¿Qué come Woods?
2. trozos y añadir más según el gusto;
3. Lavar los calamares: Los calamares contienen mucha tinta y no son fáciles de limpiar. Primero puedes arrancar la piel, sacar las cenizas, poner los calamares en un recipiente con agua, sacar los órganos internos del agua y luego sacar los ojos del calamar en el agua para que la tinta se escurra antes. usarlo nuevamente. Lave el interior y el exterior con agua limpia varias veces. Calamares practicando calamares con leche
Receta de sabores: cinco sabores
Proceso de producción: halógeno
Método de consumo: snacks
Materia prima:
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Ingredientes: 750 gramos de sepia.
Condimento: 25 g de vino de cocina, 5 g de azúcar, 20 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 10 g de leche de soja fermentada (roja), 5 g de leche de soja fermentada, 15 g de aceite de sésamo.
Método de elaboración
1. Quitar las espinas, vísceras y superficie de la sepia, lavar y trocear las cabezas de la sepia y procesarlas por separado.
2. Añade agua a la olla y deja hervir. Añadir la sepia y escaldar, retirar y lavar con agua.
3. Calentar el wok, añadir la sepia cocida, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir la cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma y cocine a fuego lento.
4. Sentar en otra olla, triturar la leche fermentada roja y mezclar con el jugo de la leche fermentada, la sal refinada y el azúcar blanca. Verter la sepia junto con una cantidad adecuada de sopa y cocinar a fuego alto. . Una vez que la sepia esté coloreada y fragante, recoja la marinada concentrada, vierta el aceite de sésamo, retírela de la sartén y déjela enfriar. A la hora de comer, la sepia se puede sustituir por tiras, rodajas, tiras, dados, etc. Según sea necesario.
Sepia Dongpo
Cocina de Sichuan
Características: color rojo brillante, piel crujiente y carne tierna, agridulce y ligeramente picante.
Ingredientes: 1 calamar fresco (que pesa unos 750 gramos), 50 gramos cada uno de aceite de sésamo, pasta de sésamo, almidón húmedo y manteca de cerdo cocida, 15 gramos de cebolla verde picada, 1 gramo de cebolla verde picada, 10 gramos de jengibre picado y ajo picado, 40 gramos de vinagre, 15 gramos de vino Shaoxing.
Proceso de elaboración
1. Lavar la sepia, cortarla en dos trozos, unir la cabeza, dejar la mitad de la cola a cada lado y quitarle el lomo. Debajo del cuchillo recto a ambos lados del pescado, use un cuchillo plano para cortar seis o siete líneas de cuchillo (2/3 de la profundidad del pescado) y luego frote todo el cuerpo con sal refinada y vino Shaoxing. Corta las cebolletas en trozos de 7 cm de largo, luego tritúralas y ponlas a flotar en agua limpia. Cortar el aceite de sésamo y los berros.
2.Pon el wok al fuego y calienta el aceite vegetal hasta que esté 80% caliente. Cubra el pescado con almidón seco, levante la cola del pescado y use una cuchara para freír para verter aceite en el filo del cuchillo. Después de darles la vuelta y colocar las buches de pescado en el aceite, sofreír hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato.
3. Deje 50 gramos de aceite en el wok, agregue 50 gramos de manteca de cerdo, saltee la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de sésamo, agregue el caldo, el azúcar, la salsa de soja, el almidón húmedo para espesar, espolvoree con Cebolla verde picada y cocine vinagre, agregue aceite de sésamo, caliente rápidamente la olla, vierta la marinada sobre el pescado y espolvoree con cebolla verde rallada. Nota: El pescado debe lavarse por dentro y por fuera para eliminar la sangre y los tendones del interior y evitar el olor a pescado después de servirlo. A la hora de freír, el fuego debe ser alto, pero no demasiado, hasta que el color esté dorado y el pescado se levante.
Sepia Baogong
Ingredientes
1 sepia (unos 300 g) 1/2 pimiento verde 1/2 guindilla seca 10 cacahuetes 75 g dientes de ajo 2 guindillas 1/ 4 cucharaditas
Condimentos
Ingredientes A: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de esencia de pollo, vino de arroz, salsa de tomate, vinagre.
Ingredientes B: 2 cucharadas de agua con almidón.
Ingredientes C: 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
Forma de elaboración
1 Lavar la sepia, cortar primero el interior, luego cortar en trozos, escaldar en ebullición agua y drenaje Humedad. Cortar los dientes de ajo.
2 Quitar las semillas a los pimientos verdes, lavarlos y cortarlos en trozos en forma de rombo.
Calentar 1 cucharadita de aceite en una olla, añadir los chiles secos, la sepia y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes. Añadir las rodajas de ajo, los cacahuetes y la sepia y sofreír brevemente.
4 Agrega el ingrediente A mezclado y revuelve uniformemente, luego agrega el ingrediente B para espesar la salsa, vierte el ingrediente C y sirve.
Características
Sepia blanca, recubierta de una capa de aceite de color rojo brillante, llena de sabor especiado. La cocina Baogong es uno de los platos famosos de la cocina de Sichuan. Su característica principal es el sabor seco y picante único de los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Pero al cocinar, tenga cuidado, simplemente revuélvalo hasta que esté fragante y no lo reviente hasta que se dore, para no dañar la fase alimentaria y producir fácilmente un sabor amargo.
Calamares al vino de arroz
Ingredientes
Ingredientes principales: 1 sepia (unos 300g), 5g de cebolleta, 5g de jengibre en rodajas, 30g de cilantro.
Condimento: 4g de sal refinada, 20g de vino de arroz, 1g de glutamato monosódico, 1g de pimienta.
Preparación
(1) Lavar la parte media de la sepia, quitarle las espinas y la piel a la sepia y cortarla en dos trozos con un cuchillo.
(2) Lavar el cilantro, quitarle las hojas y los tallos y cortarlo en trozos pequeños. Corte la cebolla verde en rodajas, dé golpecitos en rodajas con el jengibre suelto y reserve.
(3) Coloque las rodajas de sepia en un tazón grande, agregue sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien y deje marinar por un tiempo, espolvoree con cebollas verdes, rodajas de jengibre, pimienta y vino de arroz, cocine al vapor en una jaula. durante 10 minutos, sacar. Sacar las rodajas de cebolla y jengibre, dejar enfriar, luego cortarlas con un cuchillo en rodajas de 5 cm de largo y 2 cm de ancho, colocarlas en un plato, espolvorear con tallos de cilantro, verter sobre la marinada original y servir.
Características
El pescado y la col son de color verde, de textura fresca y tierna, rico en aroma a vino, ligero y delicioso.
Filetes de sepia fríos
Ingredientes: 500 gramos de calamares frescos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebollino y 1 trozo pequeño de jengibre.
Condimento para sepia desmenuzada en frío: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de sal refinada, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
1. Limpiar la sepia después de quitarle las espinas, las vísceras, los ojos y la piel de tinta;
2. Lavar y cortar las cebolletas en rodajas, lavar el jengibre fresco y cortarlo en rodajas finas; Cortar el pimiento rojo en tiras y reservar;
3. Añadir una cantidad adecuada de agua a la olla, llevar a ebullición y poner la sepia lavada en el agua hirviendo (agregar vino de cocción, jengibre). rodajas y gajos de cebolla verde al mismo tiempo). Cuando esté bien cocida, retiramos la sepia, la escurrimos y dejamos enfriar.
4. Cortar la sepia enfriada en tiras finas, ponerla en un plato, añadir sal refinada, azúcar y salsa de soja durante 10 minutos. Por último, añadir el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y los fideos de pimienta, mezclar bien. y servir.