Práctica de Chuan Chuan Xiang y enseñanza en vídeo de recetas
La práctica de la receta de Chuan Chuan Xiang y la práctica de Chuan Chuan Xiang
1. ¿Freír los ingredientes básicos de la olla caliente? Ingredientes: 500 gramos de aceite vegetal, 300 gramos de mantequilla, 300 gramos de Pixian Douban, 300 gramos de chiles secos, 350 gramos de jengibre, 20 gramos de ajo, 40 gramos de cebollas verdes, 60 gramos de azúcar de roca, 30 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 100 gramos de anís estrellado, 20 gramos de sannai, 10 gramos de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de fruta de pasto, 5 gramos de arroz glutinoso morado, 5 gramos de pasto, 2 gramos de hojas de laurel. , 2 gramos de vainilla, 2 gramos de clavo 65444. Cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos; poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar por unos 2 minutos, luego sacarlos y picarlos en trozos para obtener los chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden más nudos de cebolla verde en la olla. 3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.
2. Ingredientes para la preparación de la sopa caliente: 300 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de huesos de res, 100 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de esencia de pollo. , 30 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de glutamato monosódico. Método: 1. Lavar y romper las costillas de cerdo y las costillas de res; lavar las garras de pollo y hacer nudos con el jengibre;
2. Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebollas verdes y vino de cocción, hiérvelos a fuego alto y luego use una olla pequeña para cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos y obtenga una sopa fresca. 3. Luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, ponga el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan en el wok, agregue aceite vegetal y saltee, y luego espolvoréelos en cinco ollas calientes. ¿Espolvorear 150 g de chile seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente? En este momento, la olla caliente está lista para servir. Luego de unos minutos de cocción, puedes comenzar a enjuagar los distintos ingredientes.
(Sichuan) ¿Dónde puedo aprender a hacer Chuan Xiang?
Cómo difundir la fragancia del rey de la fortuna: 1. Calienta la mantequilla en un wok, agrega 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de chiles secos, jengibre y ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el condimento picante de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el vino de arroz y. sofreír brevemente.
2. Pon los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjalo hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela con platos calientes. De hecho, hay muchas formas de ensartar incienso, pero el fondo de la olla es diferente. Demuestre usted mismo el método de condimento de la olla de sopa roja picante: según la proporción de 5 libras de caldo de huesos por 1, 300 gramos de Pixian douban (esta es la materia prima principal), 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite de colza. , 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en 2 aproximadamente. 50 g de 3 pimientos, 3 cucharadas de azúcar; 150 g de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo; 250 g de cebolla (de dos centímetros y medio de largo); 1 bolsa de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, etc.) 150 g de sal (depende de la salinidad del douban que compres, porque el douban que producen algunos fabricantes es demasiado salado; 1 cucharada de esencia de pollo
Cómo hacer Chuan Chuan Xiang
Receta 1 del popular Chuan Chuan Xiang de Leshan: calentar la mantequilla en un wok, añadir 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y sofreír hasta que esté fragante, luego agregue el condimento picante de Sichuan y saltee hasta que esté fragante.
2. Saltee el resto y ponga los ingredientes en el wok y hierva, luego cocine su comida favorita y. cómelo con platos calientes. De hecho, hay muchas formas de agregar especias, pero el fondo de la olla es diferente. Demuestre cómo condimentar la sopa roja picante usted mismo. La proporción de 5 libras de caldo de huesos por 1. 300 gramos de Pixian douban (esta es la materia prima principal), 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite de colza, 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en aproximadamente 2, 50 gramos de pimiento, 3 pimientos, 3 cucharadas de azúcar; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno; 250 gramos de cebollas (de dos pulgadas y media de largo) una bolsa de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, etc.).
