Receta completa de pescado en escabeche sin picante. El pescado en escabeche queda delicioso sin añadir chile.
2. Lavar los filetes de pescado, exprimir el agua, añadir 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, clara de huevo, fécula y media cucharadita de vino de cocción y pescar.
3. Con las pinzas, bate los filetes de pescado en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese, agrega pimienta y aceite, continúa batiendo uniformemente en el sentido de las agujas del reloj, cubre con film transparente y refrigera por más de 15 minutos.
4. Picar la cabeza, la cola y las espinas del pescado en trozos grandes y lavarlas varias veces como si fueran filetes de pescado. Después de exprimir el agua, añadir unas cebolletas, 2 rodajas de jengibre y media cucharada de vino de cocción, mezclar bien y dejar marinar durante unos 15 minutos.
5. Lavar el chucrut y los brotes de soja, y cortar el chucrut en gajos.
6. En una sartén, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo.
7. Freír la cabeza, la cola y las espinas del pescado a ambos lados de la olla.
8. Añade abundante agua y lleva a ebullición, luego baja a fuego lento.
9. Cuando la sopa de pescado adquiera un color blanco lechoso, utiliza una espumadera para quitar la cabeza del pescado, dejando la cola en paz.
10. En otra olla calentar el aceite y sofreír el chucrut. Poner a hervir la sopa de pescado, añadir sal, azúcar y vinagre blanco al gusto, después añadir los brotes de soja y llevar. un hervor.
11. Saca los brotes de soja y el chucrut y colócalos en el fondo del plato hondo grande.
12. Mantén la olla de sopa de pescado a fuego lento y añade los filetes de pescado. Gira los filetes con los dedos a medida que los agregas.
13. Cocinar nuevamente y enrollar nuevamente.
14. Vierte los filetes de pescado y la sopa de pescado en el plato hondo. Si te gustan las cebolletas picadas, puedes decorarlas con cebollas verdes picadas.