¿Cuáles son las especialidades de Dongguan Stone Pai?
La dieta de Shipai es diversa e incluye varias delicias tradicionales, bocadillos tradicionales y delicias populares tradicionales. Shipai está ubicado en el área de Putian, con muchos estanques, una conveniente piscicultura y una industria pesquera desarrollada. Como resultado, se formó el estilo de comida Shipai con pescado, especialmente Shipai Food Street, que atrajo a muchos comensales en la década de 1980.
Platos tradicionales para banquetes
"Bolas de pescado y albóndigas" Cada invierno se comercializan anchoas en grandes cantidades, lo que coincide con la temporada alta de casamiento y celebración de bodas. . Pica la carne de anchoa en bolas de pescado o agrega tocino, carne de cerdo fresca, camarones secos, maní frito y otros ingredientes al surimi para hacer albóndigas. Se trata de dos platos tradicionales de banquete. Se caracteriza por su frescura y suavidad, y es apto para todas las edades.
Los ingredientes de “Champiñones Estofados en Aceite Absoluto” son setas, los ingredientes son aceite absoluto y cogollos blancos. El sabor se caracteriza por su frescura, suavidad y pegajosidad.
"Nostoc guisado en salsa de ostras" La salsa de ostras y el Nostoc son mariscos caros y de alta calidad. En cantonés, "ostra" y "Hao" (moneda de plata) son homofónicos, y "Fat Cai" es similar a "Fat Cai", por lo que a menudo se sirve como plato de boda con buenas intenciones. Los hongos shiitake, la salsa de ostras y el Nostoc, estos platos de alta gama que sólo las familias adineradas podían permitirse comer en banquetes antes de la fundación de la República Popular China, ahora se han convertido en platos comunes en banquetes.
“Puntas de flecha de cerdo estofadas y cerdo estofado con flores de kudzu”. El primero se suele utilizar en banquetes de consagración (porque la forma de las puntas de flecha es fresca y representa los órganos reproductores de los hombres), mientras que el segundo se suele utilizar en varios banquetes. Estos dos platos se condimentan con leche sureña, ajo picado, azúcar moreno y espolvoreado con cilantro. Son suaves, dulces y ricos en sabor.
Las gambas guisadas con arroz rallado son un plato imprescindible en los banquetes. Por su textura suave y tersa, es fácil de comer para personas mayores y niños.
El ingrediente principal de los "calamares secos fritos" es el marisco de alta calidad, que es delicioso, dulce y crujiente, y es un condimento muy popular.
Platos de Temporada
La carne de perro es un plato de sabor nutritivo en invierno. A los shipai les encanta comer carne de perro. Generalmente se utiliza leche sureña, frijol negro en polvo, anís estrellado (o polvo de cinco especias), jengibre, ajo picado, etc. Actúa como condimento y desprende más aceite y azúcar moreno. Suele utilizar raíz de kudzu o maní y soja como ingredientes.
La carpa guisada con arroz glutinoso es un plato de temporada en otoño e invierno. Los ingredientes incluyen arroz glutinoso, dátiles rojos, champiñones, carne de cerdo desmenuzada, etc. , y añade un poco de vino blanco, jengibre y pimienta en polvo al gusto.
"Olla caliente" (comúnmente conocida como "estufa lateral") En invierno, la gente pone varios filetes de pescado, rodajas de carne y lechuga en la olla caliente alrededor de la pequeña estufa roja, que tiene un sabor único: El pescado recién cocido es especialmente delicioso, tierno y suave, además puede repeler el frío y mantenerse caliente. Hay muchos ingredientes de olla caliente en este lugar: pescado, cerdo y ternera, varios despojos de animales, tres aves, rodajas de calamar seco, tofu de agua, tofu frito, etc. Las verduras incluyen berros, lechuga, cebollas verdes, espinacas, brotes, crisantemos, etc., que son buenas guarniciones para estofados.
La “col china” es una verdura de temporada en invierno y primavera. ¿El plato principal suele ser setas de arrurruz? Cerdo o tocino Zwing grande. Envuelto en hojas de lechuga y comido, tiene la frescura y la ternura de la lechuga, el rico aroma de las patatas y el kudzu, la gordura y la ternura del cerdo estofado y un sabor local único. Los wraps de lechuga de alta calidad en hoteles y restaurantes utilizan hamburguesas de codorniz picadas como ingrediente principal, pero a los locales Shipai no les gustan mucho.