) 150 g; cantidad adecuada de sal (dependiendo de la salinidad del douban que compre, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado) el calor de una cucharada de esencia de pollo es muy importante: 1. Agregue aceite vegetal al fuego); olla, agregue mantequilla después de que el aceite vegetal esté cocido, y después de que la mantequilla se derrita (apague (a fuego lento), recoja los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y cúbralos con aceite y reserve; 2. Sofreír el azúcar en la cacerola de aceite a fuego lento. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite, las burbujas de azúcar se volverán doradas, si se vuelven rojo oscuro o negro, han explotado). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian. 3. Encienda el fuego alto, vierta el caldo de huesos, agregue sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego podrá comer las verduras según su preferencia.
Según esta proporción, puedes freír más ingredientes base. Si el sabor no es suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile secos y crudos). pimientos directamente a los ingredientes calientes en cubitos de chile nuevos). Nota: 1. Al freír azúcar, solo se puede usar a fuego lento. El azúcar se debe freír hasta que se derrita y luego remojar en aceite (las burbujas están doradas y ya no se pueden usar después de freír, por lo que la sopa quedará amarga. 2. Es mejor utilizar el auténtico Douban Pixian Douban de la "marca Yucheng", muchos otros productos no están calificados o tienen mal sabor. 3. Es mejor utilizar aceite de colza (es decir, aceite no refinado como aceite para ensaladas). , el material base tiene buen color, aroma y sabor. Mejor que el aceite refinado. Método: 1. Sopa: lavar y machacar dos libras de huesos de cerdo; lavar y quitar los órganos internos de un pato viejo.
Ponlo en una olla y agrega agua fría hasta que esté cocido (agrega suficiente agua fría a todo, no agregues agua fría a mitad de camino). 2. Prepara las verduras: lava las verduras, quita las raíces y la piel; cortar la carne en rodajas grandes; cortar las patatas en rodajas gruesas, poner en platos por separado
3.Preparar platos aromatizados: Generalmente preparar aceite de sésamo, ajo picado, salsa de soja, vinagre, etc. Las brochetas de olla fría son una evolución de la olla caliente, pero se comen con un método muy diferente.
La olla caliente debe ser operada por usted mismo, mientras que las brochetas de olla fría las cocinan chefs profesionales y las colocan en tazones para que los clientes las coman. uso, que garantiza el sabor y la calidad de las brochetas frías. Beba té con brochetas frías para estimular el apetito, ayudar a la digestión, cambiar el sabor y reducir el sabor picante.
Proceso de preparación: 1. Calentar la mantequilla. en un wok, agregue 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el condimento picante de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes. 2. Coloque los ingredientes restantes y el caldo en un wok. llévelo a ebullición. Prepare su comida favorita y cómela con platos calientes.
Ba Shiguan Chuan Chuan Xiang Método 1: Condimento: 20 jin de mantequilla; 2,5 jins de pimienta de Sichuan; 2 kilogramos de azúcar de roca; 0,5 kilogramos de cebolla; 1 tael de canela; hojas aromáticas; 20 gramos de arroz glutinoso; 0,8 taeles de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de frutas aromáticas; 0,6 taeles de fruta de hierba; tempeh; 1 bolsa de tempeh (100 g); 0,5 taels de pimienta Método de preparación: (1) Doblar la salsa Pixian con cuidado y secar los pimientos, lavarlos y remojarlos en agua.
Las cebolletas y las cebolletas se cortan en trozos y se reservan. ; remoje bien el Lithospermum y córtelo en trozos pequeños y reserve; remoje varias especias en agua y reserve cuando los dos aceites estén mezclados uniformemente y quemados al 80% de temperatura, separe los extremos del fuego y enfríe a 4 Calentar hasta que esté caliente; y reserve; pique la pasta de frijoles fermentada, mezcle la pasta de frijoles, la salsa de chile y la pasta de frijoles fermentada en salsa picante y reserve (2) Agregue aceite a una olla limpia y caliente hasta que esté 40% caliente, luego agregue la consuelda remojada y. sofríe hasta que esté cocido. Sácalo. Agrega las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Agrega la salsa de chile y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agrega las especias y continúa calentando durante 0,5 horas. Agrega los granos de pimienta y calienta por 15 minutos hasta que salga el picante. Empuja uniformemente, retira del fuego después de que se seque el agua y luego
(1) Materias primas: Según normas de materia prima para roscar. brochetas de bambú, también hay algunas que no se pueden ensartar con brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos, seda de algas, etc.
