¿Por qué no tenemos burros en el sur, como Jiangsu? Nunca he visto un burro desde que era niño~ ~Qué tragedia, hoho~~
Carne de dragón en el cielo, carne de burro en el suelo" es el mayor elogio para la carne de burro. Este de Shandong, sureste de Shandong, norte de Anhui, oeste de Anhui, noroeste de Henan, sureste de Shanxi, norte de Shanxi, norte de Shaanxi Muchos lugares en Hebei y otros lugares han formado delicias tradicionales únicas y delicias locales, como galletas de carne de burro Hejian, carne de burro Guangrao, rollos de carne de burro Baoding, carne de burro Caoji, carne de burro con tocino Shangdang y carne de burro Gaotang, etc. ¿Cuál es la base de la delicia de la carne de burro elaborada con carne de dragón mítico?
En primer lugar, desde la perspectiva de la nutrición y la ciencia de los alimentos, la carne de burro sabe mejor que la carne de res y de cerdo.
La carne de burro es más rica en contenido de aminoácidos.
La carne de burro tiene una composición de aminoácidos muy completa, conteniendo 8 aminoácidos esenciales y 10 aminoácidos no esenciales. Es una sustancia importante para identificar si la proteína de la carne es completa y también es un indicador importante para evaluar la calidad de la carne. El contenido de aminoácidos de la carne de burro es de 300 ~ 314 mg/100 g, que es mucho mayor que el de la carne de cerdo. (270 mg/100 g) y carne de res (219 mg/100 g), por lo que la calidad de la carne de burro es mejor que la de la carne de cerdo y de res.
El contenido de lisina y metionina en la carne de burro es de 1481 ~ 1825 mg/. 100 gy 270 ~ 490 mg/100 g respectivamente, que es lo mismo que la carne de cerdo. Similar a la carne de res.
La frescura de la carne depende principalmente de la cantidad de aminoácidos que afectan el sabor. El ácido glutámico en la carne de burro es mayor que el de la carne de caballo. A juzgar por la proporción de aminoácidos umami en el total de aminoácidos, la carne de burro es del 27,33%, la carne de caballo es de aproximadamente el 25,34% y la de cerdo es del 24% al 26%. También es una razón importante por la que la gente dice que la carne de burro es deliciosa.
El contenido de ácidos grasos insaturados en la carne de burro es mayor que el de la carne de cerdo y ternera. El contenido de ácidos de la carne de burro, especialmente el ácido linoleico y el ácido linolénico de alto valor biológico, es mucho mayor que el de la carne de cerdo y de res.
A excepción de algunos ácidos grasos saturados, la mayoría son grasos superiores. Los ácidos de la carne de burro son ácidos grasos insaturados, que representan aproximadamente el 77,2% del total de ácidos grasos superiores, mientras que la proporción de ácidos grasos insaturados en la carne de vacuno y de cerdo es mucho menor que esta cifra. La carne de vacuno es del 53,5% y la de cerdo es del 62,6%. Los ácidos de la carne de burro son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Entre los ácidos grasos superiores de la carne de burro, el ácido linoleico y el ácido linolénico representan el 26,9%, hasta el 30,6% en la carne magra de burro, el 13,8% en la carne magra de cerdo. 5,7% en la carne de vacuno, que son bastante diferentes.
Es bien sabido que los ácidos grasos insaturados más altos de la carne, especialmente el ácido linoleico y el ácido linolénico, tienen un muy buen efecto sanitario sobre la arteriosclerosis, las enfermedades coronarias. e hipertensión. Se informa que 1 g de grasa adherida a la pared de los vasos sanguíneos en la aterosclerosis requiere 2 g de ácido linoleico. Además, los ácidos grasos insaturados son el componente principal de la próstata. la carne como alimento de alto grado para bajar de peso.
La carne de burro tiene un contenido de colesterol más bajo que la carne de res y de cerdo.
El contenido excesivo de colesterol en el cuerpo humano puede causar aterosclerosis de los vasos sanguíneos. Según las mediciones, en comparación con la carne de vacuno y de cerdo, la carne de burro tiene un contenido de colesterol más bajo, 0,74 mg por gramo de carne. Le sigue la carne de res, con 0,75 mg por gramo de carne, y la carne de cerdo con el mayor contenido de 0,74 a 1,26 mg por gramo de carne. Aún es necesario señalar que el contenido de colesterol de las diferentes partes de la grasa varía mucho, así que tenga cuidado al compararlas entre sí.
