Receta de Huesos en Salsa del Noreste
Ingredientes: 1000 gramos de huesos de cerdo frescos, 200 gramos de pollo criollo.
Accesorios: 1 cucharada de sal, 12 g de salsa de soja, 1 amomum villosum, 1 anís estrellado, 15 g de jengibre, 1 g de pimiento verde, 3 chiles secos, 20 g de cebolla verde, 1 canela.
1. Lavar las costillas frescas y el pollo.
2. Prepare chiles secos, anís estrellado, canela, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, azúcar de roca y jengibre.
3. Blanquear los huesos frescos con agua caliente. (Este paso se puede omitir)
4. Pon el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, agrega los chiles secos y los chiles verdes y sofríe a fuego lento.
5. Añade otras especias excepto la cebolla y sofríe un rato hasta que el azúcar de roca se derrita.
6. Añade las costillas de cerdo y el pollo y sofríe durante dos minutos.
7. Añade la salsa de soja y continúa salteando.
8. Una vez retirada la superficie, añadir una cantidad adecuada de agua.
9. Después de añadir una cantidad adecuada de agua, añade la mitad de las cebolletas y la sal, tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Ten cuidado de hervir la olla hasta la mitad para evitar que el agua hierva.
10. Añade la otra mitad de la cebolla, reduce el jugo a fuego alto y ya está lista.