¿Por qué necesitamos agregar muchos condimentos al sofrito? ¿Es perjudicial para el organismo?
Es inevitable que cada uno de nosotros coma salteados todos los días. Ya sea en casa o en un restaurante, cada plato debe cumplir con los estándares de buen color, aroma, sabor y forma. Además de materias primas frescas y habilidades culinarias. Los condimentos son definitivamente indispensables. Los condimentos como la salsa de soja, el vinagre, la salsa de ostras, la sal, el azúcar, la esencia de pollo y el glutamato monosódico pueden ayudar a aumentar el sabor. La salsa de soja, el vinagre y otros condimentos elaborados a partir de cereales y cereales se secan al sol de forma natural y se elaboran utilizando técnicas tradicionales. No hay problema en comerlos adecuadamente. Sin embargo, si los hábitos alimenticios de una persona tienen mucho sabor, debe tener cuidado. Mucha gente añade muchos condimentos a sus salteados, y uno de los ingredientes principales de estos condimentos es el sodio. Esto es lo que solemos llamar la "sal invisible" en la vida. El consumo excesivo de sal durante un largo período de tiempo es perjudicial para la salud, especialmente el aumento más directo de la presión arterial y el aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular.
Al igual que los condimentos que se utilizan habitualmente a diario, la salsa de ostras se extrae de las ostras, y el azúcar se extrae de la caña de azúcar y la remolacha. La sal proviene de una amplia gama de fuentes, incluida la sal marina, la sal de lago, la sal de pozo y la sal de roca. Sin embargo, las fuentes anteriores son todas naturales. Aunque se añaden aditivos alimentarios sintéticos durante el proceso de producción, básicamente cumplen con los estándares de salud humana. Aquí viene el punto. Lo que es más controvertido es que, en la mente de la gente, muchas personas no comen "esencia de pollo" y "MSG" en casa, y no preparan "esencia de pollo" y "MSG" en la cocina. El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato monosódico. Fue inventado por primera vez por un químico japonés y se llamó "Ajinomoto". Se extrae de las algas. Se utiliza como sustancia umami y potenciador del sabor para condimentar platos. En la década de 1930 se construyó una fábrica en China y comenzó la producción en masa.
Hace más de 20 años, cada hogar tenía un paquete de glutamato monosódico en su cocina. Agregar un poco de él al cocinar agregaría un sabor delicioso a los platos. Sin embargo, en los últimos años, con la mejora del nivel de vida de las personas, también ha aumentado la conciencia sobre la salud y se cree que comer esencia de pollo o glutamato monosódico es perjudicial para la salud. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos? ¿Cómo debemos utilizarlos en nuestra vida diaria? Aunque el glutamato monosódico en glutamato monosódico se extrajo primero de los alimentos, luego se obtuvo mediante fermentación biológica para su popularización y producción en masa. El ácido glutámico es un aminoácido esencial para el cuerpo humano y se encuentra en diversos alimentos. Su función es refrescar a las personas, por lo que es seguro. Dado que es seguro, ¿por qué algunas personas dudan de que comer glutamato monosódico afecte su salud? De hecho, el consumo moderado de glutamato monosódico no dañará la salud, sólo el consumo excesivo dañará la salud.
Esto se debe a que cuando el glutamato monosódico se ingiere en el estómago, reaccionará con el ácido gástrico para producir glutamato y cloruro de sodio. El cloruro de sodio es la sal de mesa que consumimos a menudo. Comer demasiado glutamato monosódico significa demasiada sal. Demasiada sal en el organismo puede provocar una serie de enfermedades crónicas, como la hipertensión arterial. También existe un foco de controversia sobre el glutamato monosódico, que es que cuando se agrega glutamato monosódico a los alimentos, producirá "piroglutamato de sodio" cuando se calienta a una temperatura superior a 120°, lo que se dice que causa cáncer. Sin embargo, después de varios experimentos, no hay evidencia de que el piroglutamato de sodio sea perjudicial para la salud humana. Por lo tanto, esto demuestra que el glutamato monosódico es un condimento seguro, siempre y cuando se preste atención al método de uso correcto: 1. Apague el fuego antes de agregar glutamato monosódico durante la cocción; de lo contrario, la alta temperatura producirá piroglutamato de sodio y perderá el sabor umami. 2. La cantidad de sal debe ser adecuada y reducir la cantidad de sal de forma adecuada. 3. Los platos fríos, carne, huevos, platos de carne, hongos shiitake y platos de champiñones no necesitan usar glutamato monosódico y los platos con azúcar no necesitan usar glutamato monosódico.
El componente principal de la esencia de pollo es el glutamato monosódico. Debido a la adición de nucleótidos, tiene sabor a pollo. O use nucleótidos en lugar de pollo en polvo. Según el "Estándar de la industria para condimentos de esencia de pollo", los ingredientes generales de la esencia de pollo son: glutamato monosódico, nucleótidos, sal, azúcar en polvo de pollo, almidón, especias, aromas y potenciadores del sabor. En términos de uso, la esencia de pollo tiene una gama más amplia de usos que el glutamato monosódico. Se puede utilizar en casi cualquier plato si lo deseas. Y no existen requisitos estrictos sobre la dosis. Sólo porque contiene un 10% de sal, la cantidad de sal debe reducirse adecuadamente al comer esencia de pollo. De hecho, este también es un peligro preocupante de la "sal invisible". Conclusión Se puede ver que el glutamato monosódico es seguro para comer. En comparación, la esencia de pollo es más dañina que el glutamato monosódico. Al fin y al cabo, se añaden más aditivos químicos. De hecho, el mayor daño radica en su mal uso en la cocina.
La gente usaba glutamato monosódico para cocinar y probaba su dulzura, y pronto se volvió dependiente de él.
Cuando surgen problemas de cocción en cualquier plato, se utilizan glutamato monosódico y condimentos para resolver el problema. Sin glutamato monosódico, el sabor no es bueno. Y también descubrí que después de comer demasiado provocará sequedad en la boca y una sobredosis prolongada puede provocar fácilmente una serie de enfermedades. De hecho, no es solo el problema del glutamato monosódico, sino también el "sodio" en los condimentos. utilizado en la cocina. De hecho, no es sólo un problema del glutamato monosódico, sino también del "sodio" de una gran cantidad de condimentos utilizados en los salteados. Por eso, aunque la cocción sea deliciosa, los condimentos no deben ser demasiados ni demasiado mezclados. Todos deben usarse con moderación.