¿Cuáles son los tres principales carcinógenos?
Los tres carcinógenos más potentes reconocidos en el mundo son las aflatoxinas, el fenilpropil(A)pireno y las nitrosaminas.
Estas sustancias no están contenidas en los propios alimentos o están presentes en cantidades muy pequeñas, pero suelen contaminarse durante su procesamiento, almacenamiento, transporte y cocción. La aflatoxina es el carcinógeno más potente conocido. Los científicos médicos creen que es probable que la aflatoxina sea una causa importante de cáncer de hígado. En algunas áreas con una alta incidencia de cáncer de hígado, la gente suele comer alimentos fermentados, como tofu, pasta de frijoles, etc. Si estos alimentos se elaboran incorrectamente, son propensos a producir aflatoxinas. La aflatoxina existe principalmente en granos, aceites y maní con moho. Es un metabolito de la aflatoxina de Aspergillus y del Aspergillus parasiticus. Es extremadamente tóxica y puede causar cáncer de hígado. Debido a que la aflatoxina es una sustancia química estable al calor, no se daña fácilmente durante la cocción. . Las principales medidas preventivas son la prevención del moho. Sin embargo, si el alimento se ha enmohecido y produce toxinas, se deben tomar medidas de desintoxicación adecuadas: por ejemplo, el maní se puede quitar del moho; el arroz se puede enrollar y frotar con agua, se puede desintoxicar agregando álcali, etc. . ?
El estireno acrílico (A) pireno se produce principalmente durante el proceso de combustión de carbón, petróleo, gas natural y otras sustancias. La grasa, el colesterol, etc. también pueden formar estireno acrílico (A) pireno a altas temperaturas. , como en los productos ahumados, el contenido de fenpropilo es 60 veces mayor que el de la carne normal. Se ha demostrado que la exposición prolongada al fenilpropil(A)pireno puede provocar cáncer de pulmón, cáncer del tracto digestivo, cáncer de vejiga, cáncer de mama, etc. ?
Cuando la materia orgánica y los combustibles fósiles no se queman por completo, pueden producir un tipo de carcinógenos fuertes: los hidrocarburos aromáticos policíclicos, de los cuales el fenilpropil(A)pireno es un representante típico y existe ampliamente en la naturaleza. Las principales formas en que ingresa a los alimentos son:
(1) La contaminación ambiental y los gases de escape de los automóviles contienen una gran cantidad de fenilpropil(A)pireno, que se transfiere a las plantas a través de las hojas y las raíces.
(2) Los métodos de procesamiento poco razonables, como fumar y asar los alimentos, a menudo causan contaminación de los alimentos debido al goteo y la quema del aceite.