Aperitivos tradicionales
El "borde de la olla" está hecho de una papilla de harina de arroz que se frota con agua alrededor de la olla de hierro caliente. Después de que el agua esté completamente seca, coloque los trozos de polvo cocido en el agua hirviendo en el fondo de la olla y cocínelos, luego sáquelos y póngalos en agua fría para que se "superenfríen" y formar el "borde de la olla". Más finos y suaves que los fideos de arroz. Si te gusta la comida salada, cocínala en una olla caliente con aceite, sal y cebolla de verdeo picada; si te gusta la comida dulce, remójala en agua con azúcar (agrega unas rodajas de jengibre).
La "harina de Seto" se elabora moliendo la suspensión de harina de arroz con agua, poniéndola en una cáscara de coco con agujeros y hirviendo las tiras de la suspensión de harina que se escapan por el orificio inferior en agua hirviendo para convertirla en harina de Seto. . Use sopa de pescado o carne de tres aves para remojar los alimentos salados (también puede usar sopa de aceite, sal y cebolla verde), o remoje agua con azúcar morena para los alimentos dulces.
El "barro raspador de ratón" se llama así porque su forma es similar a las pequeñas partículas de barro que raspan los topillos en la entrada del hoyo cuando cavan hoyos en la naturaleza. El método para hacerlo es poner harina de arroz glutinoso seca en un recipiente, rociarla con agua tibia, revolverla mientras se rocía y formar pequeñas partículas lentamente. Luego, estos fideos de arroz granulados se vierten en agua azucarada y se hierven. Cuando el polvo esté casi cocido, se le añaden huevas o gotitas de huevo, y se convierte en un postre de textura suave y método de preparación sencillo. Es una comida tradicional para el almuerzo diario o para entretener a los invitados.
Existen muchos estilos de "cereal de arroz", como el cereal de arroz con sésamo, el cereal de arroz con limón, la pasta de maní y la pasta de frijoles. Nombrados según diferentes materias primas.
A excepción de la pasta de frijoles dulce y salada, otros tipos son generalmente dulces y se pueden agregar leche y huevos para aumentar el sabor y la nutrición.
Las "empanadillas de arroz glutinoso" son harina de arroz glutinoso y agua amasadas hasta formar bolitas del tamaño de huevos de paloma. El método de consumo es el mismo que el de los fideos de arroz: remojar los salados en caldo, los dulces en azúcar y añadir los huevos.
"No tires el azúcar": Hervir agua de azúcar moreno en una solución espesa de azúcar, ponerla en bolitas de arroz glutinoso y cocinar al fuego. Durante el proceso de calentamiento, continúe usando una espátula para "freír" uniformemente. Luego póngalo en un recipiente, sáquelo y espolvoréelo con ajonjolí frito, maní, huevo frito rallado, cilantro y otros ingredientes. Se caracteriza por una piel pegajosa, una pulpa suave y un rico dulzor. Porque cada bola de masa está cubierta de caramelo.
El "agua azucarada" se elabora a partir de galletas de mantequilla "seda blanca" (con hojaldre por fuera y rellenos de azúcar blanca, sésamo y manteca de cerdo por dentro). Después de cocinarlas, añadir las huevas y servir con melocotones crujientes. . Es dulce y rico y, a menudo, se sirve como comida preparada para el almuerzo, la noche o para entretener a los invitados.
El “arroz frío confitado” es muy popular entre los agricultores y supone un almuerzo económico y sencillo. Use algas marinas, algas marinas como algas marinas (o use melón frío y flor de espada como ingredientes para remojar) para hervir agua azucarada y luego remoje el azúcar en el arroz frío. No sólo es una bebida refrescante en verano, sino que también es un almuerzo conveniente.
El "pastel de taro, el pastel de rábano y el pastel de ciruelas" son bocadillos salados que a la gente le gusta comer. Utilice diferentes ingredientes principales según diferentes nombres, agregue carne, camarones secos, semillas de sésamo, cebollas verdes, aceite crudo, sal cruda, azúcar y otros ingredientes. Cocine al vapor junto con harina de arroz glutinoso para formar pasteles.
El "Zizi Tuan" se elabora con harina de arroz glutinoso semihúmeda como piel, azúcar, sésamo, maní, manteca de cerdo (preferiblemente aceite puro), cilantro como relleno dulce o jamón, pato curado, salchicha; , etc. . Para el relleno salado, amase la masa hasta darle forma de puño y cocínela en una vaporera. Debido a que se acostumbra cocinar cada dos piezas con hojas de plantas a modo de estera, por eso se le llama "Zi Zi Tuan". Es una belleza común en hogares y casas de té.
