¿Dónde puedo comprar pato con té de alcanfor en Shanghai?

El pato tierno y regordete, disponible en otoño, se marina, se ahuma, se cuece al vapor y se fríe.

Ingredientes: 1 pato macho gordo (que pesa unos 1.500 gramos), 52 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 1 gramo de glutamato monosódico, 1,5 gramos de pimienta, 50 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de sal refinada y vino fermentado. Jugo, 15 gramos de aceite de sésamo, 100 gramos de aceite vegetal cocido.

1. Sacrificar el pato, lavarle las plumas, cortarle una boca de 7 cm de largo en el lomo y la cola, sacarle las vísceras, cortarle el ano y lavarlo. Poner en el recipiente unos 2000 gramos de agua, añadir 20 rodajas de pimienta de Sichuan en grano y sal refinada, dejar en remojo el pato durante unas 4 horas, sacarlo, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo para escaldarlo un poco, sacarlo y átalo bien y déjalo secar. Tome 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 500 gramos de aserrín, 750 gramos de hojas de ciprés y 50 gramos de hojas de alcanfor, mézclelos uniformemente, póngalos en el ahumador, ahúmelos con rodajas de bambú, ponga el pato en la jaula y ahúmelo. durante 10 minutos, darle la vuelta y agregar al ahumador. Agrega las hojas de té y las astillas de madera de alcanfor, ahúmalo durante 10 minutos y sácalo cuando la piel del pato se ponga amarilla.

2. Mezcle el vino Shaoxing, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la pimienta y el glutamato monosódico en una salsa, extiéndalo uniformemente sobre la piel y el vientre del pato, coloque el pato en una vaporera grande, cocine al vapor durante 2 horas y cocine. sacar y dejar enfriar.

3. Calentar el wok, calentar el aceite vegetal hasta que esté 80% caliente, freír el pato hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante y untar con semillas de sésamo. Finalmente, corte el pato en tiras de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho, coloque la piel del pato hacia arriba sobre el cuello del pato y colóquelo en forma de pato. Al servir, mezcle 5 gramos de aceite de sésamo y un poco de salsa dulce para fideos, divídalo en dos platos, ponga las cebolletas en flor en dos platos pequeños respectivamente y coma alrededor del pato.

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