¿Es Shanghai un desierto alimentario?
Las razones son las siguientes:
1. Las delicias de Shanghai están escondidas en los callejones, que no son fáciles de encontrar y los precios no son baratos. Para aquellos que son nuevos en Shanghai, será difícil encontrar comida rápida de buena calidad y precio bajo sin la ayuda de la población local. Además, la calidad de la comida para llevar en Shanghai no es alta y muchas tiendas lo hacen al azar, sin características ni estándares.
La cocina local de Shanghai no es popular. Mucha gente piensa que la comida local de Shanghai es demasiado dulce, demasiado grasosa y demasiado salada, sin ninguna sensación refrescante y deliciosa. Los bocadillos tradicionales de Shanghai, como los panecillos al vapor, el cerdo estofado y los panecillos fritos, también han sido criticados por su falta de sofisticación e innovación. Los restaurantes tradicionales de Shanghai también han sido acusados de ser desagradables y caros.
Shanghái carece de la comida y el sabor especiales que se encuentran en otros lugares. Mucha gente piensa que Shanghai es una metrópoli internacional y que debería haber una variedad de alimentos entre los que elegir. Sin embargo, la cultura gastronómica de Shanghai no ha integrado ni absorbido bien las características y ventajas de otros lugares. Por ejemplo, Shanghai no tiene restaurantes representativos de la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y otras cocinas importantes como Beijing. No hay estofado, brochetas, maocai y otros bocadillos ni bocadillos nocturnos como Chengdu. Shanghai no tiene tantos mariscos frescos ni té matutino como Guangzhou.
La cocina de Shanghai no ha desarrollado características y marcas propias. La cocina de Shanghai no resalta sus propias características regionales ni su herencia cultural, sino que imita y se basa en cocinas y estilos de otros lugares. Por ejemplo, la cocina local de Shanghai se considera una variante de la cocina de Huaiyang, y los bocadillos de Shanghai se consideran réplicas de Nanjing, Suzhou y Wuxi. La cocina de Shanghai no ha formado su propia marca e identidad, y es difícil para la gente reconocerla de un vistazo.
La cocina de Shanghai ya no puede seguir el ritmo de los cambios y necesidades de los tiempos. La comida de Shanghai no tiene innovación ni progreso, sino que permanece estancada en las mismas viejas rutinas y sabores del pasado. Por ejemplo, la cocina local de Shanghai se considera adecuada para las personas mayores y conservadoras, y no hay platos que atraigan a los jóvenes ni a la gente elegante. Los refrigerios en Shanghai se consideran alimentos desequilibrados y poco saludables que no están en consonancia con la conciencia sobre la salud y los hábitos alimentarios de la gente moderna.
La comida de Shanghai no ha recibido suficiente promoción y publicidad. Las delicias de Shanghai no han sido exhibidas ni difundidas efectivamente al mundo exterior, sino que están enterradas en la bulliciosa y ruidosa vida urbana. Por ejemplo, la cocina local en Shanghai se considera un plato que solo los lugareños conocen y gustan, pero no impresiona a los forasteros ni a los forasteros. En Shanghai se considera que los bocadillos se venden sólo en puestos callejeros y pequeñas tiendas, no en restaurantes de lujo ni en grandes centros comerciales.
Las razones por las que Shanghái se ha convertido en un desierto alimentario también son muy complicadas. Hice un breve análisis:
1 El estatus histórico de Shanghai ha afectado el desarrollo de su alimentación. Como centro comercial y financiero más importante de la historia moderna de China, Shanghai ha atraído a inmigrantes y empresarios de todo el país y el mundo. Estas personas trajeron una variedad de hábitos y gustos alimentarios, haciendo que la comida de Shanghai fuera diversa e híbrida. Shanghai no ha formado su propia cocina independiente y completa, sino que ha tomado prestada e integrada cocinas de otros lugares, como la cocina de Huaiyang, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la comida occidental, etc. Aunque este tipo de comida ha enriquecido las opciones dietéticas de los habitantes de Shanghai, también hace que la comida de Shanghai carezca de características y reconocimiento, lo que dificulta la formación de su propia marca e influencia.
2 La atmósfera cultural de Shanghai afecta la calidad de su comida. Como ciudad más grande de China, Shanghai tiene un ritmo de vida rápido y una alta presión. Esto ha afectado las necesidades y actitudes de los shanghaineses hacia los alimentos, haciéndolos prestar más atención a la conveniencia y asequibilidad de los alimentos que a la sofisticación e innovación de los mismos. Por lo tanto, la comida de Shanghai a menudo se basa en comida rápida, snacks y comida para llevar, en lugar de restaurantes de alta gama o grandes restaurantes. Aunque este tipo de comida satisface las necesidades básicas de los habitantes de Shanghai, también hace que la comida de Shanghai carezca de calidad y estándares, lo que dificulta lograr una estética y un disfrute de alto nivel.
3 El entorno político de Shanghai afecta su difusión de alimentos. Como uno de los centros políticos y económicos más importantes de China, Shanghai ha experimentado muchos cambios políticos y malestar social. Estos han afectado la herencia y el desarrollo de la cocina de Shanghai, provocando que algunas técnicas y cultura culinarias tradicionales fueran interrumpidas u olvidadas, y algunos talentos culinarios destacados se vieron obligados a abandonar o cambiar de carrera. Por lo tanto, es difícil para la cocina de Shanghai formar un sistema de desarrollo estable y sostenible, y también es difícil para la cocina de Shanghai mostrar y promover su cultura y valores alimentarios en el mundo exterior.