como por ejemplo:
Las chuletas de cerdo se cortan demasiado fino: Chuletas de cerdo cortadas demasiado finas. Delgadas, con gran área de calentamiento, fáciles de quemar. Se recomienda que el grosor de las chuletas de cerdo sea de al menos 1,5 cm.
La temperatura del aceite es demasiado baja: Una temperatura del aceite demasiado baja hará que las chuletas de cerdo se peguen a la sartén y provoquen un ennegrecimiento local. La temperatura ideal del aceite debe ser de 175 a 190 grados centígrados.
Darles la vuelta demasiadas veces: Darles la vuelta demasiadas veces dañará la superficie de las chuletas de cerdo y hará que se pongan negras. Se recomienda freír las chuletas de cerdo hasta que estén doradas por un lado y luego darles la vuelta.
Solución
Domina los siguientes consejos para evitar eficazmente que las chuletas de cerdo se cocinen demasiado:
Fríe las chuletas de cerdo a fuego medio para evitar que se sobrecalienten.
Elige sartenes antiadherentes para freír.
Escurrir bien las chuletas de cerdo antes de freírlas.
El tiempo de marinado de las chuletas de cerdo debe controlarse entre 2 y 4 horas.
Cortar las chuletas de cerdo del grosor adecuado.
La temperatura del aceite se controla entre 175 y 190 grados centígrados.
Ajusta el número de veces al mínimo.
Después de dominar estas técnicas, ya no tendrás que preocuparte por freír las chuletas de cerdo demasiado oscuras y aún podrás disfrutar de un festín de chuletas de cerdo lleno de color, sabor y sabor.