Incidente de las baquetas de Shanggrao
Recuerdo que cuando era niño, una vez salí y tuve la suerte de comer pollo asado en el tren.
En el tren lleno de gente, mi madre y yo cuidamos nuestro equipaje, y mi padre compró un pollo asado envuelto en papel encerado. Mi padre arrancó un trozo grande de muslo de pollo y me lo entregó. La sopa condensada en gelatina colgaba encima y le di un mordisco. Crujiente y tierno, el suave aceite permanece en la boca. Todavía no puedo olvidar ese sabor.
Hay cuatro tipos de pollo asado en el ferrocarril, que son bien conocidos en todos los hogares: pollo estofado Dezhou, pollo asado Daokou, pollo ahumado Goubangzi y pollo asado Fuliji. Se les conoce como los "cuatro pollos famosos" de China. (Ha pasado tanto tiempo que Taiwán ni siquiera puede recordar dónde estaba el pollo asado cuando era niño).
Tienen un impacto sutil en los trenes y las líneas férreas. Los pasajeros obtuvieron una "satisfacción" sin precedentes con el pollo frito, y el pollo asado también se hizo famoso en todo el mundo con el desarrollo de los ferrocarriles.
Los "Cuatro Pollos Famosos de China" están muy relacionados con los ferrocarriles.
Dezhou, Shandong está conectado con el ferrocarril Jinpu (ahora ferrocarril Beijing-Shanghai) y el ferrocarril Shide (Shijiazhuang-Dezhou, Jinzhou, Liaoning está ubicado en el ferrocarril Shenshan (Shenyang-Shanhaiguan) y el ferrocarril Gouhai (). Intersección Goubangzi-Haicheng). R&F Ji en la provincia de Anhui es un importante centro del ferrocarril Beijing-Shanghai. El Daokou en Anyang, provincia de Henan, conecta el ferrocarril Beijing-Guangzhou y el ferrocarril Daokou-Qingdao (Daokou-Tanghua), los cuales son intersecciones de transporte de líneas ferroviarias.
En un viaje de más de diez horas, casi no hay lugares para comer antes o después de estaciones como Dezhou, Daokou, Goubangzi y Fuliji. El pollo asado es rico en sabor y fácil de llevar, lo que lo convierte en la opción más popular entre las delicias ferroviarias.
Tomemos Texas como ejemplo. Cuando el tren ingresa a la estación Texas, se pueden ver muchos vendedores empujando carros con cestas y corriendo con el tren. Cuando el tren se detiene, los vendedores abren hábilmente las ventanillas (al principio las ventanillas del tren verde se pueden abrir desde fuera), llevan cestas o gritan sobre pollo asado.
Las ventanillas del tren estaban abarrotadas de gente, con billetes en la mano y mirando por la ventanilla por miedo a no poder coger un trozo de pollo asado.
En aquella época, comer un pollo asado en un coche verde era un símbolo de estatus. En 1990, cuando el salario mensual promedio era de 178 yuanes, un pollo asado costaba 10 yuanes. Comer pollo asado es básicamente lo mismo que “mostrar tu riqueza”.
Los pasajeros te mirarán con indiferencia y te verán abrir capa por capa los paquetes de papel engrasado empapados en sopa de grasa de pollo. El fuerte aroma de la carne atravesaba los vagones abarrotados, y las personas que no compraron el pollo asado intentaron levantar la nariz, sólo para oler más el olor del pollo asado.
La mejor forma de comer pollo asado es arrancarlo con las manos desnudas y meterlo en la boca para masticar. En este momento, acompañado de un trago de vino blanco, resulta especiado y excitante. Hace un sonido "ha" al beber. Si escuchas con atención, puedes oír el sonido del niño de al lado tragando saliva. (¡No, soy codicioso!)
01 Pollo estofado Dezhou
En términos de popularidad, el pollo estofado Shandong Dezhou es el primero entre los "Cuatro pollos famosos".
