¿Por qué el centro del pan con conservante de sorbato de potasio se vuelve pegajoso y se echa a perder?

El sorbato de potasio tiene propiedades higroscópicas y puede hacer que las cosas se vuelvan pegajosas. Además, no puede matar todos los tipos de bacterias perjudiciales ni puede garantizar que nunca se estropee.

Basado en bacterias Gram positivas (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes) que se encuentran comúnmente en los alimentos y bacterias Gram negativas (Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, bacterias fluorescentes Pseudomonas) se estudió en estado de cultivo puro y se simuló. Los resultados mostraron que el número de bacterias Gram-negativas podría reducirse en casi 102 ~ 103,5 UFC/mL después de agregar 1 g/L de sorbato de potasio, mientras que el recuento de bacterias Gram-positivas solo se puede reducir en casi. 10 UFC/mL, lo que demuestra que el efecto antibacteriano del sorbato de potasio en las bacterias Gram negativas es más de 2 veces mayor que el de las bacterias Gram positivas.

Desde este punto de vista, no es sorprendente que el centro del pan se vuelva pegajoso y se eche a perder.