¿Comer carne no es perjudicial para la salud humana?

La comida vegetariana tiene una larga historia en China. En la antigüedad se le llamaba comida vegetariana. Los chinos solían ser vegetarianos, principalmente debido a sus creencias religiosas, lo que es el llamado "no matar". Hoy en día, las personas en los países europeos y americanos eligen ser vegetarianos por protección ecológica y ambiental, pero principalmente para mantener la salud y prevenir enfermedades.

La dieta tradicional de los residentes europeos y americanos es principalmente comida animal. Desde la década de 1980, cada vez más estudios han descubierto que comer demasiados alimentos de origen animal es extremadamente perjudicial para la salud humana. La ingesta excesiva de grasas, proteínas y colesterol a través de la carne, los huevos y la leche ha provocado altas tasas de incidencia de enfermedades coronarias, diabetes y cáncer entre los residentes británicos y estadounidenses. Por ello, los nutricionistas occidentales afirman las dietas basadas en plantas de China e India. Además, a partir de los Estados Unidos a principios de la década de 1990, la tendencia del vegetarianismo ha aparecido en todo el mundo. Algunos vegetarianos rechazan casi por completo los alimentos de origen animal. En Europa y Estados Unidos han aparecido en los últimos años muchos restaurantes especializados en comida vegetariana. Incluso los restaurantes comunes han introducido platos vegetarianos, y las comidas de los aviones en escuelas, hospitales e incluso aviones han comenzado a incluir comidas vegetarianas. En 2003, el Instituto Yang Kan de Estados Unidos formuló directrices dietéticas para promover el vegetarianismo, lo que desencadenó una revolución dietética en Occidente para mantener la salud a través del vegetarianismo.

La comida vegetariana se divide en varias categorías.

El vegetarianismo se refiere a una dieta que excluye los alimentos de origen animal. Los alimentos animales incluyen carne, pescado, aves y sus subproductos. Según el tipo y alcance de evitar los alimentos de origen animal y sus productos, el vegetarianismo se puede dividir en las siguientes categorías:

1 El vegetarianismo absoluto también se llama vegano, vegetariano y vegetarianismo estricto, es decir, todos los alimentos. Todos ellos son productos vegetales, además de las plantas, la carne animal incluye carne, aves, pescado, camarones y mariscos. Los productos que se extienden desde el cuerpo animal, incluidos los huevos, la leche y la miel, no se comen.

2. Los ovolacto-vegetarianos no comen carne animal que no sea productos de origen vegetal, incluida carne de ganado y aves, pescado, camarones y mariscos, pero comen huevos, leche y sus productos.

3. El vegetarianismo de la leche y el vegetarianismo del huevo son básicamente lo mismo, excepto que no se comen huevos, pero se puede comer leche.

4. El vegetarianismo del huevo es similar al vegetarianismo del huevo y la leche, excepto que no se niega a comer huevos.

5. La esencia de pollo y pescado también se llama esencia de carne blanca, lo que significa no comer carne de animales de cuatro patas, sino pescado y pollo. Estrictamente hablando, la esencia de pollo y pescado sólo puede denominarse "semiesencia".

Además, hay elementos frutales (solo frutos que caen naturalmente de los árboles frutales) y elementos pesqueros (comer pescado en lugar de carne de ganado y aves).

Los vegetarianos destacan los beneficios del vegetarianismo.

