¿Qué tipo de plato es el repollo Yige Baiwei?
La cocina de Sichuan es una de las ocho principales cocinas de China. Siempre ha gozado de la reputación de "un plato es único y todo tipo de platos son deliciosos". Tiene una larga historia y una larga historia. Según los registros históricos, la cocina de Sichuan se originó en Cuba y Shu. Inicialmente, la cocina de Sichuan sólo era popular en la región de Bashu. Después de la reforma y apertura en la década de 1980, se hizo popular en todo el país. El camarada Deng Xiaoping hizo grandes contribuciones al desarrollo de la cocina de Sichuan.
La cocina de Sichuan incluye Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang y Zigong. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Se producen varios sabores como picante, picante, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. Todos son espesos y suaves, con el. características de "un plato seguido" y sabor especial "Todo tipo de platos son deliciosos".
Según "Huayang Guozhi", Pakistán "es hogar de cinco cereales y seis ganado" y produce pescado, sal y miel de té. Shushi está "lleno de peces en el bosque, lleno de frutas y verduras en el bosque; el jardín, maduro durante cuatro generaciones, no hay ambigüedad" "Los condimentos utilizados en Bashu en ese momento incluían salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales del Período de los Reinos Combatientes desenterradas en el cementerio, ya se encuentran varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el brote de la cocina de Sichuan. La formación de la cocina de Sichuan se produjo aproximadamente entre la unificación de China por Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos. En ese momento, el centro político, económico y cultural de Sichuan se trasladó gradualmente a Chengdu. En ese momento, sin importar las materias primas para cocinar, el uso de condimentos, los requisitos de habilidad con el cuchillo y el tiempo de cocción, así como el nivel de cocina profesional, todo había comenzado a tomar forma y tenía el prototipo de una cocina. Qin Wanghui y Qin Shihuang emigraron a Sichuan dos veces y trajeron tecnología de producción avanzada de las Llanuras Centrales, lo que promovió en gran medida el desarrollo de la producción. La dinastía Qin sentó una buena base económica para Shu y la dinastía Han se volvió aún más próspera. Zhang Qian realizó su misión a las regiones occidentales e introdujo variedades como calabacines, frijoles, nueces, soja y ajo, añadiendo ingredientes y condimentos a la cocina de Sichuan. Durante la dinastía Han Occidental, el país estaba unificado y el comercio privado y administrado por el gobierno estaba relativamente desarrollado. Surgieron cinco ciudades comerciales importantes con Chang'an como centro, incluida Chengdu. Durante el período de los Tres Reinos, Wei, Shu y Wu estaban al mismo nivel, y Liu Bei consideraba a Sichuan como la "capital de Shu". Aunque está dividida en todo el país, es relativamente estable en el centro de Sichuan, lo que crea buenas condiciones para el desarrollo de negocios, incluida la industria de la restauración. Por tanto, la cocina de Sichuan tuvo una base sólida en sus primeras etapas de formación.
Con el progreso y desarrollo de la industria culinaria, han aparecido más tiendas de alimentos y restaurantes profesionales en el centro de Sichuan. "Wenjun es como una lavandera" es una prueba de progreso y cambio. En esta época, el número de chefs profesionales aumentó y la tecnología culinaria avanzó a pasos agigantados. Más importante aún, los dignatarios, empresarios y celebridades que viven en las ciudades prestan cada vez más atención a comer, beber y divertirse. Tienen mayores requisitos en cuanto al estilo y sabor de los platos, lo que promueve en gran medida la formación y el desarrollo de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan en aquella época prestaba especial atención a la cocción de pescado y carne. En "El sistema alimentario de las cuatro estaciones", Cao Cao recordó especialmente que "el jade pixiano tiene escamas amarillas y cola roja, y puede usarse como salsa cuando se cultiva en campos de arroz"; la corvina amarilla "pesa cientos de kilogramos y tiene huesos blandos y es Comestible. Proviene de Jiangyang y Qianwei". Se menciona "bagre al vapor", lo que demuestra que había un plato de bagre al vapor en ese momento. Zuo Si, un escritor de la dinastía Jin Occidental, describió las técnicas culinarias y los banquetes de la cocina de Sichuan hace más de 1.500 años como "Si es una antigua costumbre, al final del invierno, en los días auspiciosos, se colocará vino en el salón principal para entretener a los invitados."
