¿Por qué los cantoneses llaman a la salsa de soja "salsa de soja ligera"?
Salsa de soja ligera
Color: El color de la salsa de soja ligera es relativamente claro, marrón rojizo.
Sabor: La salsa de soja ligera se utiliza para la cocina general y tiene un sabor salado.
Uso: La salsa de soja ligera se utiliza para condimentar. Por su color claro, se suele utilizar en salteados en general o platos fríos.
Preparación de salsa de soja ligera: La salsa de soja ligera es una variedad de salsa de soja que utiliza soja y harina como principales materias primas, se le añade artificialmente semillas de koji y se expone y fermenta de forma natural. Sus productos son de color rojizo, de sabor delicioso y armonioso, ricos en sabor a soja, de cuerpo claro y transparente y de sabor único.
Salsa de soja oscura
Color: Se añade salsa de soja oscura con color caramelo, el color es muy oscuro, marrón y brillante.
Sabor: Hay una sensación deliciosa y ligeramente dulce después de comerlo.
Usos: Generalmente utilizado para dar color a los alimentos. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para preparar platos estofados que requieran coloración.
Preparación de la salsa de soja oscura: La salsa de soja oscura se basa en la salsa de soja ligera. La salsa de soja prensada se seca al sol durante 2 a 3 meses. Después de la precipitación y filtración se obtiene la salsa de soja oscura. La calidad de su producto es más rica que la salsa de soja ligera.
El sabor umami de la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura
El sabor umami de la salsa de soja depende del contenido de aminoácido ftalonitrógeno. En general, cuanto mayor es el contenido de aminoácido ftalonitrógeno. , cuanto mayor sea el grado de salsa de soja, es decir, mejor será la calidad. Según los estándares de mi país para la elaboración de salsa de soja, el nitrógeno aminoácido 》0,8 g/100 ml es de grado especial; 》0,7/100 ml es de primer grado; 》0,55/100 ml es de segundo grado; Sin embargo, eso no significa que cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrilo, mejor será la salsa de soja. Debido a que el aminoácido ftalonitrilo mezclado con salsa de soja también es muy alto, o algunos proveedores sin escrúpulos han agregado muchos agentes umami y los aminoácidos también son muy altos, esto no significa que sea una salsa de soja completamente buena.
Distingue entre salsa de soja clara y salsa de soja oscura
Fíjate en el color: Puedes verter la salsa de soja en un plato de porcelana blanca y agitar el color. La salsa de soja clara es marrón rojiza. , mientras que la salsa de soja oscura es de color tostado y brillante.
Sabor: La salsa de soja ligera tiene un sabor salado; la salsa de soja oscura tiene un sabor delicioso y ligeramente dulce cuando se ingiere en la boca.