En septiembre de 2006 se celebró el 37º Congreso Vegetariano Mundial en el reino vegetariano de la India. Los defensores de las dietas vegetarianas no sólo citan los riesgos para la salud de comer demasiados alimentos de origen animal, sino que también enfatizan los efectos beneficiosos de los alimentos de origen vegetal para la salud. Los académicos presentes en la reunión resumieron los mecanismos de prevención de enfermedades de las frutas y verduras en ocho aspectos: antioxidante, mejora de la actividad de desintoxicación enzimática, estimulación del sistema inmunológico, inhibición de la agregación plaquetaria, reducción de la presión arterial, cambio del metabolismo del colesterol, regulación del metabolismo de las hormonas esteroides y antibacteriano y antiviral. . Los estudios presentados en la reunión en el Reino Unido, Japón y Suecia confirmaron que las tasas de incidencia y mortalidad por cáncer en personas vegetarianas son significativamente más bajas que las de personas carnívoras. Muchos estudios realizados en Alemania y Finlandia muestran que los vegetarianos viven 15 años más que los no vegetarianos. Los académicos chinos que asistieron a la reunión señalaron que, en comparación con la carne, los alimentos de origen vegetal tienen más ventajas, contienen más fibra dietética y desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la salud del tracto digestivo.

En las últimas una o dos décadas, la dieta de la población urbana de China ha experimentado grandes cambios. En las mesas de muchas familias urbanas hay cada vez más carne y cada vez menos verduras y cereales. Los jóvenes y los niños comen carne como arroz, les gusta la comida rápida extranjera y no están dispuestos a comer tofu ni cereales integrales. En 2004, el consumo per cápita de alimentos animales en mi país fue de 248 gramos, entre 3 y 5 veces mayor que en 1982. La incidencia de presión arterial alta, hígado graso, diabetes, cáncer, obesidad y otras enfermedades ha aumentado significativamente. Esta situación ha despertado el pensamiento de algunos chinos con una fuerte conciencia sobre la salud. Junto con la introducción del vegetarianismo en Europa y Estados Unidos y la influencia de las creencias budistas, el vegetarianismo ha aparecido en ciudades como Hangzhou, Shanghai, Beijing y Dalian. El restaurante vegetariano utiliza hongos, brotes de bambú, vegetales silvestres, productos de soja y konjac como materias primas y es bien recibido por los consumidores. Algunas personas mayores y trabajadores administrativos bien educados están interesados ​​en el vegetarianismo.

También hay muchas mujeres que creen erróneamente que ser vegetarianas puede ayudarlas a perder peso, por lo que evitan conscientemente o comen menos carne en su dieta diaria y la sustituyen por muchas frutas. Algunas personas optan por ser vegetarianas o veganas.

¿Cómo se deben organizar las comidas vegetarianas?

Una dieta vegetariana puede evitar el daño al cuerpo humano causado por comer demasiada carne. Una dieta vegetariana razonable será más beneficiosa para la salud que una dieta no vegetariana desequilibrada. Sin embargo, ser vegetariano no es tan sencillo como el repollo, el rábano y el tofu. En términos de nutrición, más de 40 tipos de nutrientes en 7 categorías que necesita el cuerpo humano se pueden encontrar básicamente en alimentos no animales. Pero si los vegetarianos quieren obtener estos ingredientes de manera integral y equilibrada de los alimentos que consumen todos los días, deben pasar por una cuidadosa combinación científica. Si el arreglo no es bueno, o si el vegetarianismo se considera simplemente como no comer carne, es probable que al cuerpo humano le falte uno o varios nutrientes, afectando la salud.

Los vegetarianos deben consumir cada día los siguientes cinco alimentos:

1 Cereales y patatas: deben representar 1/3 de la ingesta alimentaria diaria, incluyendo arroz, harina, patatas, Batatas, etc. y preste especial atención a los cereales integrales como el trigo sarraceno, la avena y el maíz. Los cereales y las patatas pueden aportar suficientes calorías y una cierta cantidad de proteínas. También son una fuente importante de minerales como calcio, hierro, zinc, vitamina B y fibra para los vegetarianos.

2. Verduras y frutas: Las verduras y frutas contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra dietética, no contienen colesterol y pueden aportar una pequeña cantidad de calorías. La ingesta de alimentos debe representar 1/3 de la ingesta de alimentos durante el día. Dado que la composición nutricional y el contenido de diversas verduras y frutas varían mucho, se recomienda comer al menos 5 variedades cada día, especialmente verduras oscuras como zanahorias, espinacas, apio y tomates, que no se pueden ignorar. Las frutas incluyen frutos secos, como dátiles, longanes, pasas, etc.

