Historia mundial del vino
Grandes inventos y creaciones han promovido efectivamente el desarrollo de la civilización mundial y han hecho grandes contribuciones a la humanidad. Hasta el siglo XVIII, el nivel científico y tecnológico de China, incluida la tecnología vitivinícola, todavía lideraba el mundo. Como señaló el historiador contemporáneo de ciencias naturales Joseph Needham: "Esto era especialmente cierto antes del siglo XV". La floreciente industria actual de fermentación y enzimas se desarrolló sobre la base de la antigua tecnología cervecera de mi país.
Hoy, estudiar la historia de la tecnología cervecera antigua en mi país es comprender los logros tecnológicos y el proceso de desarrollo de la antigüedad, y establecer aún más una visión materialista de la historia, para heredar y llevar adelante mejor. esta tradición de la patria
Un legado valioso. Al mismo tiempo, debemos aprender del pasado y del presente, estimular aún más nuestro entusiasmo patriótico y nuestra fe en la revitalización de China, llevar adelante mejor el espíritu revolucionario de autosuficiencia, trabajo duro y trabajo duro, y esforzarnos por alcanzar Estamos a la altura del nivel avanzado del mundo. Trabajar duro para realizar las cuatro modernizaciones.
1. El origen del vino
1. El origen del vino
Hay diferentes registros en los libros chinos antiguos sobre el origen del vino. Una teoría es que se originó en el emperador Xuanyuan Huang, y. la otra teoría es que se originó en el emperador Yu Yi. Desde una perspectiva científica moderna, el origen del vino ha pasado por un proceso desde el vino natural hasta el vino elaborado artificialmente.
Sabemos que todas las sustancias que contienen azúcar, como frutas, miel, leche animal, etc., pueden ser fácilmente fermentadas por microorganismos en la naturaleza y convertirse en vino. Por eso, mucha gente cree que el vino más primitivo debería producirse mediante fermentación natural de frutas azucaradas. Esto se ve a menudo en las notas de los pueblos antiguos. El conocido vino de simio es uno de los vinos naturales.
2. La primera generación de bebida artificial
El desarrollo de la sociedad humana comenzó con el nomadismo y luego se desarrolló hacia la agricultura. La primera bebida artificial inventada por el hombre fue el vino con leche elaborado con leche animal en la era nómada
. Debido a que la leche animal contiene lactosa, puede fermentar naturalmente para producir etanol (alcohol). Este tipo de vino con leche se llamaba en la antigüedad queso Li ("Zhou Li-Di Guan"). En otras palabras, la primera generación de bebidas artificiales
el vino no añade sacarina para la fermentación y se produce en su totalidad de forma natural. Hoy en día, los jóvenes y las personas de mediana edad en Mongolia Interior, el Tíbet, Qinghai y otros lugares aún conservan la costumbre de beber vino de leche animal.
Esto ocurrió hace entre 7.000 y 10.000 años.
3. La segunda generación de vino para bebida artificial (vino fermentado)
La segunda generación de vino para bebida artificial que se transmite a mi país se elabora añadiendo un iniciador de sacarificación, también conocido como artificial. Vino fermentado (para vino no destilado), también llamado vino fermentado. Esta es una característica importante de nuestro país y se divide en dos etapas: elaboración de vino de koji natural y elaboración de vino de koji artificial.
(1) Elaboración de vino koji natural (primera etapa)
La elaboración de vino koji natural es la primera etapa de la segunda generación de vino de bebida artificial. Apareció antes y después del surgimiento de la agricultura. Nuestros antepasados se dieron cuenta de que las semillas ricas en almidón de las plantas silvestres podían satisfacer su hambre, por lo que recogieron las semillas y las almacenaron para el invierno. Después del surgimiento de la sociedad agrícola, la gente almacenó más cereales. Debido a los métodos de conservación primitivos, toscos y toscos, es común que los granos germinen y se enmohezcan durante el almacenamiento, y los granos cocidos sobrantes también pueden enmohecerse. Estos granos germinados y mohosos forman un corcho natural, que fermenta naturalmente cuando se expone al agua y se convierte en vino.
Esta es una gran parte de por qué la gente simula. En esta etapa, la gente sabía cómo hacer el "cigüeñal" y podía utilizarlo para hacer vino. El método de producción del "cigüeñal" es el mismo que el método de elaboración del vino. Es decir, en esta etapa, el vino koji no se separa y los corchos de vino se mezclan.
"Huainanzi" cree que "la elaboración de cerveza comienza en los pastizales".
"Huainanzi" cree que "la elaboración de cerveza comienza con la carpa".
