¿Por qué la base de las tartas de huevo no queda crujiente cuando se hace en una freidora?
La razón por la que la freidora hace tartas de huevo y el fondo de las tartas de huevo es suave es porque la freidora se calienta, por lo que no hay distinción entre fuego y fuego. La parte superior está cerca de la superficie calefactora y la temperatura debe ser mayor. La cáscara de papel de aluminio que se encuentra debajo se mantiene alejada del fuego y tiene un líquido de huevo espeso. Si el calor no es suficiente, por supuesto no puede quedar crujiente.
Con el motivo, es más fácil de solucionar.
Hay dos formas de solucionar este problema.
¿Materiales?
Rejilla para tarta de huevo de acero al carbono (reutilizable) 4
¿No se colapsará fácilmente el fondo de la tarta de huevo de la freidora?
La base de acero al carbono reutilizable tiene mejor conductividad térmica. Después de la descongelación, la piel se presiona contra el molde, lo que aumenta el contacto con el acero al carbono y aumenta la conducción de calor, lo que favorece la fragilidad.
Saca la cáscara de la tarta, retira el papel de aluminio y tírala, luego colócala en una base de tarta de huevo reutilizable para descongelarla.
Una vez ablandada, presiona suavemente con los dedos para que la base de la tarta encaje completamente en el molde. Este paso es necesario porque la carcasa y el molde no son exactamente iguales; de lo contrario, habrá una cavidad entre la carcasa y el molde, que no favorece la conducción del calor.
Asegúrate de descongelarla y suavizarla antes de presionarla, de lo contrario la piel se endurecerá y podrás presionarla hacia abajo.
Después del prensado, volvemos a introducirlo en el congelador. Aprovecha para preparar el líquido ácido. No enumeraré la receta líquida de tarta de huevo, todos tienen una receta feliz.
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Añadir el huevo líquido y ajustar tiempo y temperatura según receta. Espera a que salga la olla. Cuando saques el pastel del molde, revisa el fondo. Queda muy crujiente cuando se cocina por primera vez, ya no está blando.
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Producto final.
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Según algunas sugerencias en Internet, horneé la tarta de huevo al revés e incluso horneé la base. Lo intenté varias veces y finalmente lo logré.
Por supuesto, habrá algunos problemas al principio. Si te das la vuelta con prisa, el relleno no estará listo y saldrás corriendo, o te quemarás las manos...
Después de muchos experimentos vertiendo tartas de huevo (lavar los moldes de acero al carbono es demasiado molesto), me he vuelto experto en hornear tartas de huevo en la freidora.
El método es el siguiente. Caliéntalo primero. Soy un vago. Generalmente, la temperatura ronda los 200 grados en cinco minutos. Hornear la tarta de huevo a 160 grados durante 10 minutos y luego comprobar si se ha formado la tarta de huevo. Si no continúa horneándose, ábrelo un poco más. Si toma forma. No dudes, simplemente hazlo. Una vez que estén cuajados, darles la vuelta y hornear a 200 grados. Después de más de un minuto, la cáscara de papel de aluminio en la parte inferior volará en pedazos, lo cual es demasiado ruidoso. Sácalo y hornéalo durante cinco minutos. Cuando el fondo esté crujiente, darle la vuelta y hornear a 200 grados durante dos o tres minutos. Sácalo y observa en cualquier momento. Pinta la superficie y listo. Al hornear el fondo a 200 grados, el aire caliente de la freidora y la canasta para hornear inferior también pueden hacer que la superficie luzca caramelizada. Si ya tiene color, no es necesario seguir horneando la superficie durante mucho tiempo.
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No se le ha dado la segunda vuelta, la superficie ya ha sido coloreada.
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El fondo queda crujiente. Pero con el tiempo se volvió más suave. Todo el mundo debería comerlo mientras esté caliente.
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No podrás hornear una buena tarta si fallas un par de veces en la freidora.
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Mi colega ha utilizado el horno con éxito una vez y ya no tiene que preocuparse de que el fondo no quede crujiente.
Las freidoras de aire son pequeñas y energéticamente eficientes, pero siempre hay sacrificios. No existe un producto perfecto en el mundo.
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Consejos
La temperatura de la freidora es superior a la del horno. Se recomienda hornear las tartas de huevo en el horno a 200 grados durante 25 minutos. Cuando la freidora se hornea así, debe estar muy vieja, con la superficie oscura y agujeros en el relleno. Las temperaturas anteriores están bien para mi propia freidora. Las diferentes marcas tienen diferentes capacidades y temperamentos. Todo el mundo necesita experimentar y experimentar más para conseguir la temperatura óptima.