¿Cómo se compara el contenido de polifenoles del té (catequinas y catequinas) en el té verde tostado con el del té verde común?
Hay dos factores principales que afectan el contenido de polifenoles del té terminado, uno son las hojas frescas y el otro es la artesanía.
Primero echemos un vistazo a los factores que afectan el contenido de polifenoles del té en las hojas frescas:
1. Desde la perspectiva de todo el árbol del té, el contenido de polifenoles del té es. El contenido más alto se da en los brotes nuevos, las hojas viejas, los tallos y las raíces, y el contenido de raíces es menor.
2. En los brotes nuevos, el contenido de polifenoles del té en el brote es inferior al de la primera hoja, su contenido disminuye a medida que aumenta la posición de la hoja.
3. En general, el contenido de polifenoles del té aumentará con temperaturas altas, luz intensa o tiempo de iluminación prolongado, y viceversa. Por lo tanto, entre los tés cultivados en el mismo entorno, el té de verano tiene el mayor contenido de polifenoles, seguido del té de otoño y el té de primavera.
4. Generalmente, después de que los árboles de té superan cierta altitud (unos 500 metros), el contenido de polifenoles del té disminuirá a medida que aumenta la altitud.
5. En general, los polifenoles del té en las especies de hojas grandes son más altos que los de las especies de hojas pequeñas y medianas.
6. Las hojas de té de diferentes colores tienen diferentes composiciones químicas. Los cogollos y las hojas de color púrpura tienen un mayor contenido de polifenoles del té, seguidos de los cogollos y las hojas de color amarillo verdoso, y los cogollos y las hojas de color verde oscuro tienen un contenido menor.
El contenido de polifenoles del té en las hojas frescas es sólo un aspecto. Durante el proceso de producción, los polifenoles del té se ven muy afectados por la tecnología. Gao Hairong de la Universidad Normal de Zhengzhou y otros estudiaron el contenido de polifenoles del té en 16 tipos de té. Echemos un vistazo breve a los resultados de la investigación:
El contenido de polifenoles del té en 16 tipos de té varía de 91,59 mg/g a 376,60 mg/g, y el orden del contenido es el siguiente:
Té Pu'er Tuo (té crudo) > Té Xinyang Maojian > Biluochun > Lu'an Guapian > Pekoe Silver Needle > Té bioquímico > Junshan Silver Needle > Guanyin King > Tieguanyin > Jin Junmei > Dahongpao > Xinyang Red > Tongbai Rojo > Pu'er Tea (té maduro) > Chigan > Aged Jupu (té maduro).
Entre ellos, el té verde Pu'er (té crudo) y el té Xinyang Maojian tienen mayor contenido de polifenoles, 376,60 mg/g y 364,39 mg/g respectivamente, mientras que el té negro Chen Cheng tiene el menor contenido de polifenoles. de sólo 91,59 mg/g/g.
Fermentación apilada del té Pu'er
El contenido de polifenoles del té sigue un patrón: té verde>té blanco>té amarillo>té verde>té negro>té negro. ¡Guau! ¿No está ordenado por grado de fermentación? Sí, a medida que aumenta el grado de fermentación, el contenido de polifenoles del té disminuirá.
Tomando el experimento anterior como ejemplo, la comparación del contenido de polifenoles del té Xinyang Hong (té negro) y el té Xinyang Maojian (té verde) del mismo origen ilustra completamente este punto. El contenido de polifenoles del té Xinyang Maojian es 2,26 veces mayor que el del rojo Xinyang.
Esto está relacionado con que los polifenoles del té se convertirán en tearubiginas, teaflavinas y otras sustancias debido a la acción de sus propias oxidasas y microorganismos durante el proceso de fermentación del té.
Por supuesto, tal clasificación no significa que el té con un alto contenido de polifenoles sea necesariamente mejor que el té con un bajo contenido de polifenoles. Los polifenoles del té se convierten en sustancias como teaflavinas y tearubiginas durante el proceso de fermentación, lo que también es excelente.