El pollo estofado se debe freír primero y luego marinar. La palabra "asado" significa principalmente cocido. Un buen pollo estofado en Texas debe cocinarse a fuego lento durante 6 a 8 horas.
El Pollo Estofado de Texas está en su lugar y es de color marrón. Con un ligero toque se separan los huesos y la carne e incluso los huesos quedan crujientes, lo que facilita su consumo. Mientras tomaba una foto con una baqueta en el escenario, uno de los huesos de la baqueta se rompió accidentalmente. (Estaba tan asustado que rápidamente lo agarré con las manos y me lo metí en la boca)
Dale un mordisco al pollo estofado. La piel queda tierna y aceitosa cuando lo presionas con la punta. tu lengua, el pollo se rompe en pedazos y se revela el sabor salado. Es delicioso, cómelo hasta el punto de temblar de alegría.
El pollo estofado tiene un sabor ligeramente salado. Tomó un sorbo de cerveza fría para diluir el sabor salado de su boca y chasqueó los labios. Antes de que tu cerebro pueda reaccionar, tu mano ya se ha extendido para asar el pollo.
No es de extrañar que el Sr. Lao She escribiera en "A Thousand Miles Away", "Cuando llegó a Texas... el Sr. Wang abrió un camino sangriento y fue directo a pollo asado... ¿Cómo pudo ¿Sería un ser humano si no comiera pollo asado?" (Tengo una imagen en mi mente)
02 Pollo asado Mifriki
El pollo asado Anhui Fuliji se desarrolla a partir del estofado Dezhou Pollo, y el sabor y la sensación son muy similares.
Desde el punto de vista del tamaño, también es un pollo asado. El tamaño del pollo asado Fuliji es mucho más pequeño que el del pollo asado Daokou.
No tiene la aspereza del pollo asado que viaja en el tiempo, pero tiene un poco más de refinamiento.
El pollo asado de Fu Li Ji se fríe primero y luego se estofa. A diferencia del pollo estofado, se rocía con una capa de almíbar antes de freírlo y luego se fríe en una sartén con aceite a una temperatura de 80 a 90 grados hasta que adquiere un color amarillo rojizo. Finalmente, puedes ponerlo en la olla y cocinarlo durante 2-3 horas.
El pollo asado cocinado de esta manera tiene una piel tierna y fragante, y los huesos y la carne se separan mediante un suave batido. El tiempo de guisado es corto y el pollo ya está increíblemente tierno, tan delicioso que está tan podrido que ni siquiera tiene hebras, por lo que no tienes que preocuparte por romperte los huesos si te pesan las manos demasiado. El pollo delicioso y suave es un poco menos salado y un poco más dulce que el pollo estofado. Realmente no podía dejar de darle un bocado.
03 Tres pollos ahumados Goubangzi
Goubangzi se encuentra en la ciudad de Jinzhou, provincia de Liaoning. El pollo ahumado aquí tiene una historia de cien años desde el año 25 de Guangxu (1899).
La mayor diferencia entre el pollo ahumado y otros "pollos famosos" es que existe un paso de "ahumado" después de la cocción. Tan pronto como se abre el paquete, sale el rico sabor ahumado. Taiwán lo olió con atención. Además del aroma de la madera, también había olor a leña muerta. (El tipo de leña que se usa en las estufas de barro)
Después de verificar la información, descubrí que el pollo ahumado Goubangzi debe guisarse y luego ahumarse mientras está caliente. Unte una capa de aceite, colóquelo en una olla grande con un colador, agregue azúcar al fondo de la olla, cubra bien y ahúme, y ahúme el pollo dos veces.
El pollo ahumado tiene un bonito color rojo púrpura. Cogiendo una pierna de pollo grande, se quema ligeramente en la boca, con un regusto ligeramente dulce, de textura tierna y suave, e incluso la carne tiene sabor a Burdeos ahumado.