3. Frijoles y nueces: Estos alimentos se refieren a la soja y sus productos, frijoles diversos como frijoles adzuki, guisantes y frijoles mungos, y alimentos de frutas duras como anacardos, maní, nueces, habas, y avellanas. Los productos de soja y los frutos secos son las principales fuentes de proteínas de alta calidad para los vegetarianos y también pueden aportar algunas calorías y minerales como calcio, hierro y ciertos tipos de vitaminas. También contiene una cierta cantidad de grasas, principalmente ácidos grasos insaturados, que son necesarios para que el organismo absorba las vitaminas liposolubles.

4. Bacterias y algas: se refiere principalmente a algas, wakame, setas, hongos, etc. , puede proporcionar una variedad de minerales y vitaminas.

5. Aceites vegetales: incluyendo aceite de sésamo, aceite de cacahuete, aceite de soja, etc. , es una fuente importante de energía térmica para los vegetarianos y el aceite vegetal también puede proporcionar vitaminas liposolubles.

Nutrientes de los que los vegetarianos tienden a carecer.

Cuantos más tipos de alimentos ingiera la gente cada día, más tipos de nutrientes obtendrá. Los vegetarianos rechazan por completo los alimentos de origen animal y las opciones de alimentos en sus dietas son muy limitadas, por lo que es más probable que tengan deficiencias nutricionales. Los vegetarianos tienen más probabilidades de tener deficiencia de nutrientes:

Calcio: los vegetarianos pueden obtener calcio de los productos de soja, frutas duras ricas en calcio y alimentos a base de algas, así como de frutas y verduras como crisantemos, repollo y limones. , es poco probable que cumpla con el requerimiento básico de 800 mg por día. Si se trata de leche de huevo, el problema del calcio se puede solucionar bebiendo leche.

Hierro: Los alimentos vegetales generalmente contienen menos hierro y no se absorben tan fácilmente como el hierro de los alimentos animales. Para obtener suficiente hierro, los vegetarianos deben centrarse en alimentos ricos en hierro, como hongos negros, espinacas, colza, algas marinas, arroz negro y semillas de sésamo negro.

Vitamina D: El pescado y la leche son ricos en vitamina D. Los vegetarianos deberían producir vitamina D en el cuerpo tomando el sol en lugar de comer pescado y leche. Los adultos deben tomar el sol durante 10 minutos al día y los ancianos durante 30 minutos.

Vitamina B2: La vitamina B2 se encuentra principalmente en la carne, la leche y los cereales integrales. Los vegetarianos pueden obtener su dosis de abundante trigo sarraceno y otros alimentos integrales, como arroz integral, gachas de avena y pan integral.

Vitamina B12: La vitamina B12 no existe en los alimentos vegetales, pero sí en las algas como las algas. Pero los vegetarianos no pueden comer grandes cantidades de algas para obtener vitamina B12. La vitamina B12 es un problema para los veganos, pero no está presente en la ovoalbúmina.

Proteína de alta calidad: La proteína de alta calidad para vegetarianos proviene principalmente de frijoles y frutos secos. Aunque su calidad no es exactamente equivalente a la de la proteína animal, podemos aprovechar los efectos complementarios de diversas proteínas alimentarias para incrementar el precio biológico de la proteína.

Pero si la disposición no es buena, fácilmente puede provocar una falta de proteínas de alta calidad.

A la hora de elaborar recetas vegetarianas, asegúrate de diseñarlas con cuidado y prestar especial atención a la diversidad de los distintos alimentos. En teoría, una dieta vegetariana bien organizada básicamente no provocará una falta de ciertos nutrientes en el cuerpo humano. Sin embargo, lograr una dieta equilibrada a través de una dieta vegetariana puede resultar bastante complicado, especialmente para los veganos.