Los científicos han analizado que el contenido nutricional de la carne de burro es mucho mayor que las partes antes mencionadas. Por ejemplo, alguien explicó el valor de la carne de burro desde la perspectiva de la proteína cruda, la fibra muscular, la sensibilidad muscular y la fuerza de corte muscular.
El profesor Hou de la Universidad Northwest llegó a la siguiente conclusión mediante experimentos:
El contenido de grasa de un burro de 1,1,5 años es sólo del 1,63%, mientras que el de la carne de vacuno es del 6,48 %, la del cordero es del 7,98% y la del cerdo del 37,34%, la diferencia es significativa.
2. El contenido de oligoelementos en la carne de burro es superior al de la carne de vacuno, cordero y cerdo, y el contenido de vitaminas es similar al de la carne de vacuno, cordero y cerdo. Por ejemplo, el contenido de hierro de la carne de burro es de 43 μg/g, mientras que el de la carne de res es de 30 μg/g, el de cordero es de 19 μg/g y el de cerdo es de 14 μg/g; el contenido de zinc de la carne de burro es de 42,60 μg/g; g, y el contenido de zinc del ganado vacuno, ovino y porcino es respectivamente de 33 μg/g, 30 μg/g y 18 μg/g.
3. El diámetro de las fibras musculares del ojo en la carne de burro es de 33,34 μm, que es más delgado que el de los cerdos y el ganado vacuno, y el número de fibras musculares por mm3 es de 600,23.
Según el análisis anterior, en comparación con la carne de vacuno y de cerdo, la carne de burro tiene mayor contenido de aminoácidos, ácidos grasos insaturados y oligoelementos, pero menor contenido de colesterol y grasa. Tiene el mayor número de fibras musculares por persona. mm3 y las fibras musculares más pequeñas son delgadas.
Dado que la calidad de la carne de burro es tan buena, no se ha publicado la versión estándar nacional o la versión estándar ministerial de la norma de clasificación de la carne de burro. ¿Por qué?
Esto poco tiene que ver con comer carne de burro. En los últimos años, el consumo de carne de burro de mi país ha representado menos del 1% del consumo nacional de carne, y la carne de burro no se ha incluido en los planes del gobierno. La falta de normas para la segmentación de la carne de burro también ha obstaculizado hasta cierto punto el aumento de los precios de la carne de burro, ha afectado los beneficios económicos de los agricultores, ha provocado una disminución en el número de burros y se ha hundido en un círculo vicioso.
Como defensor activo y líder en la industria de la carne de burro, Dong'e Ejiao Co., Ltd. ha desarrollado de forma independiente el primer estándar de "carne de burro fresca y congelada" de China. De acuerdo con las normas nacionales de calidad y seguridad de los alimentos cárnicos y los requisitos técnicos de la tecnología de conservación moderna, esta norma divide la carne de burro en lomo, lomo, espalda, patas traseras, patas delanteras, cuello, pechuga, costilla y tendón. Carne y otros nueve trozos de carne. La introducción de esta norma proporcionará una base científica para el sacrificio y procesamiento de carne de burro.
La carne de burro vendida sola puede incrementar el valor añadido en más de un 30%. Por ejemplo, el contenido de proteína de la carne de la cintura llega al 21,2% y 21,6%, el peso alcanza aproximadamente el 10% del peso corporal y el precio puede alcanzar más de 100 yuanes. El lomo, el lomo y el lomo pueden pesar entre 7 y 8 libras y el precio puede alcanzar los 700 a 800 yuanes.
Carne de burro - como dice el refrán: "Hay carne de dragón en el cielo y carne de burro en la tierra". La carne de burro es deliciosa y es un tipo de carne rica en proteínas, baja en grasas y baja en colesterol. . La medicina tradicional china cree que la carne de burro tiene un sabor dulce y fresco y tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, nutrir el yin y fortalecer el yang, calmar los nervios y eliminar problemas. Tratamiento de cepas de épocas lejanas. El jugo hervido y la bebida hueca pueden curar las hemorroides y atraer insectos. El riñón de burro, de sabor dulce y de naturaleza cálida, beneficia el yang del riñón, los tendones y los huesos. Puede usarse para tratar la impotencia, dolor de cintura y rodillas, etc.
Su naturaleza y sabor son dulces, ácidos y planos.
