¿Por qué el vino tiene un sabor amargo al probarlo?
A menudo bebemos vino tinto que tiene un sabor amargo, por lo que la mayoría de las personas, especialmente las mujeres, piensan: cuando bebo vino, quiero vino dulce. De hecho, el verdadero vino no es que no sea dulce, sino que el dulzor no sale inmediatamente. Al menos "ella" necesita despertarse y respirar un poco de aire, para que "su" gentileza y elocuencia se reflejen. Entonces, ¿por qué hay un sabor amargo? Este es un fenómeno normal, y debes tener este sentimiento para ingresar al equipo del vino. Entendamos la causa principal de este sabor: Tanino (Tannin) El tanino es parte de las sustancias fenólicas del vino. , principalmente procede de los propios hollejos de la uva, y parte de los taninos proceden de barricas de roble tostadas. Es un conservante natural del vino tinto. Por lo general, cuando bebe vino tinto con taninos pesados, la parte entre la parte posterior de la lengua y la garganta se sentirá seca. Esto se llama astringencia. Las moléculas internas de los taninos se combinan con las proteínas de la saliva para provocar la coagulación, lo que provoca la superficie de la boca. boca para producir la sensación de plegado Zou, secándose así gradualmente.
Los taninos de calidad especialmente alta tienen una fuerte polimerización, lo que se denomina taninos concentrados, mientras que los de mala calidad se convierten en taninos sueltos. Por lo tanto, generalmente utilizamos: taninos concentrados, taninos sueltos, taninos suaves, taninos ásperos, taninos insuficientes y taninos excesivos para describirlo. Después de que el vino tinto envejece durante mucho tiempo, los taninos precipitarán gradualmente, produciendo sedimentos (invisibles a simple vista) en la botella. Este es un fenómeno natural del vino añejo, por lo que generalmente el vino añejo debe decantarse primero para aislar el sedimento. En la botella de vino original, vierte el vino limpio del decantador al gusto.
El vino blanco también tiene tanino, pero es relativamente menor. La razón es que en las primeras etapas de elaboración, algunos vinos blancos se elaboraban a partir de uvas tintas después de pelarlas, y otros se elaboraban directamente a partir de uvas blancas enteras. Sin embargo, debido a los hollejos de las uvas blancas, tienen muy poco tanino, no tanto como el vino tinto, por lo que incluso si hay astringencia, se debe principalmente a la penetración de los taninos en la barrica.