(2) Método de preparación: Use una olla para mezclar: Sopa picante = base de sopa Bai Xian aceite rojo condimento de aceite de pimienta = 3: 2: 2: 1 (3) La sopa Bai Xian generalmente se guisa con ñame con menos huesos y más arroz glutinoso, y la sopa fresca es de color blanco y tiene un aroma fuerte. Generalmente, no se agregan especias al preparar la sopa fresca: resalta principalmente el sabor picante y ligero a umami;
(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones pequeños secos/camarones al vapor; el picante se puede ajustar adecuadamente según el gusto; diferentes gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan. Recordatorio: debido a que el sabor del Malatang es relativamente suave y no se puede comer una sopa picante, el operador agregó sopa blanca salada.
Sopa blanca = sopa fresca y condimento. La sopa fresca es igual que la sopa picante.
Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla de verdeo picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue berros. Haga aceite rojo y aceite de chile con la salsa y otros ingredientes; cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea fuerte, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente fragante. doce formas de hacer brochetas La proporción y el proceso de operación del anís: Según la secuencia de clasificación, se divide en: brochetas - preparar anís - freír anís - hacer sopa - condimentar sopa - proceso de escaldado en tazón - proceso de carga en tazón 1. Verduras hervidas. : (según las variedades locales de verduras) 1 Verduras: tofu japonés podrido, piel de tofu seca, yuba, setas ostra, setas enoki, pepinos, rodajas de raíz de loto, rodajas de melón de invierno, rodajas de patata, tofu frito, salchicha de jamón, zanahorias, palitos de masa fritos, pasteles de arroz, fideos de sangre de pato, etc. (Cuando compre fideos, asegúrese de comprarlos. Los mejores no son fáciles de cocinar; porque cuando comen Malatang, básicamente todos pedirán fideos. Si la calidad de los fideos no es buena, afectará el sabor general.) 1.2 Platos de carne: ternera, tocino, tripas de pato, piel de ternera frita, ternera veneciana y albóndigas variadas, huevas de cangrejo, etc. y después de las brochetas, los clientes sienten que la porción es grande y no están demasiado llenos al comer, lo que hace que la gente quiera volver a comer después de comerlo una vez) 2. Receta de sopa: 2.1 Preparación principal de los ingredientes de anís: (También se proporciona el precio de mercado de cada ingrediente de anís, solo como referencia) No utilicé una báscula electrónica estándar para pesar los ingredientes base cada vez que los preparaba. Es solo una estimación basada en lo que yo personalmente capté (la proporción de ingredientes no debe ser muy diferente, básicamente no afectará el sabor). Debido a que mis manos son un poco más grandes que las de los hombres normales, te proporcionaré las proporciones aproximadas de mis manos para tu referencia. (Explicación: ① Sostener completamente en una mano: es decir, la cantidad sostenida por mi mano derecha; (2) más de una mano y media, es decir, más de la mitad en la mano derecha (aproximadamente una y media menos que la dosis en el punto (1)); ③ Presione el número: solo presione el número) Cientos de bocados (25 yuanes/jin; dosis: más de media mano de arena fragante (6 yuanes/jin; dosis: más de la mitad); una mano) canela (8 yuanes/jin; dosis: partida en trozos pequeños, más de media mano); hinojo (6 yuanes/jin; dosis: más de la mitad de una mano); : un poco más de un tallo entero en una mano); fruta de hierba (25 yuanes/jin; dosis: 6-7 yuanes/jin); dosis: un clavo (25 yuanes/jin); dosis: más de la mitad de una mano); hojas fragantes (7,5 yuanes/jin; dosis: una mano completa; jengibre frío (8 yuanes/jin; dosis: 6 -7); : Un poco más de una mano con un mango completo, que es la clave del "cáñamo" de Malatang. Si puedes comer "cáñamo", simplemente aumenta la dosis en función de esto, de lo contrario Reducir) Chile: (Cantidad: si. tienes un puñado completo, agrega más si quieres que esté picante. Si no quieres que esté demasiado picante, agrega menos. En Malatang, este ingrediente es la clave para comer “picante”. La receta anterior es mía Dosis de tres días, pero debes separar la dosis de tres días antes de freír, es decir, solo puedes freír un tercio de la dosis de una vez, eso sí, si no estás acostumbrado a mezclar. ingredientes para tres días, solo puede mezclar la dosis de un día a la vez. La cantidad de cada ingrediente debe dividirse entre tres, que es la cantidad diaria
② La cantidad de fruta de hierba fragante. La arena y los clavos deben ser los mismos que cuando los probé, y no se debe agregar más. Si agrega demasiado, fácilmente hará que la sopa se amargue y tenga un sabor extraño.
