Cómo hacer tortas del noreste
Cáscara de agua: 150 g de harina común, 15 g de azúcar, 55 g de mantequilla, aproximadamente 45 g de agua (la absorción de agua de la harina es ligeramente diferente), unas gotas de jugo de hoja de vainilla.
Núcleo de aceite: 2100 gramos de harina normal, 50 gramos de mantequilla.
Relleno: mermelada de rosas.
Ejercicio:
1. Ahora añade el jugo de hojas de vainilla al agua.
2. Añade la mantequilla derretida y el azúcar a temperatura ambiente a la harina, luego vierte el agua de las hojas de vainilla.
3. Mezclar uniformemente los ingredientes de la masa de agua y amasar hasta obtener una masa con una superficie lisa. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
4. Juntar la mantequilla y la harina y amasar hasta obtener una masa.
5. Una vez relajados los dos tipos de masa, divídelas en ocho partes iguales.
6. Exprime un pequeño trozo de piel de agua y aceite con las manos y envuélvelo alrededor del pequeño núcleo de aceite.
7. Coloca la masa envuelta sobre la tabla de cortar, cierra el borde, aplánala con las manos y enróllala hasta darle forma redonda con un rodillo.
8. Dobla los dos extremos del parche por la mitad hacia el centro.
9. Dobla ambos extremos por la mitad para formar un rollo de masa.
10. Relájate durante diez minutos y luego repite los pasos 7-9.
Volver a doblar la masa.
Cuando la masa esté reposando, cúbrela con papel film para evitar que se evapore la humedad.
11. Después de doblar la masa dos veces, enrollar la masa hasta darle forma redonda, esparcir salsa de rosas en el medio y apretar la boca.
12. Coloca la masa en la bandeja para hornear y usa las palmas para presionar la masa hasta formar un pastel.
Tiempo de horneado: Coloca la bandeja de horno en el medio del horno y hornea a 180 grados durante 20-25 minutos.