Cómo hacer huesos de res en salsa del noreste

1. Lavar ligeramente el lomo de cerdo, ponerlo en una olla grande y remojarlo en agua durante unas 6-12 horas, cambiando el agua varias veces a la mitad. Si la temperatura ambiente es alta, coloque la olla en el refrigerador para evitar que la carne de cerdo se eche a perder.

2. Enjuague varias veces el lomo empapado en sangre, luego agregue agua a una olla grande hasta cubrir los huesos de cerdo, agregue varios trozos de jengibre (triturado), varias cebolletas y varias anís estrellado ( Ingredientes grandes), un puñado pequeño de granos de pimienta, un trozo pequeño de canela, 2 hojas de laurel (opcional), un poco de trece especias (opcional), vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar frita, azúcar blanca y frijoles negros.

3. Después de hervir la sopa, limpie el polvo flotante, agregue una cantidad adecuada de sal refinada (la marinada debe ser lo suficientemente salada para absorber completamente el sabor de los huesos de la salsa, por lo que la cantidad de la sal es grande), baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. X

4. Agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos (el propósito es reducir un poco la sopa y saborear aún más el sabor de la carne y los huesos).

Puntos clave:

1. Para darle un rico aroma a los huesos de salsa de soja, se recomienda guisar al menos 5 kilogramos de huesos de carne a la vez. 8 kilogramos esta vez. Según el requisito de carne hervida del anciano Yuan Mei, "si no supera los veinte kilogramos, no tendrá sabor. Mis cinco kilogramos no son demasiado". Aunque este hueso con salsa de soja es "carne roja hervida", también se aplica el principio de carne espesa y sabor fuerte; la razón es que si hay menos carne, toda la carne debe ir a la sopa. La cantidad de carne es muy pequeña, lo que puede espesar adecuadamente la sopa.

2. El primer paso es remojar la sangre en agua fría durante mucho tiempo, en lugar del "agua voladora", que ahorra más tiempo. Esto también sirve para mantener mejor la textura de la carne. Si se utiliza el método de hervir agua, dado que las materias primas son más grandes y abundantes, tardará mucho en hervir el agua con sangre y no hace falta decir que se perderá el sabor de la carne.

3. Al preparar verduras estofadas/estofadas, puedes intentar utilizar varias salsas o salsas de soja diferentes al mismo tiempo, lo que a menudo puede hacer que el sabor del plato terminado sea más rico y delicioso. Por ejemplo, esta vez, además de usar salsa de soja y salsa de soja marca Wanjiaxiang, utilicé una pequeña cantidad de salsa de soja, salsa de soja Lee Kum Kee y un poco de salsa de soja deliciosa.

4. El caldo restante de los huesos de soja es un buen ingrediente para hacer huevos salados, huevos ahumados, piel de tofu salada/huevos secos y huevos de tigre.