¿Cómo hacer pato salado Dongguan (pato salado)?
2. Sacrificio: El sangrado debe ser suficiente, la depilación debe ser limpia y no se pueden utilizar agentes depilatorios prohibidos.
3. Encurtido: Salmuera en seco el pato salado con sal fina fría previamente frita. El contenido de sal de cada pato es de 100 a 125 g. Coloque el pato salado en escabeche en un tanque y deje marinar durante 6 a 8. horas.
4. Enjuague: Saque el pato salado marinado del frasco y gotee agua salada para eliminar la suciedad, las manchas residuales de sangre y las partículas de sal.
5. Dar forma (tabla estirable): Darle forma de melocotón al pato, doblar la cabeza hacia la derecha y ponerlo al sol durante 2 a 3 horas hasta que el agua se seque ligeramente.
6. Envolver en vino: Envolver el pato salado formado en una capa de vino de arroz elaborado localmente con un contenido de alcohol ≥45 (V/V).
7. Exposición solar: Exponer al sol el pato salado formado durante 2 a 3 horas. Temperatura de sol y rocío nocturno: inferior a 10 ℃, tiempo de sol y rocío nocturno: de 5 a 7 días y noches. Si llueve se puede colocar en un invernadero seco (el entorno debe estar ventilado). Las cinco a siete vértebras cervicales del pato de agua salada están expuestas, los músculos pequeños son de color negro púrpura, las costillas se vuelven blancas y el contenido de agua del músculo es ≤35.
8. Especificaciones de embalaje, transporte y almacenamiento: El pato salado en escabeche deberá colgarse en una sola fila en un almacén ventilado y fresco. La vida útil del decapado desde el rocío frío hasta el solsticio de invierno no es más de 4 meses, y la vida útil del decapado desde el solsticio de invierno hasta principios de la primavera no es más de 6 meses.