2.2 Ingredientes complementarios para cocinar (principalmente para cocinar, agréguelos al aceite cuando esté caliente para sofreír) jengibre (aproximadamente 0,3 libras, ajo en rodajas (2 trozos enteros, cortados por la mitad con un cuchillo, no demasiado pequeños); ); cebollas verdes de Shandong (2 tallos, cortados en secciones de 3 pulgadas) 2,3 ingredientes frescos para la sopa (colocados directamente en el balde de sopa de acero inoxidable cuando se llena con agua) Hueso de pierna de res (1 raíz, alrededor de 4 a 5 libras).
Otros huesos de vaca también son aceptables, pero los huesos de las patas son mejores. Costillas de pollo congeladas (2 piezas de huesos de pollo con menos carne, generalmente se venden en los mercados de verduras) Nota: agregue más frescos al probar. Está bien, cuanto más agregue, más frescos estarán (como huesos de res, costillas de pollo). 2.4 Ingredientes de la sopa: base de olla caliente (marca Chongqing Sanwu, con 1 bolsa de 150 g) Xixian Doubanjiang (200 g, use Sichuan Pixian Doubanjiang embotellado; cuando quiera prepararlo, compre la bolsa). 3. Proceso de fritura de ingredientes grandes. : 3.1 Primero divide el consumo de los tres días anteriores en tres partes iguales (porque el consumo anterior era de tres días, ahora basta con freír los ingredientes para un día. Si solo mezclas los ingredientes para un día, queda; no es necesario dividir.) 3.2 Coloque el wok a fuego alto, primero agregue 400 gramos de mantequilla y deje hervir, luego agregue 300 gramos de aceite para ensalada. Cuando esté entre un 70 y un 80% caliente, agregue 2.2 accesorios y saltee. hasta que esté fragante. 3.3 Añade los ingredientes anisados en 2.1 y sofríe a fuego alto. (Este paso de cocción en realidad no es nada. Básicamente, el proceso de cocción en casa es el mismo, pero no fríes el anís). 4. El proceso de cocción de la sopa es 4.1 Use un balde de acero inoxidable (elija un balde de acero inoxidable con un diámetro de 35 cm y una profundidad de 38-40 cm), puede contener unos 25 kilogramos de agua). Llena el balde con agua y cocina a fuego medio (durante el proceso de cocción de la sopa, presta atención a quitar una capa de espuma en la superficie de la sopa en cualquier momento. Si quieres que la sopa tenga un sabor más fresco, puedes cambiarla). a fuego lento y cocinar un rato), luego agregar a la sopa los ingredientes auxiliares y el anís frito al 2.4, y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente media hora.