(2) Usar koji como vino y macollos como dulzor (la segunda etapa)
Con el desarrollo de la productividad social, la tecnología de elaboración del vino también ha seguido mejorando. En la era agrícola media y tardía, el qu se dividía en qu, shuan (gu bud) y qu amarillo (koji de azúcar, koji de salsa y koji de tempeh).
Así, los humanos llaman vino dulce al "vino" elaborado con macollas, y el vino elaborado con koji se llama vino. En otras palabras, la segunda etapa del desarrollo del vino de bebida artificial de segunda generación logró la separación de los macollos.
El vino líquido era popular en las dinastías Xia, Shang y Zhou, y fue sustituido gradualmente por vino elaborado con koji después de la dinastía Qin. En cuanto al momento exacto en que Qu y Sai se separaron, puede haber sido durante las dinastías Shang y Zhou, que era una sociedad de clases en ese momento.
¿Por qué se elimina el método de utilización del corcho para elaborar vino dulce? ¿Como señaló Song Yingxing a finales de la dinastía Ming? "En la antigüedad, la gente usaba la melodía para hacer vino, y los macollos solían hacer vino. Las generaciones posteriores estaban disgustadas con la fina dulzura, por lo que la perdieron, y el método de macollamiento también murió" ("Tiangong Kaiwu"). Desde la perspectiva de los principios de fermentación, la fermentación de macollamiento es una fermentación unilateral, que solo desempeña un papel de sacarificación durante el proceso de fermentación, por lo que el contenido de etanol en dulzor es muy bajo. La fermentación del vino elaborado con cuarzo es doble fermentación, también conocida como fermentación bilateral. Durante el proceso de fermentación se realiza tanto la sacarificación como la fermentación alcohólica, por lo que el contenido de etanol en el vino es mayor.
Desde la perspectiva de la tecnología de producción, el método de elaboración de cerveza de Qujiu es mucho más avanzado que el método de elaboración de licor con corcho, y el método de elaboración de licor con corcho definitivamente será eliminado.
4. China es una de las cunas de la cerveza.
La cerveza se elabora con malta. El uso por parte de China de yemas de macollo (yemas de grano) para hacer vino (vino dulce) y el uso de malta por parte de Babilonia para hacer cerveza aparecieron en el Neolítico al mismo tiempo. Aún no se puede verificar si existe una conexión entre los dos. Es cierto que los babilonios conservaron el método de elaboración de cerveza porque aún no habían inventado el método de elaboración de vino de grano de alta calidad. China, como se mencionó anteriormente, inventó la canción y canceló el método del timón.
5. El origen del vino de grano
Lo que solemos llamar origen del vino se refiere a la aparición del vino de grano, es decir, la aparición del vino fermentado. El surgimiento de la segunda generación de vino de bebida artificial debería ocurrir durante el período de la cultura Yangshao, hace unos 7.000 años. Porque en aquella época la sociedad humana había entrado en una sociedad primitiva dominada por la agricultura, como lo confirma el gran número de vasijas para beber y de cerveza desenterradas del suelo.
La elaboración del koji y el vino fermentado (vino de segunda generación)
El Quji es una buena forma de conservar microorganismos mediante cultivos sólidos. En condiciones secas, los microorganismos se encuentran en estado latente y su actividad se mantiene fácilmente. Los principios de este método todavía se utilizan hoy en día
.
La invención del qu es un gran aporte de los trabajadores de la antigua mi patria. Fue introducida en Occidente en el siglo XIX, lo que no sólo cambió el antiguo método occidental de endulzar los granos con malta y luego. añadiendo levadura para fermentarlos y convertirlos en vino
, y sentó las bases de la industria del alcohol. Más importante aún, tuvo un profundo impacto en las industrias modernas de fermentación y preparación de enzimas.
Según las excavaciones en las Ruinas Yin, se descubrió un taller de elaboración de cerveza con un tanque grande, que era bastante grande. Se puede juzgar que la tecnología de elaboración de cerveza en ese momento había hecho grandes progresos. Los registros históricos registran que "había más de 3.000 personas bebiendo del ganado Zhouchushan durante la dinastía Zhou. Aunque esto es una exageración, refleja la escala de la industria vitivinícola en ese momento".
Después del establecimiento de la dinastía Zhou Occidental en el siglo XI a.C., con el desarrollo de la productividad social, la industria cervecera logró grandes avances.
Después del establecimiento de la dinastía Zhou Occidental en el siglo XI a. C., con el desarrollo de la productividad social, la industria vitivinícola hizo mayores avances no solo creó agencias especiales y nombró funcionarios para administrarla. la producción de vino, también formuló el proceso de elaboración del vino. Estos han promovido el desarrollo de la tecnología cervecera.