Funciones: Reponer qi y sangre, extinguir el viento y calmar los nervios.
Se utiliza para la deficiencia de Qi y sangre, dificultad para respirar, palpitaciones, olvidos, sueño intranquilo, mareos, color menstrual claro, etc.
Se puede utilizar guisado, estofado, frito o en salsa salada. La carne de burro contiene 77,4 gramos de agua, 18,6 gramos de proteína y 0,7 gramos de grasa por cada 100 gramos. Calcio 10 mg, fósforo 144 mg, hierro 13,6 mg, pero menos vitaminas.
[Editar este párrafo] Apto para todos
Generalmente todo el mundo puede comerlo, especialmente las personas delgadas.
1. Adecuado para enfermedades causadas por exceso de trabajo, insuficiencia de qi y sangre después de una larga enfermedad, dificultad para respirar y fatiga, pérdida de apetito, palpitaciones, mala visión, insuficiencia de yin y sangre, viento y mareos, espasmos en las extremidades. , insomnio, metrorragia, púrpura hemorrágica;
2. Las personas con bazo y estómago débiles, enteritis crónica y diarrea no deben comer carne de burro.
[Editar este párrafo] Materiales medicinales chinos
Carne de burro Yao Ming
También conocida como burro, burro del desierto, burro
Chino pinyin lürou
El nombre inglés donkeye es alimento
El nombre latino de burro mineral vegetal y animal
Regresa al meridiano del hígado del corazón
Eficacia de nutrir la sangre y reponer el qi
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La investigación textual proviene de "Qian Jin Yao". Manipulación de alimentos".
Clasificación de familia y género de los caballos
Nombre latino Carnis Equi Asini
⑩Nervioso; deslumbrante; enojado
Burros en El entorno ecológico es dócil, fácil de criar y manejar, y tiene una alimentación deficiente. Se alimentan principalmente de paja de trigo y pasto de cereales, y también comen sorgo, cebada y frijoles.
Recogen y almacenan burros limpios. En el sacrificio se retira la piel y la carne se utiliza fresca o refrigerada.
Las formas animales y vegetales del burro son más pequeñas que las del caballo y pesan unos 200 kilogramos. La cabeza es larga, los ojos redondos. , y hay un par de orejas largas llamativas, el cuello es largo y ancho, la melena en la nuca es corta y escasa, el cuerpo es simétrico, las extremidades son cortas y gruesas y el pelo largo está en el. punta de la cola. El color del cuerpo es principalmente negro, castaño y gris. El burro Guanzhong, una raza famosa en China, es alto y gordo.
Dulce;
Uso y dosificación: Oral: cantidad adecuada.
Fuente "Materia Médica China"
[Editar este párrafo] Nutrición de la carne de burro
100 agua (g) 73,8 energía (kcal) 116 energía (kcal) ) Jiao) 485 proteínas (g) 21,5 grasas (g).
3.2 Hidratos de Carbono (g) 0.4 Fibra dietética (g) 0 Colesterol (mg) 74 Cenizas (g) 1.1 Vitamina A (mg) 72 Caroteno (mg)
0 Ver Flavanol ( mg) 72 Tiamina (mg) 0,027 Riboflavina (mg) 0,16 Niacina (mg) 2,5 Vitamina C (mg) 0 Vitamina E (T) (mg) 2,76
α-E0(β-γ)-E0δ -E0Ca(Mg)2p(Mg)178K(Mg)325 Na(Mg)46,9Mg(Mg)7fe(Mg)4,3 Zn(Mg)4,26 Se(μg)6 56666666666866
Manganeso (mg). ) 0 Yodo (mg) 0
Sopa de carne de burro
Ingredientes: 300 gramos de carne de burro, 200 gramos de huesos de burro, 2 cebolletas, 1 trozo grande de material.
Materiales: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vino de cocina, 2 cucharaditas de pimienta, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración:
1. Lavar la carne y los huesos del burro con agua limpia; lavar y atar las chalotas, lavar y palmear el jengibre, y lavar y cortar el cilantro en polvo;
2. Poner la carne y los huesos de burro en una olla grande, añadir los nudos de cebollino, el jengibre y el anís y cocinar juntos. Sacar la carne de burro hasta que se pudra y cortarla en rodajas.
3. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, añadir los trozos de carne de burro y llevar a ebullición, añadir sal, glutamato monosódico, pimienta y vino de cocción. y aceite de sésamo.