4.2 Utilice un colador de malla para separar la sopa cocida de los ingredientes anisados, póngalos en otro balde (este ingrediente es la sopa que se usa para cocinar después y se agrega al bol), luego llénelo. agua al cubo de ingredientes de anís, de modo que se puedan cocinar repetidamente unos tres cubos de sopa. 4.3 Hierva la segunda y tercera olla de sopa a fuego medio-bajo, luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. 4.4 Poner la sopa cocida encima. Debido a que este tipo de aceite picante es fragante, entumecido y picante, si lo pones directamente en la sopa, será insoportable para los amigos que no pueden comer comida picante. Por supuesto, si puedes tolerar la comida picante, la sopa picante se puede agregar directamente al tazón antes de llenarla según el sabor. También puedes hervirla hasta el final y la sopa no tendrá sabor. También puedes añadir un poquito de este aceite picante. 5. Preparación de ingredientes calientes: 5.1 Después de cocinar los tres cubos de sopa, mezcle los tres cubos de sopa (porque el sabor a anís de la primera olla de sopa es más pesado y el sabor de la tercera olla es más ligero; el propósito de revolver es para que el sabor sea más uniforme.
¿Cómo hacer especias de Sichuan?
Los condimentos son los siguientes: 200 ml de vino tinto, 60 g de salsa de chile, 20 ml de dientes de ajo, 10 g de aceite de cocina. Ingredientes 200g de aceite vegetal (unos 135g), 100g de manteca de cerdo, 30g de jengibre encurtido, 40g de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 15g de pimienta, 25g de azúcar, sal refinada.
Añadir 500 gramos de sopa de pollo o de pato. Poner el wok al fuego, calentar el aceite vegetal, remojar las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, la pasta de judías y el jengibre (batido) unas cuantas veces. el aceite restante, agregue manteca de cerdo, dientes de ajo y pimienta y saltee unas cuantas veces. Vierta la sopa de pollo o sopa de pato, cocine por 10 minutos y luego agregue azúcar y pimienta. Cuando la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente. , La gente de Sichuan también habla de ello. Orgullosos de su exclusivo Malatang; cuando la olla caliente "Little Swan" se convirtió en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también ocupó el mercado nacional con su ofensiva generalizada. p>Sichuan está representado por el área de Leshan. El mejor Malatang de Leshan se concentra en el distrito de Wutongqiao, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Desde aquí; y la ciudad de Niuhua en esta área es el "paraíso de dos restaurantes" con el mejor estofado picante y fideos de tofu.
La sopa de estofado picante Niuhua no solo satisface el estómago, sino que también satisface el antojo. cigarrillos, pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta de Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc.
Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patata, boniato, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta.
Los clientes pueden elegir libremente según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, la pata de pato y la locha! Niu Hua Mala Tang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne.
Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor.
Las tiendas de Spicy Malatang están ubicadas por todas las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi, y son aptas para todas las edades. En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
2"Cómo hacer Malatang Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo de materia prima según tus preferencias.) Platos de carne: 50 gramos de lomo de conejo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, cerdo 50 gramos de garganta, 50 gramos de fiambre, 30 gramos de intestinos de pato. Verduras vegetarianas: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de frutos secos. tofu, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y vegetales verdes, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de chiles secos, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre. , 10 g de sal refinada, 10 g de hierba, 10 g de canela, etc. Poner el wok a fuego alto y hervir el aceite vegetal. Cuando esté cocido seis veces, sofreír el Pixian Douban Office (primero fino), agregar rápidamente el arroz con jengibre y. pimienta e inmediatamente agregue la sopa fresca.
Agregue frijoles negros picados, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de puré, vino de cocción, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, retire los condimentos. hacer espuma para formar salmuera.
2. Lavar la lechuga y añadir el lomo de conejo y la anguila. Cortar los intestinos de pato en dados de 2 cm de ancho y cortar los callos y la garganta de cerdo en rodajas cuadradas de 4 cm. >
Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas cuadradas de 3 cm. Utilizar buenas brochetas de bambú para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos. olla a fuego alto y manténgala hirviendo. Cocine diferentes platos a diferentes temperaturas.
