¿Por qué el agua de coco cambia de color?
El "culpable" que convierte la leche de coco y la pulpa de coco en lavanda son en realidad los antioxidantes fenólicos de los cocos que encuentran oxígeno y producen quinonas bajo la catálisis de la polifenol oxidasa. Los nuevos compuestos de quinona cambian rápidamente de color en las células vegetales.
Así que es la misma razón por la que el agua de coco y la pulpa del coco se vuelven color lavanda y las manzanas se vuelven marrones cuando se exponen al aire durante mucho tiempo. La decoloración del agua de coco y de la pulpa del coco no significa necesariamente que se hayan echado a perder y no se puedan comer ni beber. Si la reacción química de decoloración no produce sustancias nocivas, es comestible.
El jugo de coco y la pulpa del coco se vuelven lavanda, come más con el tiempo. Pero cabe destacar que si el agua de coco se vuelve pegajosa y la pulpa del coco tiene un olor peculiar, significa que se ha deteriorado y lo mejor es no beberlo ni comerlo.
Agua de coco
El agua de coco es una bebida proteica con un alto contenido en grasas. Bajo la influencia del calor, el pH y los iones metálicos, puede hacer que la grasa flote y las proteínas se desnaturalicen, afectando directamente su apariencia y sabor y limitando en cierta medida la producción de jugo de coco (especialmente las botellas de vidrio transparente).
El jugo de coco esterilizado bajo presión normal tiene buen sabor, pero tiene una vida útil corta, mientras que la esterilización a alta temperatura tiene una vida útil larga. Sin embargo, si el tiempo de esterilización es demasiado largo, la proteína se desnaturalizará y precipitará, provocando que el color se vuelva amarillo. A juzgar por los dos métodos de esterilización, el proceso de esterilización a 121°C durante 10 minutos es el mejor proceso de esterilización, ya que logra el propósito de esterilización sin desnaturalizar la proteína.