¿Por qué se dice que "las montañas y las nubes hacen un buen té"?
El neoconfuciano Chen Xiang, de la dinastía Song del Norte, dijo una vez: "Los brotes de niebla absorben toda la fragancia".
Esto significa que las camelias de las altas montañas han absorbido la "fragancia de la grasa del dragón". " en las nubes, por lo que son de mayor calidad.
Desde la antigüedad, muchos tés famosos en China llevan el nombre de montañas o topónimos locales, con la palabra "Té Yunwu" añadida.
Té de nube de montaña Jiangsu Huaguo, Té de nube Dingdong de Taiwán, Té de nube de Hunan Nanyue, Té de nube de Jiangxi Lushan, Té de nube de Zhejiang Huading, Té de nube de Hubei Xiongdong y Té de nube de Anhui Gaofeng.
El buen té se produce en montañas profundas y es inseparable del entorno de crecimiento superior de los árboles de té.
Hay muchos bosques primitivos húmedos y exuberantes en el suroeste de China, y los árboles de té han desarrollado gradualmente el hábito de gustar de las altas temperaturas, la humedad y la sombra.
Debido a la influencia del humo de las montañas, la luz de los árboles de té de montaña es difusa, y los árboles de té reciben luz durante un tiempo breve y de baja intensidad. Por tanto, el contenido de aminoácidos y clorofila en las hojas de té aumenta significativamente.
Los densos árboles de la montaña y el mar de nubes aumentan la humedad del suelo. Por lo tanto, a las hojas de té les resulta difícil realizar la fotosíntesis, se reduce la condensación de los compuestos de azúcar y es difícil formar celulosa. Los cogollos de té recién crecidos pueden permanecer frescos y tiernos y no envejecerán durante mucho tiempo.
El entorno de alta montaña es muy propicio para mejorar el sabor, ternura, color y aroma del té, especialmente del té verde.
En las montañas hay pocas actividades humanas. Los frondosos árboles de té acumulan ramas y hojas muertas durante todo el año cubriendo el suelo, capa tras capa.
Esto no sólo crea una textura de suelo suelta, sino también una rica materia orgánica. Los árboles de té no sólo necesitan un conjunto completo de nutrientes, sino también algunos nutrientes que los árboles de té de las zonas llanas no tienen.
Las hojas de té frescas recogidas de árboles de té de alta montaña se benefician de los nutrientes del suelo de alta calidad. Las hojas de té tienen un aroma intenso antes de prepararlas y algunas variedades pueden conservar su fragancia después de prepararlas.
En general, por cada 100m de elevación, la temperatura bajará 0,5 grados centígrados. La actividad enzimática en los árboles depende de la temperatura.
A medida que aumenta la altitud y disminuye la temperatura, el contenido de polifenoles del té en las hojas nuevas del árbol del té disminuye, mientras que el contenido de aminoácidos y sustancias aromáticas aumenta, por tanto, la astringencia de las hojas del té. disminuirá y el dulzor disminuirá.
La razón por la que las camelias alpinas tienen un aroma especial que el té simple no tiene es porque algunas sustancias de las hojas de té cambian durante el procesamiento.
Por ejemplo, el alcohol feniletílico se convierte en fragancia de rosas, el ácido jasmónico se convierte en fragancia de jazmín, el linalool se convierte en fragancia de magnolia, el fenilpropanol se convierte en fragancia de narciso, etc.
Pero cuanto más alta es la montaña, mejor es la calidad del té que se produce.
Entre las variedades de té existentes, los tés de montaña de primera calidad se concentran básicamente entre 200 y 800 metros sobre el nivel del mar.
El té alpino a más de 800 metros de altitud suele dificultar el crecimiento de los árboles de té debido a las bajas temperaturas. Y puede verse fácilmente afectado por la enfermedad de la estrella blanca. Si utiliza esta materia prima para hacer té, tendrá un sabor astringente y malo.
Las hojas nuevas de la camelia de montaña son regordetas, de color verde, peludas, con entrenudos largos y buen frescor. El té procesado tiene un alto aroma, sabor fuerte, resistencia a la preparación y es graso, firme y de color blanco.
El nuevo material foliar del té Pingdi tiene hojas cortas, hojas duras y delgadas, hojas planas, hojas de color amarillo verdoso y poca luz. El té procesado tiene un aroma ligeramente más bajo, un sabor más ligero, brochetas más finas y un cuerpo más ligero.
Las principales características de la camelia alpina son su elevado aroma y sabor fuerte.
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