17|Comentarios (1). /p>
Ingredientes: (En base a Puedes aumentar o disminuir los tipos de materias primas según tus preferencias) Platos de carne: los más comunes incluyen callos, anguila, garganta de cerdo, salchicha de jamón, tripa de pato, carne loncheada. , costillas, mollejas de pollo, etc., siempre que se puedan cortar en trozos pequeños, ensartadas con brochetas de bambú, puedes elegir
Pero debes tener en cuenta el coste a la hora de elegir. precio de los platos vegetarianos de Chongqing Chuanchuanxiang y Yangjiaping Chuanchuanxiang: rodajas de raíz de loto, lechuga, melón de invierno, champiñones, tofu seco, piel de tofu, tofu congelado, col china, hongo negro, seta ostra, etc.
Condimentos : 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de berros Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 23 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 65438 arroz con jengibre. 1. Prepare la sopa y póngala a fuego alto. Cuando el aceite vegetal llegue a 6, agregue los berros Pixian (primero picados), agregue rápidamente el arroz con jengibre y la pimienta, y luego agregue inmediatamente la sopa fresca.
Luego agregue tempeh, azúcar de roca triturada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos.
Después de hervir retiramos la espuma y la utilizamos como caldo. 2. Haz el ingrediente principal.
Lavar la carne y las verduras, cortar las tripas de anguila y pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartarlas en un manojo de unos 30 a 40 gramos.
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Estoy buscando urgentemente una receta para el Incienso Chuan Chuan
El Incienso Chuan Chuan se puede encontrar por todas partes en las calles y callejones de Chengdu. Una mesa cuadrada pequeña con pintura roja, taburetes pequeños, una olla de sopa roja humeante y puñados de varas de bambú forman una escena especial en Chengdu.
¡La innovación e inteligencia de la gente de Chengdu en términos de comida es realmente asombrosa! Cuando el estofado llegó a Chengdu desde Chongqing y tomó a Chengdu por asalto durante la noche, nadie podría haber imaginado que la forma de comer estofado picante cambiaría. La carne y las verduras se colocan en brochetas de bambú y se llenan de una fragancia que no se ha enfriado después de haber sido calentadas durante más de diez años. No hay registro de cómo ese manojo de incienso fluyó hacia Chengdu.
Solo recuerdo que cuando estaba en cuarto grado de la escuela primaria, una calle larga en Jianshe Road cerca de mi casa estaba casi llena de un montón de puestos de incienso. Parece que todo el mundo cuenta con este manojo de incienso para ganar dinero y comer.
Kelp, patatas, carne loncheada, coliflor, lechuga, callos, chorizo, calamar, melón de invierno, dados de cerdo, tributo, col, konjac, flores amarillas, raíz de loto, espinacas de agua, costillas, etc. . No importa si es vegetariano, una brocheta cuesta diez centavos, familiares y amigos se reunieron alrededor de la mesa pequeña de dos en dos y de tres en tres, cada uno sosteniendo una gran cantidad de sus brochetas favoritas, cocinándolas en la olla y comiéndolas durante el tiempo de cocción. bueno. Como resultado, los hombres de Chengdu sin camisa y con la cara roja después de beber se convirtieron en una escena en Chengdu.
De hecho, la popularidad de Chuanchuan es inseparable de la cultura y la productividad real de Chengdu. La gente de Chengdu, a quienes les gusta perder el tiempo y les gusta perder el tiempo, encuentran una sensación al comer brochetas: pueden tomar fácilmente un puñado de comida y listo. De hecho, es difícil encontrar algo que valga un centavo en China; también puedes reproducir varias escenas, gritando "¡Té mixto!" y gritando "¡Sopa!". En un momento gritaba "Burbuja", al minuto siguiente gritaba "Jefe". ¡Tráeme cinco botellas de cerveza! "... Una comida por diez o veinte yuanes es como hacer correr a un culi delgado con una pierna rota y aliento muerto, permitiéndote saborear el sabor de Dios en un manojo de incienso. También se puede gritar con dureza: "¡Jefe, cuente los carteles!". De hecho, después de firmar algunos lotes, las manos del trabajador ya están contando sus patas y solo cuesta veinte o treinta yuanes. ¡Eso es lo que queremos! No es de extrañar que ese montón de incienso perdure. Hay muchos tipos de brochetas, desde mariscos, pescado, camarones, cangrejos y mariscos del mar hasta aves, cerdo, ternera, cordero, pato, ganso y muchos tipos de vegetales saludables, como repollo, puntas de guisantes y espinacas. . A la gente bashu le gusta comer chiles, y cuanto más picantes sean las brochetas, mejor. No solo son picantes, sino también muy picantes. Sichuan es realmente un lugar excepcional ~ ¡Ven y prueba Chuan Chuan Xiang! "Chuan Chuan Xiang" también se llama "Mala Tang", que en realidad es otra forma de olla caliente, por lo que la gente suele llamarla olla caliente pequeña.