Es difícil garantizar la salud siendo estrictamente vegetariano.

Los vegetarianos absolutos que no comen ningún alimento de origen animal necesitan comer muchos cereales, especialmente cereales integrales, para obtener suficientes vitaminas B de los cereales. Las verduras y frutas son voluminosas, por lo que para obtener más minerales y vitaminas de ellas es necesario comer mucho. Para los vegetarianos, los nutricionistas no exigen que coman siete u ocho veces más. Pueden comer con el estómago abierto, pero comer demasiado es insoportable para algunas personas. Incluso si puedes comerlo, debido al alto contenido de fibra en las verduras y los cereales integrales, consumir una gran cantidad de fibra provocará distensión abdominal, defecación frecuente y afectará la absorción y utilización de los minerales calcio y hierro.

A excepción de la soja y los alimentos de frutas duras, otros alimentos vegetales tienen un bajo contenido de proteínas y tipos incompletos de aminoácidos, especialmente la metionina y la lisina que se encuentran en las proteínas animales. Por tanto, los vegetarianos son propensos a la desnutrición debido a la falta de proteínas de alta calidad. Si se trata de leche de huevo, es menos probable que esté desnutrido porque se pueden obtener suficientes proteínas de alta calidad de los huevos y la leche.

La carne animal, los huevos y la leche son buenas fuentes de minerales hierro y calcio. Los vegetarianos absolutos dependen principalmente de alimentos vegetales, bacterias y algas para obtener hierro y calcio, lo que resulta difícil de satisfacer las necesidades del cuerpo humano, especialmente los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas, que tienen una gran demanda de hierro y calcio. Por tanto, los vegetarianos tienen más probabilidades de sufrir anemia por deficiencia de hierro. Si son niños, su desarrollo también se verá afectado.

Los vegetarianos a largo plazo, debido a la baja ingesta de grasas, pueden afectar la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, y también pueden carecer de ácido linolénico, incluido el ácido docosapentaenoico, afectando así el sistema intelectual. desarrollo.

A excepción de las algas, la única fuente de vitamina B12 son los alimentos de origen animal, y los veganos sufrirán una deficiencia de vitamina B12. La falta de vitamina B12 puede provocar anemia perniciosa y trastornos neurológicos como tiempo de reacción lento y pérdida de memoria.

Los hombres y mujeres adultos que son absolutamente vegetarianos tienen un deseo sexual disminuido y los hombres a menudo sufren de impotencia. Ésta puede ser una de las razones por las que los ascetas budistas defienden el vegetarianismo. Los alimentos de origen vegetal carecen de L-carnitina, que quema grasas. Por tanto, el consumo prolongado de alimentos vegetarianos inadecuados también puede provocar obesidad.

Cómo ver el vegetarianismo correctamente

Actualmente, la tendencia del vegetarianismo se está volviendo cada vez más popular en China e incluso en todo el mundo. Muchas personas han escrito libros y han defendido el vegetarianismo. Pero hasta el día de hoy, la idea principal en la comunidad nutricional mundial sigue siendo defender una dieta equilibrada de carne, aves, pescado, huevos y leche. La mayoría de los estudiosos nacionales y extranjeros creen que una dieta vegetariana pura y una dieta vegetariana inadecuada son muy peligrosas y pueden provocar fácilmente desnutrición, anemia y baja inmunidad. En mi opinión, si alguien debe seguir una dieta vegetariana, debería elegir leche de huevo o leche de pescado. La leche de pescado se refiere a una dieta vegetariana y se puede comer leche, pescado de mar, camarones y mariscos. Además, los profesionales deberían participar en el diseño de recetas. De lo contrario, es muy probable que el tigre sea rechazado en la puerta de entrada y el lobo sea atraído por la puerta de atrás, lo que significa que se evitará el daño causado por comer demasiada carne, pero se provocarán algunas deficiencias nutricionales. que también es perjudicial para el organismo.