¿Por qué los rábanos hervidos y los despojos de res no saben bien?

Ingredientes

Un par de despojos de ternera (corazón de ternera, hígado de ternera, tripas, intestinos de ternera, rejilla de ternera, pulmón de ternera) y rábano blanco sureño .

Perfume

Jengibre, canela, frutos de hierba, piel de mandarina, etc.

Condimentos

Sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, licor, etc.

Elaboración

1. Después de limpiar los despojos de res, córtelos en tiras (como en el video, use tijeras al vender) o en bloques (los bloques se cortan según el tamaño de los comunes). personas), se vende sin tijeras). Tenga en cuenta que se trata de despojos de res crudos y se adelgazarán después de cocinarlos.

2. Hervir las menudencias en agua que pueda ahogarlas, luego sacarlas y lavarlas.

3. Después de que hierva el agua, añadir los despojos de ternera. Junta las bolsas envueltas y al cabo de un rato añade los condimentos y el rábano. Hervir el rábano hasta que esté suave y reservar.

4. Tome los despojos de res guisados ​​y una cantidad adecuada de sopa de despojos de res, luego agregue una cantidad adecuada de rábano, cocine a fuego lento durante media hora (el propósito es dejar que el rábano sepa), Apaga el fuego y véndelo. Al venderlo, utilice tijeras para cortar los despojos en varios trozos pequeños y colóquelos en un recipiente desechable (en Guangzhou, los despojos se cortan por completo y luego se cocinan, por lo que no es necesario cortarlos). A petición del cliente, agregue un poco de sopa de despojos de res, agregue salsa picante o salsa dulce y espolvoree con cebolla verde.

El rábano de despojos de ternera se basa en la tradicional sopa de despojos de ternera, utilizando intestinos de ternera, fideos, pulmones de ternera, callos, tendón de ternera, hígado de ternera, corazón de ternera, lomo de ternera, costillas de ternera, piel de ternera, blanco. Está hecho con rábano, tofu frito y otros ingredientes, luego se ensarta en una brocheta y se come con las manos. ¡Es elegante y delicioso! Lavar los despojos de res, picarlos, marinarlos con sal, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta y otros condimentos durante 30-50 minutos, agregarlos a la cacerola de aceite y sofreír hasta que se recoja el agua (la carne quedará básicamente secar cuando cambie de color), ponerlo en una cacerola pequeña, escurrir hasta que quede parejo con la carne, agregar los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela, la cáscara de mandarina, la fruta de la hierba (hay que cortarla), el jengibre, el cebollino y los dientes de ajo.

Variedad de despojos de rábano

Actualmente existen muchos tipos de despojos, entre ellos los despojos puros, los despojos de rábano, los despojos de rábano picantes, etc. Pero cada familia tiene métodos diferentes, por lo que Laoguang tiene su propio sabor tradicional.

Sopa de rábanos y despojos de ternera súper aromática:

De hecho, hacer despojos de ternera es muy sencillo. Sus principales materias primas son callos, intestino grueso, pulmón de res, etc. Luego cocine a fuego lento en una olla grande con agua y rábano. Cuanto más se cuece a fuego lento, mejor sabe. El aroma de los despojos de res se mezcla con el rábano y el aroma se llena con el sabor carnoso de los despojos de res. Servidos con la apetitosa salsa picante, los despojos de ternera picantes se derriten en la boca y resultan muy agradables en el estómago. Su sabor crujiente va acompañado de un aroma picante. Está absolutamente bien servir dos o tres tazones a la vez.

Pechuga de ternera, rábano blanco, cebollino, anís estrellado, laurel, canela, jengibre, ajo.

Proceso

Pechuga de res: Cortada en cubos, bloques o tiras, el tamaño debe ser 1/3-1/4 de la boca de una persona. Después de cortarlo, colóquelo en un plato, enjuáguelo dos veces con agua fría y luego sumérjalo en agua limpia.

Rábano blanco: Lavar y cortar en trozos. El tamaño puede ser el mismo que el anterior o un poco más grande. Tenga cuidado de no pelar el rábano.

Anís estrellado, laurel y canela: lavar y poner en un bol pequeño.

Cebollas, jengibre y ajos: Pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar las hojas de jengibre. Haga nudos con las chalotas para evitar que se deshagan al guisar.

Una vez realizado el trabajo anterior, echamos los rábanos a la cazuela, llenamos la cazuela con 2/3 de agua y comenzamos a cocinar a fuego alto. Vaciar el agua del plato de pechuga de ternera, poner sobre la pechuga de ternera anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre y ajo y dejar hervir en la cazuela. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae un wok y vierte un poco de aceite para ensalada. Cuando el aceite esté cocido hasta que esté cocido, agregue la pechuga de res y los ingredientes y saltee. Tenga cuidado de no freírla con demasiada frecuencia. En invierno, si la pechuga siempre se da vuelta, no absorberá el calor fácilmente.

Añade dos cucharadas de salsa de soja y sofríe para ajustar el color y el sabor. Tengo un fuerte sentido del gusto. Sofreír dos veces más y luego verterlo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agrega la cebolla verde (agrega el chile envuelto en el pescado hervido anteayer, a la misma hora) y cocina a fuego lento. Vuelve a las 2 horas, destapa la olla y añade sal.

La base principal de la sopa es la receta de la vieja escuela a base de anís, pimienta, hinojo, jengibre, canela y fresa. La salsa de soja y la sal son imprescindibles. Agregar un poco de soja puede hacer que los despojos de res se ablanden y se pudran fácilmente (no es necesario agregarlos si te gusta masticarlos)

Práctica:

1) Pechuga de res, persianas venecianas, tendones de res y cortados en trozos.

2) Calentar aceite en una olla, sofreír 2 cucharadas de salsa de cerdo, agregar pechuga de res, veneciana, tendón de res, rábano, agregar agua, echar unas rodajas de jengibre y cebolla de verdeo, y vierte un poco de salsa de soja. Llévelo a ebullición y cocine a fuego lento durante más de 3 horas.

Yo lo comí con salsa picante.