Las cuatro cocinas chinas principales son cocinas representativas, reputación, características y sabor, abreviadas.
Las diferencias de sabor entre las cuatro cocinas principales son muy obvias. La cocina de Shandong es salada y fresca, y el sabor salado en Beijing, Tianjin, el noreste de China, Shanxi y otros lugares es salado. En realidad, esto está influenciado por la cocina de Shandong. Pero cada lugar tiene sus propias características, que las diferencian de la cocina de Shandong. Por ejemplo, la cocina de Beijing es una combinación de la cocina palaciega, la cocina manchú y la cocina de Shandong, no solo la cocina de Shandong. Obras representativas de la cocina de Shandong: pepino de mar estofado con gambas y cebolla, salteado con cilantro, pescado Jiaji al vapor, abulón asado con su concha original, caracola frita, pato frito, intestino grueso de nueve vueltas, tofu relleno de olla, sopa de leche con repollo, pollo estofado de Texas, etc.
La cocina de Sichuan es picante y también se le llama cien platos por sus ricos condimentos locales. Las regiones circundantes de Yunnan-Guizhou y Hunan-Hubei prefieren la comida picante, similar a la cocina de Sichuan. Obras representativas de la cocina de Sichuan: tofu Mapo, rodajas de pulmón de marido y mujer, pollo Kung Pao, cerdo al estilo de Sichuan, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pato Zhangcha, estofado de callos, pollo Bangbang, pescado en escabeche, rodajas de anguila picante, carne blanca con ajo, jugo de jengibre vieiras, etc.
La cocina de Jiangsu, representada por la cocina de Huaiyang, tiene un sabor suave y un sabor moderado salado y dulce. Los gustos de los vecinos Zhejiang, Jiangxi, Anhui y otros lugares también son generalmente similares a ellos. Obras representativas de la cocina de Jiangsu: manitas de cerdo de cristal, cabeza de león de carne de cangrejo, arenque al vapor, carne de cerdo desmenuzada de cinco sabores, aleta de tiburón envuelta en pollo, pino marino de hibisco, rodajas de pollo de hibisco, bolsitas blandas fritas, pato salado de Nanjing, pescado mandarín agridulce , Cerdo Dongpo, sopa de pescado Song Sao, camarones Longjing, cerdo al vapor con hojas de loto, arroz frito de Yangzhou, etc.
La cocina cantonesa es principalmente agridulce, con un sabor ligero y fresco y una amplia aplicación. Las aves, los animales, las serpientes y los insectos son raros, y los condimentos también son únicos, como el consumo de aceite, puré de ciruelas, té de arena, vinagre rojo, salsa de pescado, etc. Obras representativas de la cocina cantonesa: pelea de dragones y tigres, pollo hervido, anguila de frijoles negros, cerdo agridulce, guiso de alitas blancas, vieiras salteadas, cerdo estofado con pepinillos, cangrejo salteado con jengibre y cebollino, solomillo de ternera chisporroteante, refrescantes albóndigas de ternera, pichón crujiente, etc.