¿Por qué el té Pu'er tiene factores como entumecimiento, astringencia, sequedad y acidez?

Hay muchos factores que conducen al entumecimiento de la lengua. Con optimismo, se debe al rico contenido del té. En este caso, el entumecimiento se transforma rápidamente en un sabor dulce o refrescante sin efectos adversos. El método mejorado puede cambiar el lugar donde se almacena el té por un lugar más natural. Algunos tés cocidos pueden tener problemas durante el proceso de producción y causar entumecimiento en la lengua, pero esto es relativamente leve.

Lo que es más grave es que el té viejo se falsifica artificialmente. Durante la manipulación, se rocían algunas sustancias sobre el té crudo, lo que acelera el envejecimiento del té crudo y se convierte en "té viejo" con "historia". Las personas que aman el té sentirán la lengua entumecida y la garganta incómoda después de beberlo. Los amantes del té deben tener cuidado.

No suave

¿Qué causa la boca astringente? Algunas personas dicen que es porque el té no está bueno, otras dicen que es porque la temperatura del agua al preparar el té es demasiado alta o porque ha estado cocido a fuego lento durante demasiado tiempo. ¿Qué está sucediendo? ¿Cómo hacer que el té no sea astringente? Parece que el sabor astringente del té realmente confunde a muchos amantes del té. Se suele decir que “no es té si no es amargo ni astringente”. El amargor y la astringencia son los sabores únicos del té. El amargor del té Pu'er proviene principalmente de los cambios químicos en el té mismo y en el proceso de fabricación. Las sustancias amargas presentes en el té incluyen polifenoles, catequinas lipídicas, catequinas, cafeína, saponina del té, antocianinas, catequinas y otros componentes. La cafeína contenida en los alcaloides se degradará a altas temperaturas. En comparación con otros tés, el té de hoja grande de Yunnan es relativamente rico en contenido, por lo que el té Pu'er tiene un sabor amargo relativamente fuerte. Sin embargo, después de varios años de envejecimiento natural, el sabor amargo se transformará gradualmente en dulzura.

Un buen té crudo a menudo resulta "amargo en la boca y dulce en la garganta". El proceso en el que este sabor "amargo y astringente" se siente después de entrar en la boca hasta desaparecer se suele denominar "convergencia" del té. Para el té con una astringencia fuerte, el sabor amargo se siente rápidamente en la boca y rápidamente se vuelve dulce. Para el té con una astringencia débil, el sabor amargo disminuirá lentamente o puede que no disminuya directamente. El amargor del té Pu'er se controla mediante el método de elaboración. Al mismo tiempo, según la aceptación del amargor por parte del bebedor de té, se elabora una sopa de té con el amargor adecuado. Por eso, a la hora de comprar el té Pu'er que te gusta, lo principal es sentir si el amargor puede derretirse en la boca, si el amargor puede convertirse en dulzor, si la astringencia puede convertirse en dulzor y si se deben variar los niveles. . Esta es una amargura normal. Por el contrario, el amargor permanece en la boca y no se traba. Si no es dulce ni dulce, ¡habrá problema con el sabor amargo!

Hombre

En primer lugar, hablemos del sabor amargo del té cocido, que es causado por el proceso de fermentación. Los diferentes fabricantes tienen diferentes procesos de fermentación, lo que da como resultado té cocido con diferentes sabores.

Olor de fermentación: El olor aburrido, ácido y amontonado que produce la fermentación es un sabor especial. El té fermentado tiene un sabor debilitado y un evidente sabor de envejecimiento temprano.

Algunos tés con baja madurez de fermentación, como los tés con menos del 70% de fermentación, serán ligeramente ácidos. Si el otro olor a humedad no es fuerte en este momento, aún es aceptable.