En las dinastías Qin y Han, la tecnología cervecera se había desarrollado y mejorado aún más. En primer lugar, se estudiaron y clasificaron las materias primas; en segundo lugar, las variedades de cuarzo aumentaron rápidamente. A principios de la dinastía Han, solo Yang Xiong registró casi 10 variedades de cuarzo en "Dialect".
Al principio, los humanos usaban Sanqu. En cuanto a la época en que aparecieron Daqu y Xiaoqu, generalmente se cree que Daqu fue antes de las dinastías Qin y Han, y Xiaoqu fue un poco antes, antes del Período de los Reinos Combatientes.
El método de elaboración de cerveza en la dinastía Han Occidental era el siguiente: "Usa dos dou de arroz y un dou de vino de arroz para obtener seis dou de vino. Esta receta se acerca a la proporción del vino de arroz actual.
En el siglo V d.C., Wei Jia Sixie del norte resumió sistemática y exhaustivamente varios métodos de elaboración de cerveza, operaciones de elaboración de cerveza y procedimientos de proceso en "Qi Min Yao Shu".
Los ejemplos de estas técnicas pronto se extendieron a Corea del Norte, Japón y otros lugares. A Corea, Nisui, Indochina y otros países del sudeste asiático. Uno de los tres templos del vino más importantes de Japón, el Templo Sansonggu fue construido en el año 701 d.C. por un enólogo chino llamado Qin.
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El vino nuevo debe esterilizarse. Utilice colofonia y cera como agentes antiespumantes al cocinar el vino.
Se utiliza un lagar para prensar el vino y la jarra debe llenarse con vino. Las materias primas para fabricar cuarzo no deben cocinarse al vapor. Sin cocinar, use cuarzo en bruto para hacer cuarzo y cubra el exterior del cuarzo en bruto (cuarzo nuevo) con cuarzo viejo por última vez.
(Del mismo modo, divididos en variedades), etc., todos ellos reflejan el progreso y desarrollo de la tecnología enológica.
Otro avance importante en la dinastía Song del Norte fue el descubrimiento y aplicación del cuarzo rojo. Li Shizhen y Song Yingxing de la dinastía Ming registraron esto en detalle en el "Compendio de Materia Médica" y "Tiangong Kaiwu", respectivamente.
Los vinos mencionados anteriormente no son vinos destilados, sino vinos fermentados, también llamados vinos elaborados, que pertenecen a la actual categoría de vinos de arroz, por lo que no entraré en detalles.
3. La aparición de la tercera generación de bebidas artificiales: el licor destilado (Dinastía Tang)
El licor destilado es el licor más común, también llamado shochu. Para aumentar el contenido de alcohol, nuestros antepasados aprovechaban los diferentes puntos de ebullición del alcohol y el agua y cocían el vino al vapor y a la parrilla basándose en una larga práctica de elaboración de cerveza. La aparición del licor destilado es un progreso trascendental en la historia de la elaboración de cerveza y es la tercera generación de licor en China. Los académicos nacionales y extranjeros quieren descubrir un tema tan importante que aún se está explorando. La mayoría de los estudiosos occidentales creen que China es el primer país del mundo en inventar la tecnología de destilación y el licor destilado. Debido a que la tecnología de destilación está estrechamente relacionada con la antigua tecnología de alquimia china, una vez que domine el método de destilación, inevitablemente lo aplicará al vino destilado. En lo que respecta a la tecnología de destilación, China debería haberla dominado a más tardar en el siglo II d.C.
¿Cuándo apareció el licor destilado en China?
En el pasado, debido a la influencia de "La cocción del vino no es un método antiguo, se remonta a principios de la dinastía Yuan" ("Compendio de Materia Médica") de Li Shizhen, muchos Los camaradas creyeron erróneamente que todo comenzaba aquí. De ahí se derivó "la teoría de la llegada del shochu a Occidente" o "la teoría de las relaciones exteriores". Con respecto a este tema, el propio Li Shizhen no pudo justificarse. Escribió este artículo después de beber: "Es como el soju, muy venenoso... Quema decenas de kilogramos de uvas y usa Daqu. Se elabora, se prensa y se pone en un recipiente. vapor, y se utiliza para absorber el rocío. Es rojo y hermoso. Fue elaborado en las antiguas regiones occidentales. El método sólo se descubrió cuando la dinastía Tang conquistó Gaochang "La dinastía Tang conquistó Gaochang en el año 14 de Zhenguan (AD). 640), una dinastía Tang y una dinastía Yuan, una diferencia de seiscientos a setecientos años. Por esta razón, lo discutiremos en detalle más adelante.