Cocer al vapor durante unos minutos y luego desmenuzar. La piel del pollo se vuelve firme y elástica y la carne tierna. Tiene un sabor ligeramente salado pero tiene un aroma fuerte. Cuanto más lo masticas, más delicioso se vuelve y cada bocado es un placer. (El consejo editorial generalmente cree que el pollo ahumado es el mejor).
04 Pollo asado Daokou
El pollo asado Daokou proviene de la ciudad de Daokou, condado de Huaxian, Anyang, Henan, que es conocida como la ciudad natal del pollo asado.
El pollo asado Daokou que compré en Taiwán todavía está envuelto en papel encerado y anudado con una cuerda de paja. Cuando abres la bolsa, puedes oler un fuerte aroma a aceite y la piel de pollo de color amarillo brillante parece decir: "¡Ven y cómeme!". "No puedo evitar querer comer antes de tomar fotografías". El pollo asado Daokou en realidad no es pequeño, es el más grande de los cuatro pollos)
El secreto para hacer pollo asado Daokou es agua con miel y caldo. El auténtico pollo asado Daokou requiere freír el pollo en aceite transparente. y la proporción de miel y agua también es alta antes de freír. Es muy particular, el agua representa el 60% y la miel el 40%. El agua con miel puede mantener la piel del pollo crujiente, tierna y dura, y también tener un hermoso color dorado.
Ponga el pollo frito en la sopa vieja, agregue 8 especias como cáscara de mandarina, cardamomo, Amomum villosum, Angelica dahurica y cocine a fuego lento durante 4 horas. el pollo se vuelve hermoso de color rojo y amarillo, y cada trozo de carne absorbe el sabor de las especias, forma un sabor especial que otros pollos asados no tienen.
Corta un trozo de carne y toma un. La piel del pollo es ligera y dura, y es salada y fragante. Con la adición de especias, incluso sabe a pollo salado (el picante del pollo asado Daokou es sorprendentemente fuerte. Si no soportas el sabor picante, pruébalo con precaución~)
05 Como patas de pollo Shangrao
p>Hablando de pollo en el tren, mis amigos taiwaneses me dijeron con orgullo que "hay pollo estofado Dezhou en el norte y muslos de pollo Shangrao en el sur". Los muslos de pollo Jiangxi Shangrao son los mismos que los "Cuatro pollos famosos", los cuales solo están disponibles en Shangrao. Delicias ferroviarias que solo se pueden comprar en la estación.
El proceso de producción de muslos de pollo Shangrao es extremadamente complicado e incluye marinar, hornear, condimentar, cribar y muchos otros pasos, y generalmente lleva más de 36 horas.
Dijo un amigo del departamento editorial. Que cada vez que pasaba por la estación Shangrao cuando estaba en la universidad, veía muslos de pollo en el andén y nunca me atrevía a probarlos. Una vez que tenía mucha hambre, fui al andén a comprar uno y abrirlo. Después de darle un mordisco, mis ojos se iluminaron instantáneamente. Esta pierna de pollo estaba deliciosa (literalmente), masticable y salada.
Cada vez que pasaba por Shangrao en el tren, quería comerla. Pongo mi despertador con anticipación por miedo a quedarme dormido accidentalmente sin comprar muslos de pollo Shangrao.
Cuando era niño, cada parada de tren era una oportunidad para experimentar paisajes exóticos.
Hoy en día. A medida que la gestión de las estaciones se vuelve cada vez más estandarizada y hay cada vez más tipos de comidas preparadas, esas especialidades locales famosas por el ferrocarril están desapareciendo gradualmente de nuestra vista, pero esos deliciosos recuerdos nunca se desvanecerán.
¿Qué te gusta comer en el tren? ¿Cuál es tu regalo ferroviario favorito? ¡Díselo a Taiwán en el área de comentarios!
Texto | Atuan
Imágenes | Zhong Heng
Fuente parcial: Galería Ying