Chuan Chuan Xiang apareció por primera vez en Chengdu a mediados de los años 1980. En ese momento, la estofada de Chongqing acababa de ingresar al mercado de catering de Chengdu, y algunos desempleados urbanos instalaron puestos cerca de centros comerciales, teatros, salas de video y otros lugares prósperos para ganarse la vida.
Las materias primas del estofado picante de Sichuan son: 25 g, 500 g de sopa vieja, 20 g de vino de arroz, 25 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de salsa de soja, 25 g de pimienta, 50 g de chile seco y un poco de aceite de sésamo. Un poco de piel de mandarina, anís estrellado, canela, fresas, clavo, 5 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo y 250 gramos de mantequilla.
Proceso de producción: 1. Caliente la mantequilla en un wok, agregue 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el condimento picante de Sichuan para estofado y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz y saltee brevemente. 2. Coloque los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjelo hervir, luego cocine su comida favorita y sírvala con platos calientes.
De hecho, existen muchos métodos, pero todos son diferentes desde el fondo de la olla. El método para condimentar su propia olla picante es el siguiente: 5 libras de caldo de huesos, la proporción es 1, 300 g de Pixian douban de la marca Sichuan Juancheng (esta es la materia prima principal), 200 g de mantequilla, 100 g de colza. aceite y 150 g de pimiento rojo seco.
50 g de 3 pimientos, 3 cucharadas de azúcar; 150 g de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo; 250 g de cebolla (de dos centímetros y medio de largo) de anís estrellado (kaempferia, etc.) que se vende en el supermercado; almacene la cantidad adecuada de sal (dependiendo de la salinidad del douban que compre, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado) el tiempo de cocción de una cucharada de esencia de pollo es muy importante: 1. Caliente el aceite vegetal en la sartén); , y luego agrega mantequilla cuando el aceite vegetal esté cocido. Después de que la mantequilla se derrita (apague el fuego), retire los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, omita el aceite y reserve. 2. Ponga el azúcar en la cacerola de aceite y saltee lentamente hasta que el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar se vuelven de color rojo oscuro). o negro, ya está listo. A continuación, Pixian Douban se volverá más fragante. 3. Encienda el fuego alto, ponga el caldo de huesos, agregue sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secados en aceite y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego podrá cocinar lo que quiera. Según esta proporción, se pueden freír más ingredientes. Cada vez que el sabor no sea suficiente, agregue los ingredientes a la sopa (aquellos a quienes les gusta la comida picante también pueden agregar algunos gajos de chile seco sin pulir y bolitas de chile nuevo directamente al picante) Notas: 1. Al freír el azúcar, usar solo a fuego lento. Se debe freír el azúcar hasta que se derrita y luego remojar en aceite (quedará dorado, no lo uses después de freír, para que la sopa quede roja y brillante, pero ahí. no habrá dulzura en la sopa). Hay muchos otros productos que son de mala calidad o tienen mal sabor. 3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada). 1. El arroz glutinoso fermentado dulce es una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se utiliza a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama vainilla y la gente de Chongqing lo llama xiangmin. De hecho, debería llamarse arroz dulce fermentado. 2. El clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor.
Tres a ocho.