¿Por qué debemos utilizar pato viejo para hacer sopa? ¿En qué se diferencia de un pato común y corriente?

Existen algunas diferencias en la cocción entre el pato viejo y el pato normal. Estas son algunas diferencias comunes:

Sabor y umami: la carne de pato añejada es más dura y contiene más colágeno, lo que puede liberar más umami y sabor cuando se cocina en sopa. La carne del pato viejo es más masticable y regordeta, mientras que la carne del pato normal es relativamente tierna.

Valor nutricional: El valor nutricional del pato viejo es relativamente alto, rico en proteínas, vitaminas y minerales. El pato laosiano tiene un alto contenido de colágeno, lo que es bueno para la piel, las articulaciones y los huesos. El valor nutricional del pato común también es alto, pero el contenido de colágeno es menor que el del pato viejo.

Tiempo de cocción al vapor: Dado que la carne del pato viejo es dura, para que la carne quede más crujiente y la sopa más rica es necesario cocinarla al vapor durante más tiempo. En comparación, al pato común le lleva relativamente poco tiempo preparar sopa.

Cabe destacar que el sabor y la textura de la sopa también se ven afectados por otros factores, como la selección de ingredientes, los métodos de cocción, etc. Si no puede conseguir pato viejo, aún puede obtener resultados deliciosos usando pato común para hacer sopa. Elegir pato viejo o pato común para hacer sopa depende en última instancia del gusto y la preferencia personal.