Cocina Guan Yi en la cocina Dongguan

Según la topografía, Guanyi se puede dividir en tres regiones principales. Las ciudades costeras representadas por Wanjiang, Gaochun, Hongmei, Shatian y Humen son ricas en pescado y camarones, con un sabor dulce y salado. También hay un pedazo de Putian entre las montañas y los ríos, principalmente en Chashan, Dalang, Dalingshan, Shipai y otros lugares. La mayoría de las familias crían pollos, patos y gansos, y el sabor es principalmente dulce; en las zonas montañosas representadas por ciudades como Zhangmutou y Qingxi, la cocina hakka es principalmente salada.

Ciudad del Agua Distrito de Binhai: Pruebe las delicias del río

Ciudades: Wanjiang, Daojiao, Gaochun, Zhongtang, Hongmei, Shatin, Chang'an, Humen, Mayong, etc.

Platos representativos: bolas de pescado Wanxiang, fideos con huesos crudos Hongmei, fideos fritos con pechuga de ternera, ensalada Hongmei con melón, cuello de cerdo salado Mayong, cangrejo de piedra Humenzhai.

Dongguan es una famosa ciudad acuática y ha producido varios campeones de natación a lo largo de la historia. La ciudad acuática ha cultivado ricos productos y también ha traído comida única. Los puestos de comida a lo largo de Humen Wanxin y los restaurantes de las granjas junto a los pueblos y embalses de agua siempre atraen a muchos comensales que vienen en coche hasta aquí. Puedes saber qué tan populares son estos mariscos observando la situación del estacionamiento.

El río en Dongguan está lleno de cucarachas. Cuando el río se seca, puedes extender la mano y atraparlas. En el pasado, las costillas de cerdo saladas de los caracoles eran un buen condimento en invierno. Los caracoles se molían, se añadían con granos de arroz fritos, se enlataban, se sellaban durante medio mes y se cocinaban al vapor con carne de cerdo. En la vieja sociedad, cuando dejabas tu ciudad natal para ganarte la vida en otro lugar, debías traer una botella de almejas saladas para evitar que te aclimatases al entorno local y te hiciera sentir nostalgia. Algunos ríos se han contaminado y hay menos cucarachas, lo que se ha convertido en un manjar especialmente inolvidable.

Dondequiera que haya un pueblo, debe haber un estanque, y los peces de estanque son naturalmente un manjar en la estufa. El pez espinilla de Humen y Chang'an es rico en grasas. El salmonete al horno con sal es un plato famoso en mi ciudad natal. El melón de invierno, el melón peludo, el tempeh de jengibre rallado, la yuba y la carpa cabezona son las especialidades de las ciudades natales de Gaobu, Daofen, Shijie y Nawei. Las anchoas tienen huesos, por lo que la gente les quita los huesos y usa la carne para hacer bolas, que quedan crujientes y dulces.

Dongjiang es rico en almejas, que se hierven con encurtidos y tallos de taro secados al sol. Son platos caseros comunes en Gaobu, Hongmei, Daofeng y Wanjiang.

Las zonas costeras se caracterizan por los peces, los camarones y los cangrejos, y son famosas por los camarones y los insectos. Los veteranos todavía hablan de platos de gambas al vapor y gusanos asados.

Rebanadas de Putian: La salsa y las guarniciones son más deliciosas.

Pueblos: Chashan, Dalang, Liaobu, Dalingshan, Changping, Shipai, etc.

Platos representativos: Pescado escalfado con Stone Pai, Melón de invierno, Ganso Tangxia y Gambas en salmuera de Tea Mountain.

Debido a que el terreno de Putian está entre montañas y ríos, algunos en el agua no son tan buenos como los pueblos acuáticos, y algunos en las montañas no son tan buenos como las áreas montañosas, por lo que la gente aquí comienza a trabajar duro. en los condimentos al cocinar. El área de Putian tiene menos tierra y más gente. Los lugareños dominan mejor la cocina y los platos son pequeños pero exquisitos.

Utilizan sus propios frijoles para hacer tempeh y salsa de soja como condimento. Queda muy deliciosa ya sea mezclada con pescado, camarones, cangrejo, melón o verduras. Hay un dicho sobre Dongguan: "Aceitunas negras, aceitunas blancas, pinos y cipreses, batatas y taro, montañas en herradura". El arroz frito con tapenade de Dalang es una especialidad local. El bocado de pescado al vapor con gajos de aceituna y el bocado de pescado al vapor con pasta de judías son más populares y pueden reducir la presión arterial. El pescado mandarín Liaobu y Dalang con salsa de frijoles negros son platos famosos en su ciudad natal. Mientras que el pollo al vapor con salchicha se llama el "Emperador romántico", la gente llama al pollo al vapor con salsa de frijoles negros la "Reina romántica".

Se dice que algunos restaurantes, para hacer sus platos más deliciosos, van a los agricultores de Putian en busca de tempeh y pasta de frijoles. Un chef también dijo a los periodistas que esas excelentes salsas en Dongguan no se pueden comprar en los centros comerciales. Tienes que ir a la casa del granjero y lo venden a 30 yuanes el barril, pero sabe muy bien.

Shanpian: El sabor de la comida casera hecha en casa

Municipios: Zhangmutou, Qingxi, Fenggang, etc.

Platos representativos: Pollo Salado, Tofu Relleno Hakka, Tazón de Sopa, Rollitos de Carne con Ciruela y Verduras y Anchoas Rellenas de Alcanfor.

Además del famoso pollo salado, otra característica de la cocina hakka es la palabra "cosas", que puede usarse para "rellenar" casi cualquier plato casero que desees, como tofu, berenjenas, y pimienta. El periodista vio los alegres y tiernos frijoles rellenos en un plato casero en Wanjiang, Dongguan, llamado Zona Shiwen. En pocas palabras, cualquier cosa que se te ocurra se puede utilizar para "prepararlo". Un profesor de la Escuela del Partido de Dongguan cree que es precisamente porque el pueblo Hakka migra a varios lugares, vive en zonas montañosas y es muy tolerante que "preparan" mucha comida deliciosa, y las cosas se "preparan" de esta manera. no puede deteriorarse durante mucho tiempo.