¿Por qué Liangpi no es resistente y elástico?

1. La razón por la que los fideos fríos no son duros ni elásticos es que el gluten y el almidón no se separan. Los fideos fríos son un alimento de almidón puro elaborado a partir del almidón de la harina de trigo. La harina que se utiliza para hacer fideos fríos está compuesta de gluten y almidón. Para hacer fideos fríos, primero debes separar el gluten y el almidón. Sin separación no hay resiliencia.

2. Razón 2: Selección incorrecta de almidón. Aunque Liangpi está hecho de almidón, los tipos y usos del almidón son diferentes. Por ejemplo, el almidón de guisantes es mejor para la gelatina y el almidón de camote es mejor para los fideos. Del mismo modo, el almidón de trigo es el más adecuado para la piel fría. El almidón adecuado puede hacer que la piel fría sea suave, brillante y tersa.

3. Razón 3: La masa no se asienta durante la elaboración, por lo que hay que manipularla adecuadamente al hacer fideos fríos. Este proceso consiste en amasar fideos, que juega un papel importante en la elaboración de fideos fríos. Muchas de las cualidades inherentes y el aspecto físico de los fideos fríos se basan básicamente en la masa, como el sabor, el color, la transparencia, la elasticidad, el gluten, etc.