Pameta crujiente de Zhongshan, la carne siempre queda crujiente por muy frita que esté.

250g de palometa crujiente (1-2 personas)

Consumo de aceite 2 cucharadas

Salsa de soja (pasta de judías fritas con cebolla fresca en junio) 1 cucharada

2 cucharaditas de azúcar

Una pequeña cantidad de sal

Una cantidad adecuada de cebolla verde

Una cantidad adecuada de rodajas de jengibre

Vino de cocina 2 cucharadas

Un poco de brócoli (para decoración)

Una cantidad adecuada de agua

Cómo guisar palometa crujiente (paputa crujiente)

Procesar el pescado, lavarlo y cortarlo en trozos del ancho de un pulgar (2-3CM). No cortes rodajas finas. El grosor de la carne reflejaba la textura del pescado en el plato.

Cortar una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, 2 cucharadas de vino de cocción, mezclar bien con el pescado y quitar el olor a pescado durante 15-20 minutos (cuanto más tiempo, más pescado).

Cortamos la cebolla en tiras finas y reservamos.

Cortamos el brócoli en floretes, lo cocinamos al vapor unos minutos (yo cocino el arroz al vapor para ahorrar problemas y esfuerzos) o lo hervimos en agua hirviendo unos minutos, luego lo envolvemos y lo decoramos. Si no te gusta el sabor original, puedes espolvorearle un poco de sal mientras aún esté caliente.

Calentar aceite, sofreír el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes, sofreír el pescado rápidamente durante 1 minuto, el pescado se pondrá blanco inmediatamente y la capa exterior estará cocida. Úselo fuera de la olla.

Pon en la olla la salsa de soja que consume aceite y añade un poco de agua. Después de que el fuego hierva, agrega el pescado, agrega un poco de azúcar y sal, tapa y cocina a fuego lento durante unos minutos. Cuando casi se haya acabado el jugo, puedes sacarlo de la olla.