En las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se hizo aún más popular. Popularidad. Después de que Beijing se estableció como capital de las dinastías Yuan, Ming y Qing, a medida que más funcionarios llegaron a Shu, un gran número de chefs de Beijing se establecieron en Chengdu y dirigieron la industria de la restauración. Como resultado, la cocina de Sichuan se ha desarrollado aún más y se ha convertido gradualmente. La principal cocina local de China. En la dinastía Tang, los inmortales de la poesía y los sabios poetas tenían un vínculo indisoluble con la cocina de Sichuan. El poeta Li Bai se mudó con su padre a Longchang, Jinzhou, ahora municipio de Qinglian, Jiangyou, Sichuan. No abandonó Sichuan hasta los 25 años. En los casi 20 años que ha vivido en Sichuan, le gusta comer pato asado, un plato local famoso. Después de que el chef sacrifica el pato, lo pone en un recipiente, agrega vino y otros condimentos, inyecta la sopa, sella la boca del recipiente con un trozo grande de toalla de papel empapada y lo cuece al vapor para mantener el sabor original, que es a la vez fragante y tierno. En el primer año de Tianbao, Li Bai fue favorecido por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang y fue a Beijing para rendir homenaje a la Academia Imperial. Basándose en el pato guisado y al vapor que había comido cuando era joven, dedicó patos gordos al vapor como pato tallado, baya de goji y panax notoginseng a Xuanzong. El emperador estaba muy feliz y llamó al plato "Pato Taibai". El poeta Du Fu vivió durante mucho tiempo en una cabaña con techo de paja en Sichuan y cantó un himno sobre el "Pato Taibai" en su "Canción Guan Yu". Durante la dinastía Song, la cocina de Sichuan cruzó la frontera entre Bashu y Shu y entró en la capital oriental, haciéndose conocida en el mundo. Casualmente, hubo dos grandes escritores y poetas de la dinastía Song que estaban indisolublemente ligados a la cocina de Sichuan: Su Shi en la dinastía Song del Norte y Lu You en la dinastía Song del Sur.
El poeta Lu You escribió una vez un poema alabando la cocina de Sichuan: "El jade come el hongo Emei, el pez dorado come el Dongbing". Su Shi estuvo influenciado por los hábitos culinarios de Sichuan desde que era niño. Cuando tenía 20 años, fue a Beijing con su padre y su hermano para realizar el examen. En Kaifeng hace mucho frío en invierno, desde el palacio hasta el sector privado, todos vivimos de las verduras que recolectamos. Sin embargo, las verduras son particularmente populares en los poemas de Su Shi. Por ejemplo, "Llega el otoño y el jardín de invierno se cubre de escarcha y de los juncos crecen hojas de mostaza. Sigo tan lleno como antes y no sé por qué como pollo y los delfines son como un hongo". crujiente y hermosa. Cordero de piel blanca, quítale la tierra de las patas al oso. "Estas son en realidad la nostalgia del poeta por la cocina de Sichuan. De hecho, es un gourmet famoso. No solo escribió "Oda a la comida" para la multitud de moxibustión, sino que también creó Dongpo Pork, Dongpo Soup y Jade Nang Soup, que son los mejores. Ejemplos de la cocina de Sichuan. Hizo valiosas contribuciones. Lu Fangweng murió a la edad de 85 años. No estaba satisfecho con su carrera oficial y su vida amorosa, pero su longevidad debe atribuirse a su mentalidad abierta y su dieta razonable. de Zhejiang, fue ordenado por el emperador 46. Vivió en Shu a la edad de 54 años y abandonó Sichuan a la edad de 54 años. Durante este período, nueve años fueron un período importante en su carrera política ", aunque Xiao Xiao lo extrañaba. Durante mucho tiempo y quiso ir al este, nunca olvidó a Shu. "Especialmente la comida de Sichuan lo impresionó profundamente. El sabor de la cocina de Sichuan en este período se puede ver en el legado de los escritores de las dinastías Tang y Song.
A finales de las dinastías Ming y principios de las Qing, Sichuan La cocina se sazonaba con ají, lo que desarrolló aún más el sabor de la cocina de Sichuan formada en el período Bashu. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Li Tiaoyuan, un famoso erudito de Luojiang, Sichuan, recopiló sistemáticamente los métodos de salteado. freír, freír, hervir, escaldar, hervir, rebozar, rellenar y hervir, frito y otros 38 tipos de métodos de cocina de Sichuan. p>Hay restaurantes de Sichuan en Estados Unidos, Japón, Francia, el sudeste asiático y Hong Kong, y son muy populares entre los invitados extranjeros de todo el mundo.