Un gran número de documentos históricos y reliquias culturales desenterradas desmienten la afirmación de que "el licor destilado comenzó en la dinastía Yuan". La "Materia Médica Qu's" de Tian Xi de la dinastía Song del Norte registra que un tipo de vino debe destilarse dos o tres veces.
El vino se obtiene por destilación. El contenido de alcohol es muy alto y te emborracharás si bebes una pequeña cantidad. En ese momento, China ya sabía cómo destilar alcohol. En 1163, las "Instrucciones para Danfang" de Wu Di en la dinastía Song del Sur registraron una variedad de equipos de destilación completos. Durante el mismo período, el volumen 5 de Travelling Officials de Zhang Xiaoan también registró la aplicación de los destiladores en la vida diaria. En 1975, se desenterró un juego de vasijas de vino de cobre de la dinastía Jin en el condado de Qinglong, Chengde, provincia de Hebei. La hora no es más tarde de 1161. Los murales sobre la elaboración y destilación del vino de Xixia en los murales de Dunhuang también pueden demostrar que antes del siglo X, es decir, antes de la dinastía Song del Norte, el vino destilado ya había aparecido en nuestro país. Esto es aceptado por la mayoría de los estudiosos.
Como se mencionó anteriormente, el licor destilado se produjo en la región de Xinjiang de mi país en el año 640 d.C. durante el reinado del emperador Taizong de la dinastía Tang, por lo tanto, "fue solo después de que Gaochang fuera conquistado en la dinastía Tang; que el método se logró", indicando que el shochu ya había aparecido en la dinastía Tang.
Esto demuestra que China ya producía licor destilado en el siglo VII d.C.
Con respecto a este tema, el Sr. Fang Xinfang, académico de la Academia de Ciencias de China, señaló en el artículo "El origen y desarrollo de la elaboración de cerveza Quzhi" que el licor destilado puede haber aparecido en la dinastía Tang. Este juicio no sólo corrobora lo mencionado anteriormente: "La dinastía Tang derrotó a Gaochang antes de que ganara su método", sino que una gran cantidad de documentos de la dinastía Tang también ilustran este punto. Bai Juyi (772-846), el gran poeta de la dinastía Tang, escribió: "Cuando están maduros, los lichis tienen el color de la cresta de gallo, y el ámbar es fragante cuando se trata del vino de primera combustión". Yongtao (805~?), que también era poeta, también escribió: "Cuando llegué a Chengdu, el vino ya estaba maduro y no quería entrar en Chang'an". El "Suplemento de Historia Nacional" de Li Zhao también contiene registros como "Jiannan Shaochun"
. Lo anterior se basa en el nombre del licor destilado. Desde la perspectiva de la tecnología de destilación, durante el período Kaiyuan de la dinastía Tang (713-755), hay registros de "agua con gas vibrante (vapor)" y "qi Cheng" en "Chen Zangqi". Compendio de Materia Médica".
Además, entre las reliquias culturales de las dinastías Sui y Tang desenterradas en los últimos años, hay copas de vino pequeñas de sólo 15 a 20 ml. Sin soju, estas copas de vino pequeñas no se fabricarían.
Estos demuestran plenamente que el licor destilado no sólo apareció en la dinastía Tang, sino que también se hizo popular. Como señaló recientemente el profesor Zhu Baoyong: "La región suroeste puede haber sido la primera en cocinar vino, por lo que cuando Yong Tao bebió el vino cocinado en Chengdu, ni siquiera Chang'an quiso ir (1981, "Comercio exterior". Asunto 4)
Este juicio también es correcto. A juzgar por los documentos que se han descubierto, "Bole Tusi-On the Zhuangyan Shifang Palace" en el Volumen 15 de las "Crónicas Yi del Suroeste" de las minorías étnicas de Guizhou que viajan a Yi
Al discutir este asunto en el A finales de la dinastía Sui y principios de la dinastía Tang, había un dicho: "El vino de arroz puro elaborado es como el rocío que cae". Este es un relato simple del proceso de destilación. Los registros de "Yi Zhi del Sur" son consistentes con los registros del emperador Taizong de la dinastía Tang: "Use utensilios para recolectar gotas de rocío", "Compendio de Materia Médica" y "Diet Essentials" de la dinastía Yuan: "Use buen vino para cocinar al vapor". y recoger el rocío", etc. Sólo ecos. Por tanto, no hay duda de que el vino al vapor apareció en la dinastía Tang.