¿Qué significa cocina central?
La llamada cocina central utiliza camiones frigoríficos para entregar los platos, y todas las tiendas operadas directamente implementan adquisiciones y entregas unificadas. En el pasado, el método de adquisición del restaurante era que, a excepción de los productos secos como callos e intestinos de pato, todas las verduras frescas se compraban en tiendas operadas directamente. Después de adoptar la distribución central de la cocina, el costo se ahorrará aproximadamente un 30% en comparación con la distribución tradicional.
La cocina central utiliza una enorme sala de operaciones y hay personal dedicado responsable de cada eslabón, como comprar, seleccionar verduras, cortar verduras y condimentar. Los productos semiacabados y los condimentos preparados se transportan a la sucursal mediante un método de transporte unificado dentro del tiempo especificado. Según el modelo de restaurante tradicional general, un restaurante grande requiere 5 recolectores de alimentos y 3 compradores en la cocina central, solo se necesitan 3 compradores generales y alrededor de 20 recolectores de alimentos, lo que puede salvar a unas 100 personas.
Características de la cocina central
1. Proporcionar a los consumidores productos de cocina más distintivos y garantizar la coherencia de los estándares de calidad e higiene del producto.
2. A través de compras, producción y control de precios centralizados, aumentar el valor agregado de los bienes y maximizar las ganancias corporativas.
3. Puede reducir los costos de procesamiento, inventario y pérdidas en cada punto de venta.
4. Capaz de responder rápida y eficazmente a las necesidades de pedidos de varios puntos de venta, lograr servicios de distribución eficientes, de lotes pequeños y de variedades múltiples y reducir los costos de logística.
5. Reducir costes de personal y costes de propiedad.
6. Mejorar los niveles de servicio y la eficiencia del trabajo.
7. Considere completamente el color, aroma y forma de los productos procesados para determinar la fórmula del proceso del producto.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Central Kitchen.