La cocina de Sichuan tiene treinta y ocho. métodos de cocción, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, guisar, rebozar y freír. Con forma, al norte y al sur, es famoso por su variedad, amplitud, y espesor Siempre ha habido "siete sabores" (dulce, ácido, picante, amargo, salado) y ocho sabores (asado seco, picante y agrio, sabor a pescado, salteado seco, sabor extraño, pimienta y entumecimiento). aceite rojo). Por lo tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Goza de la reputación internacional de "comida en China, sabor en Sichuan"
Entre. Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo poco hecho y pollo palacio, ternera al vapor con fideos de arroz, tofu mapo, estofado de callos y carne desmenuzada. rodajas de ternera, rodajas de pulmón de pareja, ternera Deng Ying, fideos dandan, albóndigas de arroz, wontons de dragón
Abulón de cuatro sabores
Rebanadas de cerdo estofado
Revuelva. Cerdo Frito Desmenuzado con Agridulce
Pollo Mayu
Pollo Kung Pao
Cocina de Sichuan Representada por la cocina de Chongqing y Chengdu, los condimentos utilizados son complejos, diversa y llena de características; especialmente se utilizan pimienta de Sichuan, ají, cebolla verde, jengibre, ajo, vinagre y pasta de frijoles Pixian, conocida como los "Tres Pimientos". La frecuencia y cantidad están mucho más allá de la comparación con otras cocinas, especialmente la Los sabores "a pescado" y "extraños" son inseparables de estos condimentos. La cocina de Sichuan tiene "siete sabores y ocho sabores". Los "ocho sabores" son dulce, agrio, picante, amargo y salado; " son sabor a pescado, agridulce, picante, raro, picante, aceite rojo, jugo de jengibre y casero. Hay hasta 38 métodos de cocción. En términos de sabor, la cocina de Sichuan presta especial atención a "un plato, uno "estilo", con excelente color, aroma, sabor y forma. Por lo tanto, hay un dicho en el círculo culinario internacional que dice "comer en China, saborear en Sichuan". Hay más de 300 platos famosos de Sichuan. Como la carne Deng Ying, Pato Zhangcha, estofado de callos Mao, rodajas de pulmón de marido y mujer, sepia Dongpo y albóndigas con salsa al vapor.
Entre ellos, la "carne Deng Ying" se elabora de una manera diferente y tiene un sabor único. Incluye los siguientes pasos: cortar la carne de corzo de las patas traseras de la carne, espolvorear con sal frita, envolverla en una tina para que se seque, colocarla sobre una rejilla, secarla en el horno, cocinarla al vapor en una vaporera. , y sácalo Luego córtalo en trozos pequeños y vuelve a cocinarlo al vapor. Finalmente, sofríelo en un wok, agrega los condimentos, déjalo enfriar y rocíalo con aceite de sésamo. Este plato es traslúcido, fino como un papel. y rojo cuando se coloca debajo de la lámpara, la sombra roja de las rodajas de carne se puede reflejar en el papel o la pared, como un espectáculo de luces. La "Pareja Fei Sian" es un plato famoso con sabor a Chengdu. Según la leyenda, en la década de 1930, había un vendedor ambulante llamado Guo Chaohua que él y su esposa hacían rodajas de carne y pulmón frías y caminaban por las calles cargando una canasta para venderlas. La gente lo llamaba en broma "cortes de pulmón de pareja" y todavía se usa hoy en día.
La sepia Dongpo es un manjar relacionado con Su Dongpo, gran escritor de la dinastía Song del Norte, en Leshan, Sichuan. La sepia no es una sepia en el mar, sino una sepia con una boca pequeña, un cuerpo largo y mucha carne en el río Minjiang al pie de la montaña Lingyun y la montaña Wulong en la ciudad de Leshan, también conocida como "sepia". Se dice que cuando Su Dongpo iba al templo Lingyun a estudiar, solía ir a la roca Lingyun a lavar piedras de entintar. Los peces del río comieron su tinta y su piel se volvió tan espesa como la tinta. La gente lo llama "Sepia Dongpo". Además, junto con el Jiangtuan y el Feihuan, se le conoce como los tres pescados famosos de Sichuan y se ha convertido en un plato especial de la cocina de Sichuan. El "Jiangtuan al vapor" se conoce como el manjar de Jialing. Durante la Guerra Antijaponesa, los famosos chefs Zhang Shijie y Zheng Zuhua del restaurante Liu Yun en la ciudad de Chengjiang, Sichuan, cocinaron platos como "bollos de cerdo a la parrilla" y "empanadillas al vapor". Antes de que el general Feng Yuxiang fuera a los Estados Unidos para inspeccionar la conservación del agua, también fue al restaurante Liu Yun para probar las bolas de masa con salsa. Después de comer, elogió: "Sichuan Jiangtuan es realmente bien merecido".
La auténtica cocina de Sichuan tiene características propias, y su sabor está muy relacionado con los condimentos utilizados. Por ejemplo, Sichuan Pixian douban y pimientos encurtidos, si no los usa para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan y carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, será difícil experimentar el sabor "auténtico". Algunos chefs de otras provincias y ciudades aprenden la cocina de Sichuan. Aunque dominan algunas técnicas de cocina y condimentos, cuando regresan al área local, debido a que no tienen los condimentos necesarios para cocinar la cocina de Sichuan, la cocina de Sichuan que cocinan no siempre es la misma. "auténtico." Se puede ver que al cocinar la cocina de Sichuan, los condimentos importantes como la sal de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan, los berros Pixian y los pimientos encurtidos son absolutamente indispensables. Los restaurantes de Sichuan que abren fuera de Sichuan también transportan ingredientes principales, accesorios y condimentos especiales desde Sichuan. El objetivo es mantener la autenticidad de la auténtica cocina de Sichuan.