¿Qué condimento añadió el chef al tofu de piel de leopardo a la plancha después de la comida para satisfacer su apetito?

Hoy me gustaría compartir con ustedes un plato de olla seca, "Qianye Dry Pot Tofu", que se originó en Sichuan y Chongqing. Igual que la olla caliente, pero diferente de la olla caliente. Los platos secos contienen muy poca sopa y normalmente se sirven directamente en la mesa, sin restricciones de ingredientes. Una vez que aprenda este método, podrá cocinar una variedad de platos, como pollo en olla seca, conejo en olla seca, rana en olla seca, etc. Compartamos nuestro enfoque en detalle a continuación. Aprendamos de los amigos que nos gustan.

El chef compartió la receta de "Griddle Tofu", que es picante y refrescante, y cuanto más se come, mejor se pone.

Olla a la plancha Qianye Tofu

1. Primero corte la panceta de cerdo en trozos grandes, quítele la piel y luego córtela en rodajas uniformes. Corta el tofu filo en tiras y córtalo en rodajas de tofu. No lo cortes demasiado grueso y sabrá mejor.

2. Lavar 500g de cilantro y cortarlo en gajos, y cortar 500g de pimiento morrón en gajos. Esta comida es picante. Para darle sabor y color a la comida, conviene añadir más pimientos ensartados y pimientos mijo.

3. A continuación prepara los ingredientes pequeños. Corta el jengibre en rodajas en forma de diamante, pica las cebolletas en cebolletas picadas, pica los ajos en trozos pequeños y resérvalos.

A continuación, sofreímos el tofu Chiba y calentamos aceite en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, poner el tofu Chiba en la sartén y freír durante 20 segundos. Una vez que el tofu se hinche y flote, sácalo inmediatamente. Los sesos de tofu chiba absorben la sopa más fácilmente después de saltearlos y también puedes agregar un poco de aceite para que queden más crujientes.

5. Después de freír el tofu, remoja el cilantro en la sartén de aceite, lubrícalo rápidamente durante 10 segundos y sácalo inmediatamente. El aceite lubricante puede hacer que el cilantro madure rápidamente y mantenga un sabor crujiente.

6. Calentar nuevamente el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, vierta la panceta de cerdo en rodajas y saltee la panceta de cerdo a fuego medio para secar la humedad. Cuando la panceta de cerdo esté fragante, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee. Sofreímos los ingredientes y añadimos el pimiento verde. Continúe salteando hasta que el pimiento verde se rompa en pedazos.

7. Luego agregue 20 g de salsa de chile, revuelva la salsa uniformemente, vierta 10 g de vino de cocción a lo largo de la olla para eliminar el olor, evapore el alcohol para eliminar el olor, vierta el tofu Chiba después de que el vino de cocción esté completamente. evaporado.

Añadir 20 g de aceite de soja de pescado al vapor, 6 g de esencia de pollo, 5 g de azúcar y 3 g de pimienta, sofreír rápidamente y sofreír los condimentos uniformemente. Si no hay suficiente sal, añade un poco más de sal. Luego agrega el cilantro a la olla y espolvorea con comino en polvo. Saltear a fuego alto y servir en un plato.

Puntos técnicos:

1. El tofu Chiba se fríe previamente, lo que tiene mejor sabor y textura más crujiente.

2. El aceite lubricante puede hacer que el cilantro madure rápidamente y mantenga un sabor crujiente y tierno.

3. La panceta de cerdo hay que freírla, para que tenga un sabor más rico.