¿Qué especias se necesitan generalmente para cocinar?
Salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, esencia de pollo, azúcar, salsa de ostras, vino de cocina, vinagre, salsa de pescado, pimienta de Sichuan, etc.
1. Salsa de soja ligera
La salsa de soja ligera es un tipo de salsa de soja que se elabora a partir de soja o frijoles negros y se añade harina como materia prima de forma artificial. Semilla de koji, que se expone naturalmente al sol y se fermenta. Es madura, de color relativamente claro y marrón rojizo. La salsa de soja ligera se utiliza para cocinar en general y tiene un sabor más salado. La salsa de soja ligera se usa principalmente para condimentar y tiene un color claro, por lo que se usa con más frecuencia para preparar salteados en general o platos fríos. Se elabora a partir de harina y soja de alta calidad y se extrae después de la fermentación y la madurez. El color es claro y suave, la salsa es rica y el sabor delicioso.
2. Salsa de soja antigua
"Extracción" significa extracción. La "salsa de soja ligera" se elabora a partir de soja y trigo de alta calidad como materia prima y se extrae después de la fermentación y la madurez, mientras que la salsa de soja oscura es una salsa de soja de color espesa que se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja ligera mediante un proceso especial; Adecuado para dar color a la carne, su color es rojo, fuerte y oscuro, y su sabor es salado y dulce. Es un ayudante ideal para añadir color y sabor a diversos platos aromáticos.
Agregar salsa de soja oscura durante la cocción generalmente puede contribuir a dar color y mejorar la frescura, especialmente al preparar platos estofados, guisados o marinados. Al cocinar, si desea que los platos tengan un buen efecto colorante, debe agregar salsa de soja oscura temprano, pero no demasiado pronto, de lo contrario se reducirá el valor nutricional de la salsa de soja oscura. Cabe señalar que la salsa de soja oscura no es adecuada para mojar ni para platos fríos.
3. Sal de mesa
La sal de mesa se refiere a la sal marina, la sal de pozo, la sal mineral, la sal de lago, la sal de tierra, etc. de diferentes fuentes. La sal es indispensable para condimentar la cocina. Se puede utilizar para condimentar alimentos y marinar pescado, carne y verduras. El contenido excesivo de magnesio y calcio en la sal de mesa puede hacer que la sal sea amarga. Su componente principal es el cloruro de sodio, que es una sal inorgánica neutra con sabor.
4. Esencia de pollo
La esencia de pollo no se extrae del pollo, se elabora añadiendo condimentos químicos al glutamato monosódico. Debido a que los nucleótidos tienen sabor a pollo, se le llama esencia de pollo. Se puede utilizar en todas las ocasiones en las que se utilice glutamato monosódico. Agregarlo a platos, sopas y pastas en cantidades adecuadas puede lograr el efecto deseado. Además del glutamato de sodio, la esencia de pollo también contiene una variedad de aminoácidos. Es un condimento casero que no solo puede aumentar el apetito de las personas sino también aportar ciertos nutrientes. Los productos con glutamato monosódico se centran más en el sabor umami, por lo que el contenido de glutamato monosódico es mayor; los productos de esencia de pollo se centran en el sabor umami natural del pollo, por lo que el uso de pollo en polvo es mayor
5.
Dulzura El sabor antiguo se llama "dulce" y figura como uno de los cinco sabores. El dulzor tiene el efecto de eliminar el sabor a pescado y la untuosidad, suprimir el amargor de las materias primas y aumentar el sabor umami de los alimentos. Los platos dulces elaborados con edulcorantes como condimento principal y cocinados de diversas formas se denominan remolacha o dulces.
Los condimentos dulces están muy relacionados con la cocina, y su papel como condimento también es sumamente importante. El azúcar se utiliza en la preparación de muchos platos y repostería en varias de las principales cocinas de mi país. El azúcar tiene las funciones de condimentar, aportar color, aromatizar y mejorar las propiedades de la repostería.
6. Salsa de ostras
La salsa de ostras es un condimento elaborado a base de ostras (ostras). La salsa de ostras es un condimento umami tradicional que se usa comúnmente en Guangdong y también es uno de los productos más importantes en la categoría de salsas. Se elabora a partir de tortas de ostras conocidas como "leche de mar", que se hierven, se concentran y se refinan con ingredientes auxiliares. . convertirse en. La salsa de ostras es deliciosa, rica en aroma a ostra, moderadamente viscosa y tiene un alto valor nutricional. También es el ingrediente principal en la preparación de platos tradicionales cantoneses como la salsa de ostras, la ternera con champiñones, la salsa de ostras, las verduras y los fideos con salsa de ostras. .
7. Vino para cocinar
Los ingredientes principales del vino para cocinar son vino de arroz, azúcar, dextrina, ácidos orgánicos y aminoácidos, por lo que tiene un aroma rico y un sabor suave. El vino se utiliza mucho en la cocina. Su función de condimento es principalmente eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Cocinar vino puede aumentar el aroma de los alimentos, eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa. Al mismo tiempo, también es rico en una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano e incluso puede reducir el daño de la clorofila en las verduras al cocinarlas.
8. Vinagre
El vinagre es un condimento tradicional en todas las principales cocinas chinas. Según los registros escritos existentes, los trabajadores de la antigua China utilizaban el vino como iniciador para fermentar y elaborar vinagre. Según registros documentados, la historia de la elaboración del vinagre se remonta a al menos más de tres mil años. Se usa ampliamente en la dieta, la cocina y el procesamiento de alimentos para mejorar el sabor de los alimentos y tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, eliminar el cordero, aliviar la untuosidad y aumentar el aroma y la frescura.
9. Salsa de pescado
La salsa de pescado, también conocida como salsa de soja y pescado, es un condimento común en Guangdong, Fujian y otros lugares. Su capacidad para continuar hasta el día de hoy es inseparable. su sabor único incluye principalmente umami y sabores salados; es un condimento acuático de uso común en la cocina de Fujian, la cocina de Chaozhou y la cocina del sudeste asiático. Es un jugo extremadamente delicioso que se obtiene encurtiendo, fermentando y hirviendo peces pequeños y camarones como materia prima. Es de color ámbar y tiene un sabor salado y umami. La salsa de pescado se produce originalmente en lugares como Fujian y Chaoshan en Guangdong. Fue introducida en Vietnam y otros países del este de Asia por los primeros chinos de ultramar. Ahora gradualmente se ha vuelto popular en Europa en el siglo XXI.
10. Zanthoxylum bungeanum
La madera de Zanthoxylum bungeanum suele ser de color amarillo claro y el color se vuelve amarillo ligeramente más oscuro cuando se expone al aire. La diferencia entre el corazón y la albura no es tanta. obvio, y la estructura del xilema es densa y uniforme, la sección longitudinal tiene un brillo sedoso y el material grande tiene valor artístico y artesanal. Las plantas solitarias también se pueden utilizar como setos protectores de espinas. Su piel se puede utilizar como condimento.
Enciclopedia Baidu-Condimentos