El "amasado" se realiza cociendo previamente al vapor harina de arroz glutinoso con agua, usándola luego como piel y envolviéndola con rellenos como azúcar, sésamo, maní y aceite en polvo. , las bolas de masa se amasan hasta obtener la forma de un puño y se pueden comer inmediatamente. (Nota: "Yousan - bolas de masa fritas. Es un relleno de bocadillo crujiente)
Comida tradicional personalizada en festivales folclóricos
"Pastel de Año Nuevo" (llamado por los habitantes de Dongguan Se llama " Keelung"). Los ingredientes principales son el azúcar moreno y la harina de arroz glutinoso.
Los ingredientes principales del "pastel de arroz frito" (comúnmente conocido como "pastel duro") son fideos de arroz fritos, azúcar, sésamo, cacahuetes, hojas de hierba (u hojas de limón) y otros ingredientes utilizan moldes para imprimir pasteles y hornearlos sobre fuego de carbón. La gente está acostumbrada a hacer estos pasteles antes de la víspera del Año Nuevo Lunar, sellarlos en tinajas de barro y alimentarse unos a otros. para familiares y amigos durante el próximo Festival de Primavera. También es un refrigerio para los niños. Las familias ricas a menudo solo tienen una o dos toneladas de arroz, y la familia promedio solo tiene más de treinta kilogramos de arroz en el primer año. de la República Popular China, la sociedad promovió la conservación de los alimentos y las familias hicieron menos pasteles y pasteles duros que en el pasado. En los últimos años, el nivel de vida de la gente ha mejorado y la gente tiende a comer dulces y pasteles de alta calidad "viejos". Los "pasteles de arroz frito" ya no son populares entre los niños, y la costumbre tradicional de hacer pasteles duros en invierno se ha ido dejando de lado gradualmente.
Las "frutas de arroz frito" incluyen bocadillos como "aros de azúcar". , "montones asados", "rincones de aceite frito" y "aceite en polvo". Estos "frutos secos" fritos equivalen a las personas que entretienen a familiares y amigos durante el Año Nuevo chino "pastel de arroz frito" y "pastel de arroz frito". se alimentan unos a otros.
El "pastel de bola roja" es una ofrenda hecha por las masas para adorar a fantasmas y dioses, ya sea un evento feliz o un funeral, es un regalo para familiares y amigos. Vecinos. Las albóndigas rojas son un tipo de pastel elaborado con harina de arroz glutinoso. Los materiales y métodos de preparación son los mismos que los de las "albóndigas Koneko". La forma es ovalada y el color rojo representa un evento feliz. y una forma como "ganso", está teñida con frutos rojos y rosados. Se usa para "no piedad filial" (eventos felices), luna llena del bebé, luna llena de bodas, cumpleaños y otros eventos felices. Harina de arroz que ha estado seca y húmeda durante medio año y se extiende uniformemente sobre una tabla de madera cuadrada, y luego usa un cuchillo de cobre para dividirla en trozos cuadrados de 2 * 2 (pulgadas) y poner algunos rellenos dulces como azúcar. , sésamo y maní en el medio de cada trozo, y luego cocine al vapor en una olla grande. Si es un evento feliz, dos círculos rojos impresos en el pastel representan buena suerte. Ai Jiao" es una comida tradicional durante el Festival Qingming.
La gente recoge hojas de artemisa de los campos, las tritura y las mezcla con harina de arroz glutinoso para hacer bollos al vapor o cuernos de cordero (el relleno salado consiste en rábano rallado, gambas secas, puerros, carne y otras materias primas y condimentos como sal cruda, picada ajo, cebolla verde; el relleno dulce es igual que "zi"). Ponlo en la vaporera y cocínalo. Sus características comestibles incluyen el aroma único a vegetales silvestres de las hojas de artemisa. Expresa la nostalgia de la gente por comer vegetales silvestres para satisfacer su hambre durante los años de hambruna.
El "Zongzi al vapor" es una comida tradicional durante el Festival del Bote del Dragón, que se divide en dos tipos: albóndigas de arroz con tocino y albóndigas de arroz con agua.
Shipai Food Street está ubicada en Zhongkeng Village, en la ciudad de Shipai. El restaurante aquí es famoso por su pescado de estanque cuidadosamente elaborado, especialmente los cuatro peces famosos de Dongguan (carpa cabezona, palometa, pargo y anchoa).