El sabor amargo y el sabor amontonado son sabores especiales que no son fáciles de cambiar. Es más difícil que este tipo de té cocido envejezca, se vuelva suave, fuerte y fragante. Por lo tanto, muchas personas utilizan estos dos factores como base para juzgar la calidad del té cocido, excepto aquellos a quienes les gusta el sabor amargo.

El té cocido hará que tu garganta se seque y te duela, lo que también es uno de los signos de una mala fermentación.

Si simplemente está seco, el té nuevo maduro existirá debido al fuego y la sequedad de la fermentación, y este calor disminuirá después de que madure el té viejo maduro.

En cuanto a la fermentación, el prensado del té no se debe hacer así. Si el té cocido está suelto, especialmente en envases sueltos, la cantidad total de bacterias puede exceder el estándar, que es la principal causa de sequedad de garganta. Se recomienda comprar productos con QS.

El té Sour Pu'er contiene sustancias amargas, dulces, fragantes y otras sustancias intrínsecas, y la acidez también es un sabor importante. El ácido del té Pu'er tiene fuentes muy complejas y diferentes manifestaciones. Algunas son refrescantes y estimulantes y otras son muy fuertes.

La acidez del té crudo

Hay dos tipos principales de sabor ácido en el té crudo. Uno proviene del entorno natural, como el suelo y el clima, donde crece el té, que es lo que la gente del té llama "atmósfera de montaña". Las materias primas de muchas zonas de té del sur de Yunnan tienen esta acidez refrescante de forma más o menos natural. Por ejemplo, las materias primas de algunas montañas de té en el municipio de Yiwu contienen este sabor único a ciruela agria. La segunda categoría proviene del envejecimiento de los productos del té.

Para el té tibetano seco y el té tibetano ligero, cuando el período de envejecimiento alcanza un cierto período, el rico y refrescante ácido de ciruela se transformará en un sabor. En este momento, a menudo se puede oler el sabor a miel ligeramente amargo del té seco. Estos dos sabores ácidos llenan la boca, son dulces y refrescantes, y los bebedores de té los adoran profundamente. El té crudo también puede convertirse en ácidos irritantes fuertes debido a una preparación o almacenamiento inadecuados. Uno es la fijación excesiva y el secado a alta temperatura durante el proceso de preparación del té. Este tipo de té se vuelve amargo rápidamente después de almacenarse en el ambiente natural durante uno o dos años. El otro tipo proviene del almacenamiento a alta temperatura o del tostado a alta temperatura de té almacenado en caliente. Estos dos tipos de rancidez se manifiestan como un olor acre agrio en las mejillas y las encías de los dientes posteriores, que permanece firmemente bloqueado en ambos lados de la boca durante mucho tiempo, e incluso puede causar una sensación de dolor muscular, que puede causar reacciones como vómitos. Ambos tipos de rancidez aumentarán con el envejecimiento. Así que tenga cuidado al comprar té.

El sabor amargo del té cocido

La acidez es principalmente un signo de mala calidad. Uno proviene de la tecnología de fermentación. Una de las razones por las que el té de maduración temprana de la fábrica de té Menghai era tan popular entre el público es que el té maduro tiene un aroma fuerte, un sabor suave y suave, y no se vuelve ácido durante la fermentación. Sin embargo, el té fermentado de algunas pequeñas fábricas de té suele producir una acidificación irritante. Sin embargo, durante mucho tiempo, debido al fenómeno de acidificación insoluble en el té cocido de la fábrica de té Xiaguan, algunos consumidores también han favorecido la acidez menos grave del té cocido.

Otro tipo de ácido en el té cocido es similar al ácido que se forma cuando el té crudo se seca a altas temperaturas o se almacena a altas temperaturas. Además, algunas personas utilizan el horneado a alta temperatura para eliminar el olor a té cocido o el olor del almacenamiento. En estos casos, el envejecimiento prolongado puede producir un olor agrio muy irritante que se aloja en las mejillas.

Además, la exposición al sol de los productos terminados también puede provocar que los productos de té se vuelvan ácidos.