Clasificación y representación de tipos de aromas de licores chinos.
1. El tipo de sabor fuerte, representado por Wuliangye y Luzhou Laojiao, es el tipo de sabor con mayor producción entre los vinos de koji chinos. El aroma de bodega es rico, dulce, armonioso y de larga cola. Se utiliza sorgo como material principal, Daqu a temperatura media como agente de fermentación de sacarificación y se continúa con el método de cocción al vapor mixta. El período de fermentación es de 2 a 3 meses. El período es de 1 a 3 años.
2. El tipo de sabor Maotai, representado por Moutai, tiene un excelente aroma a salsa, el aroma es elegante y delicado, el vino tiene mucho cuerpo, el retrogusto es largo. la copa vacía permanece fragante. Utilizando sorgo como materia prima, Daqu a alta temperatura, fermentación en bodega de barro con paredes de piedra, proceso de vaporización y recuperación de arena, un ciclo dura 10 meses y el período de envejecimiento es de más de 3 años.
3. El tipo de sabor ligero, representado por Fenjiu, tiene un aroma puro y ligero. Los cinco sabores son coordinados, suaves y dulces, y el regusto es refrescante. Se utiliza sorgo como material principal, koji a baja temperatura como agente de fermentación de sacarificación, se utilizan procesos de vaporización, quemado y doble limpieza, y una tina de cerámica como recipiente de fermentación. El ciclo de fermentación es de 21 a 28 días. y el periodo de crianza es de 1 año.
4. Sabor tipo arroz Representado por Licor Guilin Sanhua. Tiene un elegante aroma a miel, una entrada suave, una sensación en boca refrescante y un regusto agradable. Utiliza arroz como materia prima, Xiaoqu como agente de fermentación por sacarificación, tanque de cemento como recipiente de fermentación, fermentación semisólida y destilación líquida. El período de fermentación es de aproximadamente una semana y el período de envejecimiento es de más de 6 meses.
5. El tipo de aroma medicinal, representado por Dongjiu, tiene un aroma elegante. El aroma medicinal es armonioso y confortable.
6. Tipo de sabor Feng, representado por Xifengsa. Tiene una variedad de fragancias, como claras y fuertes, todas las cuales no están expuestas, y los cinco sabores son completos y coordinados.
7. Tipo de sabor mixto, representado por el vino de Baiyunbian. Tiene un sabor fuerte y a soja y es armonioso.
8. El tipo de sabor de soja, representado por Yubingshao, tiene un aroma de soja claro y claro, un aroma de soja único, un sabor suave y húmedo y un regusto refrescante. Este vino se remoja en vino Xiaoqu y manteca de cerdo engordada.
Los 9 tipos de aromas especiales, representados por Jiangxi Site Wine, tienen tres aromas (fuerte, ligero y aroma a salsa), con un aroma elegante y confortable, y están estratificados y coordinados.
1O tipo de sabor a sésamo, representado por Jingzhi Tequbaigan, tiene una ligera salsa de soja y un aroma fuerte. Se acompaña del aroma a sésamo quemado y tostado.